Verwarm de oven tot 220 ° C (425 ° F). Bekleed een bakplaat met aluminiumfolie. Als u houten spiesen gebruikt, laat ze dan in water weken.
Combineer in een middelgrote kom de zalm, courgette, rode peper, 2 eetlepels sojasaus en 1 eetlepel sesamolie. Gooi zachtjes om te coaten. Dek af en zet in de koelkast.
Combineer in een middelgrote pot met zware bodem de resterende 1/2 kopje sojasaus en 1 eetlepel sesamolie plus 1 kopje water, de zoetstof, uienpoeder en gember. Breng op middelhoog vuur aan de kook, breng vervolgens tot een laag kookpunt en kook, af en toe roerend, tot de saus met de helft en licht stroperig wordt verminderd, 8 tot 10 minuten. Bestrooi met de xanthaangom, klop om te combineren en laat op matig vuur sudderen tot de saus is ingedikt, ongeveer 1 minuut langer. Haal van het vuur, roer de sesamzaadjes erdoor. Opzij zetten.
Haal de houten spiesen uit het water en monteer de spiesen: rijg de gemarineerde zalm, courgette en rode paprika gelijkmatig over de 4 spiesjes en leg de spiesjes in één laag op de voorbereide bakplaat. Rooster 4 minuten, draai de spiesen om en bestrijk of besprenkel met de helft van de saus. Rooster nog 4 minuten, draai de spiesen weer om en bestrijk ze met de overgebleven saus. Keer terug naar de oven tot de zalm net gaar is en zachtjes schilfert, nog 2 tot 3 minuten. Serveer meteen.
Echt goed, de hele familie vond het geweldig.