Een feestelijke en traditionele vakantiefavoriet, de klassieke, yule-vormige biscuitrollade, wordt in twee eenvoudige stappen gemaakt: bak de luchtige keto-spons en maak hem af met een rijke, opgeklopte keto-chocoladeganache. Serveer solo of met rozemarijntakjes in poedervorm als decor. Of sla de vakantie-look over en maak en serveer deze fantastische cake het hele jaar door. Opmerking: vereiste koeling tijdens de voorbereiding betekent dat je deze uren of zelfs een dag of twee van tevoren moet maken. Bewaar de cake in de koelkast tot hij klaar is om te serveren.
Ingrediëntenlijst
VOOR DE CAKE
- 6 grote eieren, kamertemperatuur, eiwit en dooiers gescheiden
- 3/4 kop zoetstof op basis van erythritol in poedervorm, gezeefd (zoals het merk Swerve)
- 1/2 kop fijngemalen amandelmeel
- 1/4 kop ongezoet cacaopoeder
- 1/4 kop zoetstof op basis van erythritol in korrelvorm, zoals het merk Swerve
- 1 theelepel bakpoeder
- 1 theelepel xanthaangom
- zeezout
VOOR HET VULLEN / BEVROREN
- 8 oz suikervrije bitterzoete chocolade, gehakt (zoals Lily's merk)
- 1½ cups zware room
- 1/4 kop gesmolten kokosolie
- 1 kop zoetstof op basis van erythritol in poedervorm, zoals het merk Swerve, plus meer voor garnering
- 1½ theelepel puur vanille-extract of vanillebonenpasta
- zeezout
Instructions
- Bak de cake: Verwarm de oven voor op 350 ° F (175 ° C). Schik een rooster in het midden van de oven. Bekleed een omrande bakplaat van 17 bij 12 inch of een jelly roll-pan met een vel bakpapier. Smeer het papier in met kookspray.
- Klop in een keukenmixer voorzien van de ballongarde het eiwit ongeveer 30 seconden op middelhoog vuur. Voeg langzaam de helft van de poedervormige zoetstof toe, verhoog de snelheid tot hoog en klop tot een dik en glanzend oppervlak met middelgrote pieken, ongeveer 6 minuten.
- Klop in een grote kom met een garde de eidooiers met de resterende zoetstof in poedervorm in 1 à 2 minuten bleek van kleur.
- Zeef in een middelgrote kom het amandelmeel, cacaopoeder, zoetstofkorrels, bakpoeder, xanthaangom en 1/4 theelepel zout.
- Voeg de droge mix langzaam toe aan het eigeelmengsel en meng goed.
- Klop 1/3 van het opgeklopte eiwit erdoor om te combineren. Vouw nog eens 1/3 van het eiwit erdoor om te combineren en voeg dan voorzichtig het resterende 1/3 eiwit toe tot er geen strepen meer zijn; niet overvouwen.
- Giet het mengsel op de voorbereide bakplaat, strijk de bovenkant glad en bak tot de cake terugveren als je er lichtjes in het midden drukt, 10 tot 12 minuten.
- Leg ondertussen op een schone theedoek op een schoon oppervlak een schoon vel bakpapier zo lang als de bakplaat.
- Terwijl de cake nog heet is, draait u de pan op het voorbereide bakpapier zodat de cake en de perkamentbekleding uit de pan komen. Trek het bakpapier dat met de cake gebakken is voorzichtig los en gooi het weg. Rol de cake dan samen met het verse stuk perkamentpapier op als een slaapzak (van het ene korte uiteinde naar het andere korte uiteinde). Laat 25 minuten afkoelen.
- Maak de vulling / frosting: plaats de gehakte chocolade in een grote hittebestendige glazen of metalen kom. Meng in een middelgrote pan de slagroom en de gesmolten kokosolie op middelhoog vuur. Verwarm tot de room is opgewarmd, er ontstaan kleine belletjes langs de randen en er zich een huid begint te vormen op het oppervlak, 2 tot 3 minuten.
- Giet de verwarmde kokosolie-room over de chocolade en laat deze 50 à 60 seconden intrekken. Voeg de resterende zoetstof en vanille toe en roer tot een gladde massa. Zet het chocolademengsel 40 minuten in de koelkast.
- Als het afgekoeld is, breng je het chocolademengsel over in de kom van een standaardmenger met de ballongarde. Klop een paar seconden op lage snelheid, draai dan naar middelhoge snelheid en klop het glazuur, stop en schraap één keer over de zijkanten van de kom, tot het licht en luchtig is, ongeveer 2 minuten.
- Rol de afgekoelde cake uit. Verspreid tweederde van het glazuur over de bovenkant en laat een rand van 1/2-inch rond alle randen achter. Rol de cake voorzichtig op en verwijder het bakpapier. Plaats vervolgens het bakpapier op een bakplaat, leg de opgerolde cake erop en zet 40 minuten in de koelkast om de vulling te laten stollen.
- Leg de cake op een serveerschaal, bedek met de resterende glazuur / vulling en sleep de tanden van een vork door de bovenkant van het glazuur om het eruit te laten zien als boomschors, en golvend hier en daar een beetje om een organische look te creëren. Bestrooi met een beetje zoetstof in poedervorm om een sneeuweffect te creëren.
- Genieten!
Keto-Mojo is een deelnemer aan sommige aangesloten programma's en sommige van de bovenstaande links zullen een kleine commissie opleveren als u een aankoop doet via een productlink op onze site. Dit is zonder kosten voor u en alle opbrengsten gaan rechtstreeks naar de non-profit Ketogenic Foundation [501 (c) 3] om te helpen met hun missie om onderwijs en onderzoek naar het ketogene dieet en de levensstijl te financieren. Keto-Mojo profiteert op geen enkele manier van deze links.
credits
ReceptEric Lundy
fotografieErin Ng
