De truc om sappig kalkoenvlees te maken is simpel: pekel het en rooster het langzaam om het niet te gaar te maken. Droog pekelen voegt smaak toe door de meegeleverde kruiden, en het zout helpt het vocht vast te houden en een deel van de kalkoenproteïnen af te breken, waardoor het in wezen mals wordt. Droog pekelen betekent dat er geen gigantische bak met vloeistof is om de vogel in onder te dompelen, waardoor opslag en koeling gemakkelijker te beheren zijn. Pekel bevat vaak suiker, waardoor ze niet zo ketovriendelijk zijn. Deze slaat de koolhydraten over door keto-vriendelijke zoetstof te gebruiken, zodat je een bijzonder smakelijke vakantie kunt hebben, in keto-stijl. Opmerking: je moet de kalkoen minstens 24 uur voor het braden pekelen, dus plan dienovereenkomstig. Ook kan deze pekel werken voor een kalkoen tot 30 pond. Houd bij het bepalen van de juiste maat kalkoen voor uw feest rekening met 1-1 / 2 pond kalkoen per persoon (dus een kalkoen van 18 pond serveert 12). Een gevulde kalkoen heeft meer tijd nodig om te koken dan een niet-gevulde kalkoen; factor in 15 minuten per pond voor een opgezette vogel en 13 minuten voor een niet-opgevulde / lege holte. Wil je een recept voor keto-vulling? Snap je hier.
Ingrediëntenlijst
- 1/2 kop grof zout
- 2 theelepel knoflook poeder
- 2 theelepel rosmarijn
- 2 theelepel tijm
- 2 theelepel salie
- 1 theelepel uien poeder
- 3 theelepel sinaasappelschil
- 3 Eetlepel Sukrin Gold bruine suiker of Swerve Brown (erythritol is ook een acceptabel alternatief)
- 1 (18 pond) rauwe, ontdooide kalkoen
- 4 Eetlepel gesmolten boter of olijfolie
Instructions
- Maak de droge kalkoenpekel: meng in een kleine kom het zout, knoflookpoeder, rozemarijn, tijm, salie, uipoeder, sinaasappelschil en bruine suiker.
- Masseer ten minste 24 uur (maar bij voorkeur 36 uur) voordat u de kalkoen roostert de droge pekel op de kalkoenhuid om de vogel volledig te bedekken. Bedek de kalkoen of doe hem in een schone plastic zak en zet hem in de koelkast.
- Plaats een braadrek in een braadpan. Haal de kalkoen uit de koelkast, dek hem af en leg hem met de borstzijde naar boven op het voorbereide rek. Verwijder de zak met ingewanden (deze zit meestal verborgen in het lichaam of de nek) en bewaar voor ander gebruik of gooi weg. Laat de kalkoen 30 tot 45 minuten op kamertemperatuur staan. Voeg ongeveer ½ inch water toe aan de bodem van de pan.
- Plaats een rek in het onderste derde deel van de oven. Verwarm de oven voor op 450 ° F.
- Plaats de kalkoen in de oven, zet het vuur laag tot 350 ° F en rooster ongeveer 4 uur tot een interne temperatuur van minstens 165 ° F in het borstgedeelte, terwijl je de boter over de kalkoen besprenkelt tijdens de laatste 45 minuten koken .
- Haal de kalkoen uit de oven, tent hem in folie en laat hem 30 minuten rusten. Snijd dan in plakjes en verslind.
Keto-Mojo is een deelnemer aan sommige aangesloten programma's en sommige van de bovenstaande links zullen een kleine commissie opleveren als u een aankoop doet via een productlink op onze site. Dit is zonder kosten voor u en alle opbrengsten gaan rechtstreeks naar de non-profit Ketogenic Foundation [501 (c) 3] om te helpen met hun missie om onderwijs en onderzoek naar het ketogene dieet en de levensstijl te financieren. Keto-Mojo profiteert op geen enkele manier van deze links.
credits
ReceptEric Lundy
fotografieErin Ng
Verbazingwekkend! Ik pekel mijn kalkoenen nu al meer dan 20 jaar. Er is een geweldige paleo-versie die verbeterde op een fantastische SF Times "Best Brined Turkey", maar deze overtrof ze allemaal. Ik ben 64, mijn schoonouders zijn achter in de 80 en hebben menig kalkoen gekookt. Het is buitengewoon moeilijk om indruk op ze te maken. Iedereen was het er unaniem over eens dat dit de beste ooit was! Mijn man houdt niet van salie, dus ik moest de eerste batch van de vogel wassen en overdoen zonder de salie. We hebben geleerd om niet te grote vogels te worden, omdat ze niet goed ontdooien, en biologisch is meestal moeilijker. We krijgen natuurlijke vrije uitloop 18-20 pond of minder. Ik pas ook aan voor convectie, dus het kookt in ongeveer 2 uur en met de temp. sonde wordt automatisch warm als het perfect is gedaan. Het was zo ontspannend om gewoon van ons gezelschap te genieten en de vogel te laten rusten totdat we allemaal klaar waren voor het avondeten. Dit is een absolute winnaar! Heel erg bedankt van ons allemaal.
We kunnen niet blijer zijn dat je genoten hebt van dit recept en het gezelschap van je familie!
Zet je de pekel op voor of na het ontdooien van de kalkoen. Is vleeskruiden hetzelfde als pekel.
Je moet de kalkoen zeker ontdooien voordat je hem droogt, en zorg ervoor dat je hem goed droogt nadat hij ontdooid is. We weten niet precies of het wordt bedoeld met "vleeskruiden", maar als er een ton zout in zit, dan is het inderdaad een droge pekel. Als dat niet het geval is, is het gewoon kruiden.
Waarom heb je eigenlijk zoetstof nodig?
Het voegt echter een beetje zoetheid toe aan het smaakprofiel, maar als je de voorkeur geeft aan meer hartig dan laat je de zoetstof weg.