Dit klassieke Noord-Italiaanse gestoofde comfortvoedsel is ketovriendelijk. Het is heerlijk op dezelfde dag dat je het maakt, maar het is nog beter de volgende dag en daarna. Praat over reden om het recept te verdubbelen en te genieten van restjes!
Ingrediëntenlijst
- 2 (12 oz) runderstelen met been of 2 (8 oz) runderstelen zonder been
- 1 theelepel zeezout
- 1/2 theelepel versgemalen peper, verdeeld
- 2 Eetlepel olijfolie
- 3 Eetlepel boter, verdeeld
- 3/4 kop (2 stengels of 3 oz) fijngehakte selderij
- 2 Eetlepel fijngehakte sjalot
- 3 oz (2 plakjes) spek, in blokjes gesneden
- 1½ theelepel knoflook poeder
- 1/2 kop droge rode wijn
- 1 kop runderbouillon
- 1 (4 oz) Roma-tomaat, in blokjes gesneden
- 2 cups (4 oz) gekruide bloemkool
- 1/4 kop gehakte Italiaanse peterselie
- 1 theelepel citroenschil
- 1 groot teentje knoflook, fijngehakt
Instructions
- Kruid het rundvlees met de helft van het zout en de peper.
- Verhit een middelhoge koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de helft van de olijfolie toe. Voeg als de olie glinstert het rundvlees toe en kook ongestoord tot de bodem goudbruin is, ongeveer 3 minuten. Draai de schenkels om en herhaal aan de andere kant, verwijder ze en zet apart.
- Voeg in dezelfde pan de selderij, sjalotten, spek en knoflookpoeder toe. Sauteer op middelhoog vuur, af en toe roerend, tot de groenten gaar zijn, ongeveer 6 minuten. Voeg de rode wijn toe en zet het vuur iets hoger om het vocht te verminderen, ongeveer 6 minuten. Voeg de bouillon, tomaten en het resterende zout en peper toe. Breng het mengsel aan de kook, doe het vlees terug in de pan, samen met de verzamelde sappen, en zet het vuur laag tot het zachtjes suddert. Dek af en kook tot het vlees erg zacht is en de vloeistof is ingedikt tot een dikke saus, ongeveer 1 uur. Roer een derde van de boter erdoor, breng op smaak en meng de schenkels in de saus om ze te coaten. Blijf warm.
- Doe bloemkoolrijst in een glazen kom met deksel of gebruik een bord en bedek de bloemkool met plasticfolie. Magnetron de rijst gedurende 4 minuten op vol vermogen, en stop om hem tijdens het koken een keer op te blazen. Laat de rijst 2 minuten afkoelen, meng met de resterende twee derde van de boter en breng op smaak met peper en zout.
- Meng in een kleine kom de gehakte peterselie, citroenschil en knoflook met de resterende helft van de olijfolie. Schep de gremolata over de biefstukjes en saus. Serveer met de gekookte bloemkoolrijst.
credits
ReceptEric Lundy
fotografieErin Ng
I was looking to expand my Keto options as I am fairly new to the diet I have kept to a limited set of recipes. I am really at odds with what to say since I don’t want to come off as hyperbolic or over the top. But this was one of the most delicious things I have tasted in my life, just spectacular and so simple from an ingredient perspective. I, unfortunately, couldn’t find beef shanks so I bought chuck and some bones for stock hoping they would make an adequate substitute. I followed everything else as stated in the recipe including the instructions. The guy from the wine store suggested a fairly inexpensive malbec for the dry red wine, and I was on track, I got everything ready and left for the gym letting it simmer for nearly 2 hours. When I got home I was eager to have a quick taste so I grabbed a spoon and dug in, the first bite was too hot but I could tell how rich the sauce was surprised by the amount and depth of flavor that had developed, my second spoon I took my time and let it cool down, wow I was transported to another place, this couldn’t be my kitchen because I not capable of making anything this amazingly tasty. I would say to anyone thinking about trying this to not hesitate, you will not be disappointed. Additionally the Gremolata with lemon zest and parsley are a perfectly balance for the richness of the sauce, I would recommend making a little more than in the recipe, but that is just preference. Thanks Keto Mojo, hopefully this is the first of many new exciting keto options to explore. And I seriously thought all you did was sell the blood monitor. I wish I had found this sooner, but nevertheless I am thrilled that I am here now.
Can this dish be roasted in the oven for an hour or 2? Thank you, Julie
We have not tried that but encourage you to and let us know how it goes!
Uitstekend en kan worden omgezet in een recept in carnivoorstijl door de selderij en tomaten (en uien/knoflook als uw lichaam dit nodig heeft) weg te laten. Zelfs zonder deze ingrediënten is de smaak heerlijk! In plaats van over bloemkool te serveren zoals beschreven. Onze familie schept wat van het heerlijke vlees en merg uit de pan in een kom en geniet ervan! Het is erg mals en goddelijk! Bedankt KetoMojo!
Bedankt, Erin, voor je attente feedback en vriendelijke woorden. We zijn blij dat je het recept net zo lekker vindt als wij!