Gedeeltelijk pondcake, deels snel brood en vol heerlijk, dit is een indrukwekkend seizoensdessert of brunch-buffettoevoeging. Serveer het gegarneerd met slagroom en aardbeien, of toast en boterplakken voor een theetijdtraktatie. Zorg er wel voor dat u de macro's opnieuw berekent met eventuele wijzigingen. Opmerking: als het brood er donker uit begint te zien voordat het klaar is met koken, dek dan de bovenkant af met folie en ga verder met bakken.
Keto Aardbeien Shortcake
Ingrediëntenlijst
VOOR DE CAKE
- 4 Eetlepel boter, zacht, plus ½ eetlepel voor het invetten van de pan
- 1 kop fijn amandelmeel
- 1/4 kop kokosnoot meel
- 1/4 kop gemalen gouden lijnzaad
- 1 theelepel bakpoeder
- 3/4 theelepel zeezout
- 1/2 kop op erythritol gebaseerde zoetstof op granulaatbasis (zoals Swerve)
- 1/4 kop zure room
- 1 theelepel puur vanille extract
- 4 grote eieren, kamertemperatuur
- 1/2 kop in blokjes gesneden aardbeien, stukjes van ongeveer inch
VOOR DE GARNERING
- 1/2 pint zware room
- 1 Eetlepel zoetstof op basis van erythritol in poedervorm (zoals Swerve)
- 1/2 theelepel puur vanille extract
- 8 middelgrote aardbeien, in plakjes
Instructions
- Verwarm de oven voor op 350 ° F (180 ° C). Vet een 8½- bij 4½-inch broodvorm royaal in met ½ eetlepel boter.
- Maak de cake: Klop in een middelgrote kom het amandel- en kokosmeel, lijnzaad, bakpoeder en zout door elkaar. Opzij zetten.
- Klop in de kom van een standaardmenger uitgerust met de paddle-opzetstuk de boter en de gegranuleerde zoetstof tot ze licht en luchtig zijn, ongeveer 2 minuten. Voeg de zure room en de vanille toe en klop tot een geheel. Voeg de eieren één voor één toe, meng na elk.
- Voeg het bloemmengsel toe in 3 toevoegingen, meng elke toevoeging op laag totdat het is opgenomen en grondig is gecombineerd. Spatel voorzichtig de in blokjes gesneden aardbeien erdoor. Giet het beslag in de voorbereide broodvorm, verdeel het gelijkmatig en bak tot het licht goudbruin is, stevig aanvoelt en niet meer wiebelt, 50 tot 55 minuten.
- Laat 20 minuten in de pan afkoelen voordat je ze voorzichtig op een rooster legt om volledig af te koelen, ongeveer 1 uur.
- Bereid ondertussen de garnering voor: in de schone kom van een keukenrobot met ballongarde-opzetstuk, combineer de slagroom, erythritolpoeder en vanille. Klop op de hoogste stand tot er zachte pieken ontstaan. Verlaag de snelheid tot medium en klop nog een paar seconden heel kort tot de pieken steviger worden; niet over de zweep. Koel tot klaar om te serveren.
- Snijd voor het serveren de cake in plakjes en garneer elke plak met slagroom en gesneden bessen.
Keto-Mojo is een deelnemer aan sommige aangesloten programma's en sommige van de bovenstaande links zullen een kleine commissie opleveren als u een aankoop doet via een productlink op onze site. Dit is zonder kosten voor u en alle opbrengsten gaan rechtstreeks naar de non-profit Ketogenic Foundation [501 (c) 3] om te helpen met hun missie om onderwijs en onderzoek naar het ketogene dieet en de levensstijl te financieren. Keto-Mojo profiteert op geen enkele manier van deze links.
credits
ReceptEric Lundy
fotografieErin Ng
Delicious!!! Husband approved! He’s not on keto or low carb but he IS a man who loves sweets. Said he thought this tasted a lot a pound cake and is the best “keto cake” I’ve made since starting keto baking over 3 years ago.
Great to hear that, Peggi. Do try some of our other baking recipes as we think your husband will continue to be pleasantly surprised.