Elegant en toch super bevredigend, deze heerlijk snelle en gemakkelijke bereiding maakt romige paddenstoelen-keto-pasta elke avond van de week toegankelijk. Ter info: als je geen courgette-noedels kunt vinden, kun je een dunschiller gebruiken om lange courgette-krullen te maken.
Ingrediëntenlijst
- 1 Eetlepel olijfolie
- 4 plakjes (4 oz) spek, grof gehakt
- 1½ cups dun gesneden champignons
- 1/4 theelepel zeezout
- 1/4 theelepel versgemalen peper
- 1/4 kop zware room
- 1 Eetlepel (1/2 oz) ongezouten boter
- 2 eidooiers
- 2 Eetlepel fijngeraspte Parmezaanse kaas
- 12 oz (ongeveer 2 kopjes) rauwe courgette spiralen / noedels
Instructions
- Verhit de olijfolie in een middelgrote sauteerpan op middelhoog vuur. Voeg het spek toe en kook tot het bruin begint te worden, 4 tot 5 minuten.
- Voeg de champignons toe, meng ze om te coaten en kook, af en toe roerend, tot de champignons heel zacht en een beetje goudbruin zijn, 4 tot 5 minuten. Zet het vuur laag tot middelhoog en voeg zout, peper en slagroom toe. Kook, af en toe roerend, tot de room is ingedikt, ongeveer 5 minuten. Als de saus te snel dikker wordt, voeg dan een eetlepel water toe om te verdunnen. Zet het vuur uit en roer de boter, de eidooiers en de helft van de Parmezaanse kaas erdoor. Voeg de courgette noedels toe en meng 2 tot 3 minuten om de courgette te coaten en op te warmen. Breng op smaak met peper en zout en serveer met de overgebleven Parmezaanse kaas.
Awesome dish! Add a little garlic and onion to help boost the flavor. Was a perfect meal that was very satisfying. Can see this being a “base recipe” with many different variations..
Please share your variations with us!
Kan ik bevroren courgettenoedels gebruiken?
Dat kan je zeker. We raden u aan ze te stomen tot ze al dente zijn voordat u ze aan het recept toevoegt.
Dit was absoluut heerlijk. ZOO lekker en bevredigend. Ik ben vegetariër (pescatarian) en volg een keto-dieet, maar mijn man vond het ook geweldig. Bedankt!
Probeerde dit en voegde garnalen toe! Absoluut heerlijk, 10/10 zal dit opnieuw maken.
Wat een goed idee. Je zou ook kunnen proberen om kip toe te voegen.
Dit is zo lekker. Ik heb Italiaanse knoflookkruiden toegevoegd en het was heerlijk en zo gemakkelijk te maken
Dit recept is heerlijk en zo gemakkelijk! Ik heb 2 kleine courgettes spiraalvormig gemaakt (je kunt goede en zeer betaalbare spiralisators krijgen op Amazon) en 2 geperste knoflookteentjes toegevoegd. Ik heb ook shitake-champignons gemengd met witte champignons, want dat had ik in de koelkast en het was super lekker. De enige andere aanpassing was het toevoegen van een beetje meer zware room, waarschijnlijk 1/3 kopje versus 1/4 kopje, en meer water, ongeveer 1/4 kopje.