Dit klassieke Noord-Italiaanse gestoofde comfortvoedsel is ketovriendelijk. Het is heerlijk op dezelfde dag dat je het maakt, maar het is nog beter de volgende dag en daarna. Praat over reden om het recept te verdubbelen en te genieten van restjes!
Ingrediëntenlijst
- 2 (12 oz) runderstelen met been of 2 (8 oz) runderstelen zonder been
- zeezout en peper
- 2 Eetlepel olijfolie
- 3 Eetlepel boter, verdeeld
- 3/4 kop (2 stengels of 3 oz) fijngehakte selderij
- 2 Eetlepel fijngehakte sjalot
- 3 oz (2 plakjes) spek, in blokjes gesneden
- 1½ theelepel knoflook poeder
- 1/2 kop droge rode wijn
- 1 kop runderbouillon
- 1 (4 oz) Roma-tomaat, in blokjes gesneden
- 2 cups (4 oz) gekruide bloemkool
- 1/4 kop gehakte Italiaanse peterselie
- 1 theelepel citroenschil
- 1 groot teentje knoflook, fijngehakt
Instructions
- Breng het vlees op smaak met 3/4 theelepel zout en 1/4 theelepel peper.
- Verhit een middelhoog diepe koekenpan op middelhoog vuur. Voeg 1 eetlepel olijfolie toe. Als de olie glinstert, voeg je het rundvlees toe en kook je het ongestoord goudbruin, ongeveer 3 minuten. Draai de stelen om en herhaal aan de andere kant, verwijder ze en leg ze opzij.
- Voeg in dezelfde pan de selderij, sjalotten, spek en knoflookpoeder toe. Fruit op middelhoog vuur, af en toe roeren, tot de groenten zacht zijn, ongeveer 6 minuten. Voeg de rode wijn toe en zet het vuur iets hoger om de vloeistof te verminderen, ongeveer 6 minuten. Voeg de bouillon, tomaten, 1/2 theelepel zout en 1/4 theelepel peper toe. Breng het mengsel aan de kook, breng het rundvlees terug naar de koekenpan, samen met een van de verzamelde sappen, en verlaag het vuur tot een gestaag sudderen. Dek af en kook tot het vlees erg zacht is en de vloeistof is verminderd om een dikke saus te vormen, ongeveer 1 uur. Roer 1 eetlepel boter erdoor en gooi de schenkel vervolgens in de saus om te coaten. Blijf warm.
- Doe bloemkoolrijst in een glazen kom met een deksel of gebruik een bord en bedek de bloemkool met plasticfolie. Magnetron de rijst gedurende 4 minuten op vol vermogen, en stop hem een keer te pluizen tijdens het koken. Laat de rijst 2 minuten rusten om af te koelen, meng dan met de resterende 2 eetlepels boter en breng op smaak met zout en peper.
- Combineer in een kleine kom de gehakte peterselie, citroenschil en knoflook met de resterende 1 eetlepel olijfolie. Schep de gremolata over de rundersteeltjes en saus. Serveer met de gekookte bloemkoolrijst.
credits
ReceptEric Lundy
fotografieErin Ng
Geef een reactie