Keto Mushroom en Gruyère Cheese Blini Party Appetizers

Maak de blini: plaats een rooster op een bakplaat. Opzij zetten.

Klop in een grote mengkom de eidooiers, de helft en de helft, en 3 eetlepels van de gesmolten boter voorzichtig door elkaar.

Klop in een kleine kom het amandelmeel, kokosmeel, bakpoeder en 3/4 theelepel zout bij elkaar. Spatel door het eigeelmengsel.

Klop in de schone, droge kom van een keukenmixer met gardeopzet het eiwit 2 tot 3 minuten totdat het licht, wit en luchtig is en stevige pieken vasthoudt.

Spatel het eiwit voorzichtig door het bloem-eidooierbeslag tot het gecombineerd is. Overmeng niet (u krijgt platte blini's).

Verhit een koekenpan met anti-aanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg 1 eetlepel van de gesmolten boter toe. Schep volle theelepels beslag in de pan ongeveer 2,5 cm uit elkaar, gebruik een kleine spatel of de achterkant van een lepel gedoopt in gesmolten boter om voorzichtig maar snel glad te strijken en vorm elk tot een schijf van ongeveer 2 tot 2 ½ inch en kook tot ze goudbruin zijn, 1 tot 2 minuten. Draai voorzichtig om en herhaal aan de andere kant. Leg de blini op het voorbereide rooster. Herhaal met de resterende boter en het beslag om ongeveer 24 blini's te maken.

Maak de topping van champignons en gruyère: Verhit de 2 eetlepels boter in een grote, diepe koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de champignons en 1/2 theelepel zout toe. Kook, af en toe roerend, tot de champignons hun vloeistof hebben losgelaten en de vloeistoffen grotendeels zijn verdampt, 10 tot 15 minuten.

Roer de slagroom en 1/4 theelepel zwarte peper erdoor en breng aan de kook. Zet het vuur laag en roer de kaas erdoor. Laat het 2 tot 3 minuten sudderen tot het iets dikker is. Roer de helft van de tijm erdoor. Haal van het vuur.

Schik de blini op een schaal om te serveren. Bedek elk met een lepel champignons en garneer met de overgebleven tijm.