Kippensoep staat ook bekend als Joodse penicilline, en keto-vriendelijke matze-ballen maken het nog genezend. Je hoeft geen naderende verkoudheid te voelen om deze heerlijke soep te maken. Makkelijk genoeg voor elke dag van de week, het is snel klaar, hoewel de matze-ballen 2 uur moeten worden gekoeld voordat ze worden gekookt, dus plan dienovereenkomstig. Voeg gekookte stukjes rotisserie-kip toe aan de soep voor een stevigere maaltijd of een uitbarsting van eiwitten, als je wilt, maar zorg ervoor dat je de macro's dienovereenkomstig opnieuw berekent.
Ingrediëntenlijst
- 2 grote eieren
- 4 theelepel olijfolie, verdeeld plus een beetje voor rollen / vormgeven
- 1 kop amandelmeel, gezeefd
- 2 theelepel gemalen lijnzaad
- ¾ theelepel zeezout, plus meer voor kruiden
- ¼ theelepel versgemalen peper, plus meer voor kruiden
- 1 stengel bleekselderij, dun gesneden
- 6 cups kippen bouillon
- 1 Eetlepel gehakte bladpeterselie
- 1 Eetlepel vers gesneden dille, licht verpakt
Instructions
- Klop de eieren en een kwart van de olijfolie in een middelgrote kom ongeveer 1 minuut goed schuimig.
- Klop het amandelmeel, lijnzaad en zout in een aparte kom. Voeg het eimengsel toe en roer tot het een dik, plakkerig beslag is. Dek af met plasticfolie en zet 2 uur in de koelkast.
- Breng een grote pan gevuld met 7,5 cm water aan de kook. Voeg 1 eetlepel zout toe.
- Rol met schone, natte handen het gekoelde deeg in kleine balletjes, gebruik ongeveer 2 royale eetlepels om balletjes te maken met een diameter van 1½ inch. Laat elke bal tijdens het maken voorzichtig een voor een in het kokende water zakken. Zet het vuur laag en laat het 10 minuten zachtjes sudderen.
- Voeg ondertussen de resterende olijfolie toe aan een grote sauspan op middelhoog vuur. Voeg de bleekselderij en een flinke snuf zout toe. Kook, af en toe roerend, tot de selderij een beetje zacht is, 2 tot 3 minuten. Voeg de kippenbouillon toe en breng aan de kook. Voeg de peterselie en dille toe. Breng op smaak met peper en zout.
- Schep de matze-ballen met een schuimspaan in de pan met bouillon. Dek af en laat op laag vuur 10 minuten sudderen om de smaken samen te brengen. Dienen.
Excellent recipe. I make a HUGE batch of the balls and freeze them (I add cilantro or parsley to the mixture). It’s a quick go-to dinner one to two nights a week. Whatever veggies I have on hand go in the pot.