Ingrediëntenlijst
- 1/2 kop 1 stuk boter verzacht tot kamertemperatuur
- 2/3 kop poedervormige zoetstof op basis van erythritol, gezeefd (zoals Swerve)
- 2 cups fijngemalen amandelmeel
- 1 theelepel puur vanille-extract of vanillebonenpasta
- zeezout
- 1/3 kop macadamia-noten, gehakt
- 1/3 kop suikervrije witte chocoladeschilfers of stukjes (zoals het merk ChocZero)
Instructions
- Voeg boter en zoetstof toe in de kom van een keukenrobot met peddelbevestiging. Klop met de boter en zoetstof op hoge snelheid tot licht en luchtig, ongeveer 2 minuten.
- Zet de mixersnelheid laag en voeg langzaam het amandelmeel, vanille en 1/4 theelepel zout toe. Meng voorzichtig tot het is verwerkt tot een zacht deeg. Voeg de noten en chocoladeschilfers toe en roer kort om op te nemen.
- Leg een groot vel bakpapier op een schoon oppervlak. Leg het deeg op het papier en rol het met je handen tot een blok van ongeveer 1 ½ inch in diameter en 11 tot 12 inch lang. Onmiddellijk in de koelkast bewaren tot stevig, minimaal 2 uur en maximaal een nacht.
- Verwarm de oven voor op 325 ° F (165 ° C). Bekleed twee bakplaten met bakpapier of siliconen bakmatten. Plaats 2 roosters in het midden van de oven.
- Leg het gekoelde deeg op een snijplank en gebruik een zeer scherp mes om het deegblok in 30 rondjes van ongeveer 1/3 tot 1/2-inch dik te snijden. Plaats elke ronde voorzichtig op een van de voorbereide bakplaten 1 tot 1 1/2 inch uit elkaar.
- Bak de koekjes, draai en verwissel de bakplaten halverwege het koken, tot ze gaar zijn maar nog zacht in het midden met lichtbruine randen, 14 tot 16 minuten.
- Schuif de koekjes en het bakpapier voorzichtig op een rooster om af te koelen en stevig te maken, 30 minuten.
Keto-Mojo is een deelnemer aan sommige aangesloten programma's en sommige van de bovenstaande links zullen een kleine commissie opleveren als u een aankoop doet via een productlink op onze site. Dit is zonder kosten voor u en alle opbrengsten gaan rechtstreeks naar de non-profit Ketogenic Foundation [501 (c) 3] om te helpen met hun missie om onderwijs en onderzoek naar het ketogene dieet en de levensstijl te financieren. Keto-Mojo profiteert op geen enkele manier van deze links.
credits
ReceptEric Lundy
fotografieErin Ng
Geef een reactie