Een glinsterende, knapperige schil maakt dit klassieke Italiaanse middelpunt tot een oogverblindende hoofdattractie op de eettafel, terwijl mals, sappig gekruid varkensvlees het nog spannender maakt voor de smaakpapillen. Je hebt een varkensschouder nodig met het vet en de huid er nog aan, dus bestel er ruim van tevoren een bij een slagerij; vraag of ze het zo voor je zullen binden dat je het gemakkelijk kunt losmaken en opnieuw kunt knopen tijdens de voorbereiding. Volgens het recept moet het varkensvlees 's nachts worden gedroogd, dus plan dienovereenkomstig.
uitrusting:
- slager touw
Ingrediëntenlijst
- 2 Eetlepel venkelzaad
- 6 knoflookteentjes, geraspt, geperst of gepureerd tot een pasta
- 1/4 kop fijngehakte rozemarijnblaadjes
- 1/4 kop fijngehakte tijmblaadjes
- 2 Eetlepel fijngehakte verse salieblaadjes
- zeezout en versgemalen peper
- 1 Eetlepel verse citroenschil (van 1 grote citroen)
- ½ theelepel rode pepervlokken
- 1 (4 pond) varkensschouder zonder been met dikke dop en intacte huid
- 1/4 kop olijfolie
- 1 (14,5-oz) kan natriumarme, glutenvrije kippenbouillon
Instructions
- Doe de venkelzaadjes in een kleine pan of koekenpan op middelhoog vuur en roosteer door de pan een paar keer te schudden, tot ze geurig en licht goudbruin zijn, 3 tot 4 minuten. Breng onmiddellijk over naar een vijzel met stamper, kruidenmolen of mini-keukenmachine en stamp of maal tot de zaden fijn zijn gemalen.
- Breng de gemalen geroosterde venkel over in een keukenmachine. Voeg de knoflook, rozemarijn, tijm, salieblaadjes en 1½ eetlepel zout en ½ theelepel peper toe. Pureer gedurende 30 seconden, schraap langs de zijkanten en pulseer 10 keer. Voeg de citroenschil en pepervlokken toe, pulseer nog een paar keer om te combineren. Opzij zetten.
- Als het vastgebonden is, maak het varkensvlees dan los en gebruik een zeer scherp mes om de varkenshuid in te kerven, en maak snijlijnen die ongeveer 2,5 cm uit elkaar liggen en niet meer dan 1/8 inch diep.
- Dep de varkensschouder volledig droog met keukenpapier. Wrijf de varkensschouder aan beide kanten helemaal in met het kruidenmengsel.
- Rol het varkensvlees voorzichtig op, met het vel aan de buitenkant, en bind het kruiselings vast met keukentouw met tussenpozen van 3/4 tot 1 inch, waarbij u zoveel mogelijk van het kruidenmengsel in het varkensrolletje houdt. Zet het een nacht in de koelkast op een groot bord of in een ovenschaal, zonder deksel.
- Verwarm de oven voor op 425 ° F (200 ° C).
- Leg de vastgebonden varkensschouder in een braadpan, met de vetkap naar boven. Wrijf het varkensvlees helemaal in met de olijfolie, giet de bouillon in de pan en kook tot de huid knapperig begint te worden, 35 tot 40 minuten.
- Verlaag het vuur tot 300 ° F (150 ° C), bedruip het varkensvlees met pan-sappen en kook verder, bedruip elke 30 minuten, tot de huid goed bruin is, het vlees gaar is en de interne temperatuur 150 ° is F tot 155 ° F, 1½ tot 2 uur meer.
- Haal het varkensvlees uit de oven, draai de oven om te grillen, zet de pan dan terug in de oven en rooster het vlees 4 tot 5 inch van de warmtebron tot het vel extra knapperig is, 1 tot 2 minuten.
- Leg het vlees op een snijplank en laat 20 minuten rusten. Snijd met een gekarteld mes en serveer.
