Dit klassieke Noord-Italiaanse gestoofde comfortvoedsel is ketovriendelijk. Het is heerlijk op dezelfde dag dat je het maakt, maar het is nog beter de volgende dag en daarna. Praat over reden om het recept te verdubbelen en te genieten van restjes!
Ingrediëntenlijst
- 2 (12 oz) runderstelen met been of 2 (8 oz) runderstelen zonder been
- 1 theelepel zeezout
- 1/2 theelepel versgemalen peper, verdeeld
- 2 Eetlepel olijfolie
- 3 Eetlepel boter, verdeeld
- 3/4 kop (2 stengels of 3 oz) fijngehakte selderij
- 2 Eetlepel fijngehakte sjalot
- 3 oz (2 plakjes) spek, in blokjes gesneden
- 1½ theelepel knoflook poeder
- 1/2 kop droge rode wijn
- 1 kop runderbouillon
- 1 (4 oz) Roma-tomaat, in blokjes gesneden
- 2 cups (4 oz) gekruide bloemkool
- 1/4 kop gehakte Italiaanse peterselie
- 1 theelepel citroenschil
- 1 groot teentje knoflook, fijngehakt
Instructions
- Kruid het rundvlees met de helft van het zout en de peper.
- Verhit een middelhoge koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de helft van de olijfolie toe. Voeg als de olie glinstert het rundvlees toe en kook ongestoord tot de bodem goudbruin is, ongeveer 3 minuten. Draai de schenkels om en herhaal aan de andere kant, verwijder ze en zet apart.
- Voeg in dezelfde pan de selderij, sjalotten, spek en knoflookpoeder toe. Sauteer op middelhoog vuur, af en toe roerend, tot de groenten gaar zijn, ongeveer 6 minuten. Voeg de rode wijn toe en zet het vuur iets hoger om het vocht te verminderen, ongeveer 6 minuten. Voeg de bouillon, tomaten en het resterende zout en peper toe. Breng het mengsel aan de kook, doe het vlees terug in de pan, samen met de verzamelde sappen, en zet het vuur laag tot het zachtjes suddert. Dek af en kook tot het vlees erg zacht is en de vloeistof is ingedikt tot een dikke saus, ongeveer 1 uur. Roer een derde van de boter erdoor, breng op smaak en meng de schenkels in de saus om ze te coaten. Blijf warm.
- Doe bloemkoolrijst in een glazen kom met deksel of gebruik een bord en bedek de bloemkool met plasticfolie. Magnetron de rijst gedurende 4 minuten op vol vermogen, en stop om hem tijdens het koken een keer op te blazen. Laat de rijst 2 minuten afkoelen, meng met de resterende twee derde van de boter en breng op smaak met peper en zout.
- Meng in een kleine kom de gehakte peterselie, citroenschil en knoflook met de resterende helft van de olijfolie. Schep de gremolata over de biefstukjes en saus. Serveer met de gekookte bloemkoolrijst.
credits
ReceptEric Lundy
fotografieErin Ng
Geef een reactie