Verkoolde groenten geven een rokerig, aards contrast met koele, knapperige sla en romige avocado-mayonaisedressing in dit weelderige hoofd- of bijgerecht. Voor een chiquere uitstraling, schik je de sla, de gehakte groenten en de zaden op 2 borden en serveer je de dressing apart.
Ingrediëntenlijst
Voor de salade
- 1 middelgrote (5 oz) courgette, in de lengte in plakjes van 1/2-inch dik gesneden
- 3 radijsjes, in de lengte gesneden in plakjes van 1/2-inch dik (als je ze op een grill grilt, leg ze in een groentemand of spies ze op spiesjes)
- 4 oz (ongeveer 12 middelgrote) asperges, houtachtige uiteinden bijgesneden
- 2 Eetlepel extra vergine olijfolie
- 3/4 theelepel zeezout
- 1/4 theelepel versgemalen peper
- 1 (4 oz) Romaine hart, gehakt in hapklare stukjes
- 1 Eetlepel zonnebloemzaden
Voor de dressing
- 2 Eetlepel extra vergine olijfolie
- 1 avocado
- 2 Eetlepel vers limoensap
- 2 Eetlepel (goede kwaliteit) mayonaise, zoals Sir Kensington's Avocado Oil Mayonaise of Primal Kitchen Avocado Oil Mayonaise
- 1 Eetlepel appelcider azijn
- 1/4 kop verpakte verse korianderblaadjes of Italiaanse peterselieblaadjes
Instructions
- Verwarm een grill of grillpan voor op middelhoog vuur. Meng in een kom de courgette, radijs en asperges met de olijfolie. Breng op smaak met peper en zout.
- Leg de groenten op de hete grill en laat 3 minuten onbedekt koken. Draai de groenten om en bak nog 3 minuten. Ga door met koken, draai elke 3 minuten, tot de groenten gaar zijn; als ze te snel bruin worden, verplaats ze dan naar de rand van de grill of grillpan. Leg de groenten opzij op een snijplank.
- Maak ondertussen de dressing: meng in een keukenmachine of blender de olijfolie, avocado, limoensap, mayonaise, azijn en koriander. Verwerk tot het mengsel glad en romig is. Breng op smaak met peper en zout.
- Om de salade te serveren, doe je de gesneden sla in een serveerschaal. Snijd de gegrilde groenten in hapklare stukjes (asperges op de bias, courgette in stukjes, radijs in blokjes) en voeg ze toe aan de kom. Voeg de dressing toe, meng, breng op smaak met peper en zout en verdeel over 2 borden. Bestrooi elk met de zonnebloempitten genieten.
Ziet er chique uit, smaakt geweldig en is vrij eenvoudig te maken! Mijn dinergasten waren onder de indruk. Dit gerecht kan gemakkelijk debuteren voor brunch, lunch of een licht maar vullend diner.
Maakte dit voor een brunch en het was een grote hit! Ik roosterde de groenten in plaats van ze te grillen en het bleek geweldig. Ik gebruikte ook zowel courgette als gele pompoen, en voegde pompoenpitten en zonnebloempitten toe. Ik heb het recept verdubbeld maar slechts 1 -1/2 avocado's gebruikt in plaats van 2 avocado's voor de dressing, anders zou het te dik zijn geweest.
Gisteravond geserveerd met gegrild vlees voor gezelschap. Dit is een blijvertje!