Zoete, karamelachtige witte keto-chocolade smelt in de mix en macadamia-noten geven smaak en textuur aan deze heerlijk boterachtige, licht knapperige keto-ijsboxkoekjes. Eet ze als toetje. Of ontbijt. Of beschouw ze als een alternatief voor een vetbom (ze hebben dodelijke vetmacro's en zijn een geweldige snack). Hoe dan ook, je kunt het recept volgen, de noten verwisselen of pure chocoladeschilfers inruilen als je de voorkeur geeft aan een andere smaakcombinatie en chips die hun vorm behouden tijdens het bakken (witte chocoladeschilfers niet). Het is allemaal goed, zolang je keto-vriendelijke invoegtoepassingen gebruikt en de macro's opnieuw berekent. Bewaar koekjes in een luchtdichte verpakking bij kamertemperatuur gedurende 4 dagen of vries ze in, goed verpakt, gedurende maximaal twee maanden. Let op: het koekjesdeeg heeft minimaal 2 uur koeling nodig voor het bakken.
Ingrediëntenlijst
- 1/2 kop 1 stuk boter verzacht tot kamertemperatuur
- 2/3 kop poedervormige zoetstof op basis van erythritol, gezeefd (zoals Swerve)
- 2 cups fijngemalen amandelmeel
- 1 theelepel puur vanille-extract of vanillebonenpasta
- zeezout
- 1/3 kop macadamia-noten, gehakt
- 1/3 kop suikervrije witte chocoladeschilfers of stukjes (zoals het merk ChocZero)
Instructions
- Voeg boter en zoetstof toe in de kom van een keukenrobot met peddelbevestiging. Klop met de boter en zoetstof op hoge snelheid tot licht en luchtig, ongeveer 2 minuten.
- Zet de mixersnelheid laag en voeg langzaam het amandelmeel, vanille en 1/4 theelepel zout toe. Meng voorzichtig tot het is verwerkt tot een zacht deeg. Voeg de noten en chocoladeschilfers toe en roer kort om op te nemen.
- Leg een groot vel bakpapier op een schoon oppervlak. Leg het deeg op het papier en rol het met je handen tot een blok van ongeveer 1 ½ inch in diameter en 11 tot 12 inch lang. Onmiddellijk in de koelkast bewaren tot stevig, minimaal 2 uur en maximaal een nacht.
- Verwarm de oven voor op 325 ° F (165 ° C). Bekleed twee bakplaten met bakpapier of siliconen bakmatten. Plaats 2 roosters in het midden van de oven.
- Leg het gekoelde deeg op een snijplank en gebruik een zeer scherp mes om het deegblok in 30 rondjes van ongeveer 1/3 tot 1/2-inch dik te snijden. Plaats elke ronde voorzichtig op een van de voorbereide bakplaten 1 tot 1 1/2 inch uit elkaar.
- Bak de koekjes, draai en verwissel de bakplaten halverwege het koken, tot ze gaar zijn maar nog zacht in het midden met lichtbruine randen, 14 tot 16 minuten.
- Schuif de koekjes en het bakpapier voorzichtig op een rooster om af te koelen en stevig te maken, 30 minuten.
Keto-Mojo is een deelnemer aan sommige aangesloten programma's en sommige van de bovenstaande links zullen een kleine commissie opleveren als u een aankoop doet via een productlink op onze site. Dit is zonder kosten voor u en alle opbrengsten gaan rechtstreeks naar de non-profit Ketogenic Foundation [501 (c) 3] om te helpen met hun missie om onderwijs en onderzoek naar het ketogene dieet en de levensstijl te financieren. Keto-Mojo profiteert op geen enkele manier van deze links.
credits
ReceptEric Lundy
fotografieErin Ng
Geef een reactie