Een goede schroei resulteert in een smaakvolle biefstuk en resterende bruine stukjes in de pan die helpen om een heerlijke saus te maken. Geserveerd met romige spinazie, is het een droomdiner in een handomdraai. Voor de beste smaak, zout het vlees minstens 40 minuten voor het koken. Als alternatief kunt u de biefstuk van tevoren zouten en 's nachts afgedekt in de koelkast bewaren en vervolgens 40 minuten voor het koken op kamertemperatuur brengen.
Ingrediëntenlijst
- 1 (6 oz) 1 tot 1½-inch dikke biefstuk zonder been, zoals stijltang, rib-eye, ossenhaas of strip
- koosjer zout
- versgemalen peper
- 4 theelepel olijfolie, verdeeld
- 3 Eetlepel (1½ oz) ongezouten boter, verdeeld
- 2 Eetlepel fijngehakte sjalot, verdeeld
- 1½ cups (3 oz) dun gesneden knop of cremini-paddenstoelen
- 1/4 kop (2 oz) droge rode wijn
- 1/2 kop (4 oz) runderbouillon, ongezouten en verdeeld
- 3 Eetlepel (1½ oz) roomkaas, in stukjes gesneden
- 3 Eetlepel zware room
- 4 oz baby spinazie
- 1/8 theelepel gemalen nootmuskaat
- snufje cayennepeper
Instructions
- Dep de biefstuk droog met keukenpapier. Kruid de steak royaal met zout en laat hem 40 minuten of maximaal 2 uur op kamertemperatuur rusten.
- Verwarm een middelgrote roestvrijstalen of gietijzeren koekenpan op hoog vuur tot deze zeer heet is. Dep de steaks opnieuw droog met keukenpapier en breng de steaks op smaak met peper.
- Voeg de helft van de olijfolie toe aan de pan, voeg dan de biefstuk toe en schroei tot de bodem mooi bruin is, controleer na 1 minuut en schroei tot 3 minuten. Herhaal aan de andere kant, ga dan verder met het koken van de biefstuk, draai elke minuut met een tang, totdat de interne temperatuur 110 ° F (43 ° C) heeft bereikt voor rare, 120ºF (49 ° C) voor medium-rare of 130 ° F (54 ° C) voor medium (biefstuk blijft een beetje koken als het eenmaal is verwijderd), 6 tot 10 minuten afhankelijk van de dikte. Haal de biefstuk uit de pan, tent losjes met folie en laat 10 minuten rusten.
- Maak ondertussen de champignonsaus met rode wijn: gebruik dezelfde koekenpan op middelhoog vuur, voeg een derde van de boter, de helft van de sjalot en alle champignons toe en kook, af en toe roerend, tot de champignons loslaten hun vloeistof en sjalotten zijn bruin, 4 tot 5 minuten. Voeg de rode wijn toe en houd deze 2 tot 3 minuten aan de kook, onder regelmatig roeren tot ze ingedikt en stroperig zijn. Voeg de helft van de bouillon toe en breng het al roerend aan de kook tot ongeveer een derde verminderd. Haal de pan van het vuur en klop de helft van de resterende boter erdoor. Breng de saus op smaak met peper en zout.
- Maak de romige spinazie: smelt in een schone koekenpan de resterende boter en olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de overige sjalotjes en een snufje zout toe. Kook tot de sjalotten zacht zijn, ongeveer 3 minuten. Roer de roomkaas, slagroom en de resterende bouillon erdoor; kook, roerbak, tot de roomkaas gesmolten en glad is. Roer de spinazie erdoor; Voeg de nootmuskaat en cayennepeper toe en laat op middelhoog vuur al roerend sudderen tot de spinazie slap en het mengsel dikker wordt, 3 tot 4 minuten. Haal van het vuur en breng op smaak met peper en zout.
- Snijd de biefstuk in plakjes, verdeel het over de borden, bedek de biefstuk met de saus en serveer met de romige spinazie apart.
I just made the creamed spinach on its own and it was fantastic, easy, and somewhat unique. The nutmeg and cayenne were a really nice touch.
Dit was zo lekker! Ik volgde het recept tot in de puntjes en het was perfect.