Verwarm de oven voor op 350 ° F (180 ° C). Vet een 8½- bij 4½-inch broodvorm royaal in met ½ eetlepel boter.
Maak de cake: Klop in een middelgrote kom het amandel- en kokosmeel, lijnzaad, bakpoeder en zout door elkaar. Opzij zetten.
Klop in de kom van een standaardmenger uitgerust met de paddle-opzetstuk de boter en de gegranuleerde zoetstof tot ze licht en luchtig zijn, ongeveer 2 minuten. Voeg de zure room en de vanille toe en klop tot een geheel. Voeg de eieren één voor één toe, meng na elk.
Voeg het bloemmengsel toe in 3 toevoegingen, meng elke toevoeging op laag totdat het is opgenomen en grondig is gecombineerd. Spatel voorzichtig de in blokjes gesneden aardbeien erdoor. Giet het beslag in de voorbereide broodvorm, verdeel het gelijkmatig en bak tot het licht goudbruin is, stevig aanvoelt en niet meer wiebelt, 50 tot 55 minuten.
Laat 20 minuten in de pan afkoelen voordat je ze voorzichtig op een rooster legt om volledig af te koelen, ongeveer 1 uur.
Bereid ondertussen de garnering voor: in de schone kom van een keukenrobot met ballongarde-opzetstuk, combineer de slagroom, erythritolpoeder en vanille. Klop op de hoogste stand tot er zachte pieken ontstaan. Verlaag de snelheid tot medium en klop nog een paar seconden heel kort tot de pieken steviger worden; niet over de zweep. Koel tot klaar om te serveren.
Snijd voor het serveren de cake in plakjes en garneer elke plak met slagroom en gesneden bessen.
Geef een reactie