Dit is comfortfood op zijn best, alleen zonder het hoge aantal koolhydraten. Een "omhulsel" van spek voegt smaak toe en helpt het gehaktbrood vochtig te houden tijdens het koken, terwijl een gemakkelijk glazuur een laagje pittig-zoete complexiteit toevoegt. Klinkt mooi? Maak je geen zorgen! Het is gemakkelijk te maken en bescheiden genoeg voor het avondmaal op zondag, en het biedt restjes voor de week. Wat is er niet om lief te hebben?
Ingrediëntenlijst
- 2 Eetlepel olijfolie
- 3 stengels bleekselderij, fijngehakt (ongeveer 1 kopje)
- 2 theelepel uien poeder
- 2 theelepel gedroogde Italiaanse kruiden
- 2 theelepel droge mosterd, verdeeld
- 3 Eetlepel tomatenpuree, verdeeld
- 1½ lbs gehakt
- 1/3 kop fijn amandelmeel
- 1/3 kop geraspte Parmezaanse kaas
- 2 grote eieren, licht geklopt
- 2 Eetlepel tamari of glutenvrije sojasaus, verdeeld
- zeezout en versgemalen peper
- 6 reepjes spek
- 2 Eetlepel gegranuleerde bruine op erythritol gebaseerde zoetstof (zoals Swerve)
Instructions
- Verwarm de oven voor op 400 ° F (200 ° C). Plaats een rek op het laagste deel van de oven. Bekleed een omrande bakplaat met aluminiumfolie.
- Verwarm de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de selderij toe en kook. roeren, 4 minuten. Roer het uienpoeder, de Italiaanse kruiden en 1½ theelepel droge mosterd erdoor en kook 1 minuut. Roer 1 eetlepel tomatenpuree erdoor en kook nog 1 minuut. Opzij zetten.
- Combineer in een grote kom het rundergehakt, het amandelmeel, de Parmezaanse kaas, de eieren, 1 eetlepel tamari en het bleekselderijmengsel. Breng op smaak met 1½ theelepel zout en ¾ theelepel peper.
- Breng met schone handen het rundvleesmengsel over op de voorbereide bakplaat en vorm het tot een brood van 5 inch breed, 8 inch lang en 2 inch lang. Leg de plakjes spek in één laag bovenop, in de breedte, stop de uiteinden onder het brood.
- Klop in een kleine kom de resterende 1/2 theelepel mosterd, de resterende 2 eetlepels tomatenpuree en de resterende 1 eetlepel tamari bij elkaar. Voeg de zoetstof en 2 eetlepels water toe. Klop om te combineren. Bestrijk of besprenkel het glazuur met het in spek gewikkelde brood.
- Bak tot het spek krokant is en het rundvlees gaar is met een interne temperatuur van 160 ° F (70 ° C), 45 tot 50 minuten; als het spek tijdens het koken te snel bruin wordt, bedek dan het gehaktbrood losjes. Haal uit de oven en laat 10 minuten rusten voordat je gaat snijden.
Keto-Mojo is een deelnemer aan sommige aangesloten programma's en sommige van de bovenstaande links zullen een kleine commissie opleveren als u een aankoop doet via een productlink op onze site. Dit is zonder kosten voor u en alle opbrengsten gaan rechtstreeks naar de non-profit Ketogenic Foundation [501 (c) 3] om te helpen met hun missie om onderwijs en onderzoek naar het ketogene dieet en de levensstijl te financieren. Keto-Mojo profiteert op geen enkele manier van deze links.
credits
ReceptEric Lundy
fotografieErin Ng
Dit is zo'n familiefavoriet en restjes zijn geweldig!
De koolhydraten en calorieën zijn waaaayyy uit.
Diana! Hartelijk dank voor uw commentaar. We zijn erg voorzichtig met het verstrekken van nauwkeurige macro's. We merken dat er soms aanzienlijke macrovariaties zijn, afhankelijk van de gebruikte macrocalculator en de merken/ingrediënten die binnen elke macrocalculator zijn geselecteerd. Toch hebben we de macro's voor dit gerecht opnieuw bekeken en bijgewerkt, want toen we ze opnieuw berekenden, vonden we ook andere resultaten dan onze oorspronkelijke resultaten. Nogmaals, heel erg bedankt! We waarderen het enorm.
Wat een lekker - super eenvoudig recept! Ik heb de kruimels van varkenszwoerd (die je op Amazon kunt vinden) ondergedompeld voor het amandelmeel als bindmiddel - en het voegde wat complexiteit toe. Het spek bovenop is subliem! We zijn met zijn tweeën, maar ik heb het verhoogd tot 8 porties (2 pond rundvlees). Ik splitste in twee broden, maakte er een en bevroor de andere - zonder het spek. Gewoon ontdooien, spek toevoegen en je bent goudbruin!