Deze vlezige, hartige klassieker is de perfecte herfst- en wintercomfortmaaltijd. Je kunt gehakt gebruiken als je dat wilt en er een cottage pie van maken; zorg er wel voor dat u de macro's opnieuw bewerkt. Deze taart blijft 4 dagen afgedekt en gekoeld en kan stevig in plastic worden verpakt en 3 maanden worden ingevroren.
Ingrediëntenlijst
- 2 Eetlepel olijfolie
- 1 kleine sjalot, fijngehakt
- 1 kleine venkelknol, bijgesneden, geboord en fijngehakt
- 3 stengels bleekselderij, in blokjes gesneden
- zeezout en versgemalen peper
- 1½ pond gemalen lam
- 1 Eetlepel gemengde gedroogde kruiden, zoals oregano, tijm en rozemarijn
- 1½ theelepel knoflook poeder
- 3 Eetlepel tomatenpuree
- 1 kop glutenvrije runderbouillon met laag natriumgehalte
- 2 Eetlepel rode wijnazijn
- 6 oz sperziebonen, in stukjes van 1/2 inch gesneden
- 1 middelgrote bloemkool, bijgesneden en in roosjes van gelijke grootte gesneden
- 4 Eetlepel boter
- 1 groot ei
- 2 grote eidooiers
- 1/2 theelepel paprika, voor garnering (optioneel)
Instructions
- Verwarm de oven voor op 175 ° C (350 ° F). Plaats een 9-inch vierkante ovenschaal op een omrande plaat.
- Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de sjalot, venkel, selderij en 1/2 theelepel zout toe en kook al roerend tot de venkel zacht wordt en de sjalotten goudbruin worden, ongeveer 8 minuten. Voeg het gemalen lamsvlees, gedroogde kruiden en knoflookpoeder toe en kook al roerend om het vlees te braden terwijl het bruin wordt, nog ongeveer 8 minuten.
- Roer de tomatenpuree erdoor tot gecombineerd. Voeg de runderbouillon en rode wijnazijn toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag tot medium-laag en laat het onbedekt sudderen tot de vloeistof is ingedikt, ongeveer 20 minuten. Roer de sperziebonen, 1 theelepel zout en de 1/4 theelepel peper erdoor en laat het mengsel 5 minuten sudderen, af en toe roeren. Haal de pan van het vuur en schep het mengsel in de ovenschaal. Opzij zetten.
- In een grote pot met een deksel, combineer de bloemkoolroosjes en 1 inch water en breng het water aan de kook op hoog vuur. Dek af, laat de bloemkool 8 tot 10 minuten stomen tot ze heel zacht zijn met een schilmesje. Giet voorzichtig het water weg om de bloemkool af te tappen. Voeg de boter, 1 theelepel zout en 1/8 theelepel peper toe aan de pot bloemkool. Gebruik een staafmixer of keukenmachine om de bloemkool tot een gladde puree te mengen. Voeg het ei en de eierdooiers toe en pureer tot alles goed gemengd en glad is.
- Schep de bloemkoolpuree over het lamsmengsel. Bestrooi met paprika, breng de bakvorm met de ovenschotel in de oven en bak tot de puree goudbruin is en de vulling rond de randen borrelt, 30 tot 35 minuten. Dienen.
Uitstekend recept - rijk en geruststellend. Ik denk dat de venkel veel toevoegt zonder overweldigend te zijn en de eieren maken de bloemkooltopping meer decadent. Het vereist wel wat werk, dus ik heb het verdubbeld om mijn inspanning langer te laten duren. Ik gebruikte een mix van lamsvlees en rundergehakt.
Dit was de eerste keer dat ik probeerde een herderstaart te maken. Ik had gemalen kalfsvlees in plaats van lam. Zowel mijn man als ik hebben erg genoten van dit gerecht.
Het Engels van mijn man, dus Shepherd's Pie was een nietje in mijn receptarsenaal pre-keto. Dit is een mooie keto-uitvoering die ik verschillende keren heb gemaakt. Werkt even goed met gr. rundvlees. Ik gebruik uien vrs. sjalotten, zoals ik hou van de meer robuuste smaak en meestal sperziebonen weglaten. Hoewel ik een iets hoger aantal koolhydraten heb, gebruik ik liever selderiewortel als top - neigt het romiger te zijn (dichter bij aardappelen) - gewoon schillen, in blokjes snijden, koken, uitlekken, en dan boter en room toevoegen (of crème fraîche of zelfs geraspte kaas) ... I ook top met geraspte parmezaan - perfecto!