De meeste jus gebruiken meel of een ander zetmeelrijk ingrediënt als verdikkingsmiddel, maar deze jus van keto-kalkoen heeft alle smaak en geen van de slechte dingen. Dus ga je gang en vergulden de lelie. Je kunt tenslotte een perfecte kalkoen en weelderige bijgerechten hebben, maar als je geen rijke, hartige jus hebt om over te gieten, wat heeft het dan voor zin? Opmerking: dit recept vraagt om druipen van kalkoenpannen, maar u kunt olijfolie vervangen. Als je minder dan 1/2 kopje druppeltjes hebt, schraap dan alles wat je hebt in een maatbeker voor vloeistof en maak het verschil goed met olijfolie.
Ingrediëntenlijst
- 3 Eetlepel boter, verdeeld
- 1 sjalot, fijngehakt
- 1 theelepel tomatenpuree
- 1/2 kop kalkoenpan druipen of olijfolie
- 2 cups natriumarm glutenvrije kalkoen- of kippenbouillon
- 2 theelepel glutenvrije Worcestershire-saus
- 1/2 theelepel knoflook poeder
- 1/2 theelepel uien poeder
- zeezout en versgemalen peper
- 1/2 theelepel xanthaangom
- 3 Eetlepel zware room
Instructions
- Smelt 2 eetlepels boter in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Voeg de sjalot toe en kook tot hij zacht en een beetje goudbruin is, 4 tot 5 minuten. Roer de tomatenpuree erdoor en kook nog een minuut.
- Klop het druipsel van de kalkoenpan (of olijfolie) en de bouillon erdoor en breng het mengsel op middelhoog vuur aan de kook. Voeg de Worcestershire-saus, knoflookpoeder, uipoeder, 1/2 theelepel zout en 1/2 theelepel peper toe. Zet het vuur lager om te laten sudderen en verminder de jus een beetje, 8 tot 10 minuten.
- Klop de xanthaangom tot een gladde massa en laat de jus sudderen, vaak kloppend, totdat deze begint te verdikken, 2 tot 3 minuten. Klop de room erdoor en laat 2 minuten sudderen. Haal de pan van het vuur en klop de resterende 1 eetlepel boter erdoor. Proef en breng eventueel op smaak met meer peper en zout.
- De jus wordt dikker naarmate hij rust. Als het te dik is, verdun het dan met een beetje kalkoenbouillon. Dienen.
credits
ReceptEric Lundy
fotografieErin Ng
Geef een reactie