In de koudere maanden is witloof een seizoensgebonden, heerlijke basis voor uitstekende salades. De stevigere structuur van deze "bittere groenten" betekent dat ze langer aan tafel kunnen zitten zonder te verwelken, en hun assertievere smaak betekent dat ze goed bestand zijn tegen dressings met een sterke smaak. Een blenderdressing levert precies dat: pittige laagjes zuur, zout en Dijon-mosterd. (Heb je geen blender? Pureer de knoflook en klop de dressing vervolgens met de hand in een kleine kom.) Extra dressing kan een week in een afgedekte bak in de koelkast worden bewaard.
Ingrediëntenlijst
- 1 klein teentje knoflook
- 2 Eetlepel verse citroensap, van 1 citroen
- 2 Eetlepel Dijon mosterd
- 2 Eetlepel witte wijn azijn
- 1/2 kop extra vergine olijfolie
- 3/4 theelepel zeezout
- 1/4 theelepel versgemalen peper
- 1 venkelknolstengels weggegooid, geboord en heel dun gesneden
- 4 cups escarole in stukken van 2 inch gescheurd, of little gem sla
- 3 cups radicchio, bijgesneden en in stukken van 2 inch gescheurd
- 4 oz zachte geitenkaas, verkruimeld
- 3/4 kop geroosterde hazelnoten, grof gehakt
Instructions
- Meng in een blender of blenderkan de knoflook, citroensap, Dijon-mosterd, witte wijnazijn, extra vierge olijfolie, zout en peper. Mix tot een glad en romig geheel. Opzij zetten.
- Meng in een grote kom de venkel, de escarole en de radicchio. Meng goed met de dressing en breng op smaak met peper en zout.
- Strooi de geitenkaas en hazelnoten over de salade en serveer.
credits
ReceptEric Lundy
fotografieErin Ng
Klinkt goed, verwacht het binnenkort te proberen.
Dit klinkt heerlijk, ik ga het vanavond eten!
Nogmaals bedankt voor je heerlijke maaltijden.
Yum! Ik gebruikte kleine sla en maar een halve venkelknol. En in plaats van de geitenkaas erover te strooien, sneed ik rondjes en gepaneerde ze met varkenszwoerdkruimels, en bakte ik de geitenkaasrondjes in een beetje avocado-olie. Het was een geweldig diner.