Stevige en bevredigende minestronesoep, of Italiaanse groentesoep, is het hele jaar door perfect. Gevuld met gezonde groenten, rokerig spek en een levendige, vet-macro-rijke pesto, is het vullend, gezond en ketolisch.
Keto Minestronesoep met Macadamia-Notenpesto
Ingrediëntenlijst
VOOR DE SOEP
- 3/4 pond gesneden spek, in stukjes van ½ inch gesneden
- 2 cups gehakte bleekselderij (ongeveer 5 stengels)
- 2 kleine courgette, in blokjes van 1/2-inch gesneden
- 2 paprika's (rood, oranje of geel), in blokjes van 1/2 inch gesneden
- 2 theelepel uien poeder
- 1 kop sperziebonen, bijgesneden, in stukjes van 1 inch gesneden
- 1 (14,5 oz) kan in blokjes gesneden tomaten
- 1½ theelepel Italiaanse kruiden
- 2 Schillen van Parmezaanse kaas, optioneel
- 1 Eetlepel zeezout
- 1 theelepel versgemalen peper
- 8 cups water
- 1/2 kleine groene kool, zonder klokhuis en in stukjes gesneden (levert ongeveer 4 kopjes op)
- 3/4 kop geraspte Parmezaanse kaas
VOOR DE PESTO VAN MACADAMIA-NOTEN
- 1 goed verpakt kopje verse basilicumblaadjes
- 2 Eetlepel gehakte macadamia noten
- 2 medium teentje knoflook, grof gehakt
- 1/8 theelepel zeezout
- snufje versgemalen peper
- 1/3 kop extra vierge olijfolie, verdeeld
- 1/2 kop (1 oz) fijngeraspte Parmezaanse kaas
Instructions
- Bekleed een bord met papieren handdoeken. Opzij zetten.
- Kook in een grote pan op middelhoog vuur het spek, af en toe roerend, tot het vet smeert, ongeveer 8 minuten. Verhoog het vuur tot middelhoog en kook tot het bruin en krokant is, roer indien nodig, ongeveer 5 minuten langer. Leg het spek op het voorbereide bord en bewaar het spekvet in de pan. Voeg de bleekselderij toe en zet het vuur middelhoog. Kook, af en toe roerend, tot de selderij een beetje zacht en licht doorschijnend is, ongeveer 5 minuten. Voeg de courgette, paprika en uienpoeder toe en kook 5 minuten. Voeg de sperziebonen, tomatenblokjes, Italiaanse kruiden, Parmezaanse kaas, zout, peper en water toe.
- Breng de soep aan de kook. Dek af, zet het vuur laag tot medium laag en laat 10 minuten sudderen. Voeg de kool toe en kook tot hij zacht wordt, ongeveer 10 minuten langer. Breng op smaak met peper en zout en roer de helft van de geraspte Parmezaanse kaas erdoor.
- Maak ondertussen de pesto: meng in een keukenmachine de basilicum, noten, knoflook, zout, peper en de helft van de olijfolie. Pulseer tot een gladde massa. Voeg terwijl de machine langzaam draait de resterende olijfolie toe en meng tot een gladde massa. Voeg de kaas toe en pulseer dan een paar keer om op te nemen.
- Schep voor het serveren de soep in kommen, verkruimel een deel van het spek over elke kom soep en bedek met een scheutje pesto en een snufje van de resterende geraspte Parmezaanse kaas.
Aanbevolen recepten
Niet op onze mailinglijst?
Sign up and get 5 Fabulous French Recipes! Oui s'il vous plaît!
Bij Keto-Mojo geloven we in delen - het delen van belangrijk keto-gemeenschapsnieuws, wetenschap en studies, geweldige keto-recepten, producten waar we van houden en profielen van mensen die ons inspireren.
Join our community now and fall in love with 5 new French recipes!
heerlijk. En boordevol gezonde ingrediënten. Ik gebruikte gele pompoen en wat broccoli omdat ik geen courgette had. Ook paddenstoelen toegevoegd waar ik van hou. Ik gebruikte wat zelfgemaakte ongezouten kippenbouillon in plaats van water, wat veel smaak toevoegt. Ik heb van tevoren ook een grote partij pesto gemaakt, dus ik hoefde alleen maar een paar blokjes te ontdooien. Ik heb veel restjes die ik voor de lunch ga gebruiken. jammie!
Heerlijk minestrone recept. Het is tijdrovend om te maken, maar de moeite waard. Het blijft een paar dagen goed en warmt mooi op voor een overgebleven maaltijd.