Zeg hallo tegen alles wat je leuk vindt aan aardappelpannenkoeken minus de aardappelen en koolhydraten! Maak voor extra eten in de toekomst extra's, wikkel ze in en vries ze in en verwarm ze vervolgens opnieuw in een oven van 165 ° C tot ze heet en knapperig zijn.
Keto Courgette beignets met Curry Zure room
Ingrediëntenlijst
- 2 cups geraspte courgette van 2 middelgrote courgette
- 1/4 kop amandelmeel
- 2 Eetlepel kokosnoot meel
- 2 Eetlepel fijngeraspte Parmezaanse kaas
- 1/2 theelepel bakpoeder
- 2 theelepel zeezout
- 1/2 theelepel versgemalen peper
- 2 grote eieren, licht geklopt
- 3 Eetlepel dun gesneden bieslook, verdeeld
- 1/2 kop zure room
- 2 theelepel kerrie poeder
- 2 theelepel citroen- of limoensap
- 3 Eetlepel olijfolie, verdeeld
Instructions
- Verwarm de oven voor op 95 ° C. Doe de geraspte courgette in een schone theedoek en pers zoveel mogelijk water eruit.
- Meng in een kleine kom het amandelmeel, kokosmeel, Parmezaanse kaas, bakpoeder, zeezout en peper. Roer om te combineren.
- Meng de courgette, de eieren en tweederde van de bieslook in een grote kom. Voeg de droge ingrediënten toe en mix om te combineren.
- Meng in een andere kleine kom de zure room, kerriepoeder, citroensap en de resterende bieslook. Breng op smaak met peper en zout, zet apart.
- Bekleed een bakplaat met papieren handdoeken. Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg tweederde van de olie toe en wacht tot hij glinstert maar niet rookt. Werk in batches en vermijd overbevolking, voeg voorzichtig 1 ronde eetlepel van het courgettemengsel toe aan de pan. Tik op elke heuvel naar beneden tot een 1-1 / 2-inch brede schijf en bak tot ze goudbruin zijn aan de onderkant, 2 tot 3 minuten. Draai en bak de andere kant tot ze goudbruin zijn, 2 tot 3 minuten langer. Leg de beignets op de bakplaat en bestrooi met extra zout. Houd de beignets warm in de voorverwarmde oven terwijl je de overige beignets afmaakt.
- Voeg de resterende olie toe aan de pan en bak opnieuw met het resterende courgettemengsel.
- Leg de beignets op een schaal en serveer met de curryzure room aan de zijkant.
credits
ReceptEric Lundy
fotografieErin Ng
Zucchini beignets waren absoluut heerlijk. Zelfs mijn familie die geen keto gebruikt, heeft ze opgegeten. Ik kan de restjes 's ochtends ook als hash brown gebruiken bij mijn eieren