Snijd 1-inch van de bovenkant van de artisjok. Verwijder de kleine bladeren rond elke basis / stengel en gooi deze weg en knip de stekelige bladuiteinden af
Breng in een grote pan 2 centimeter water aan de kook. Voeg 1 eetlepel zout toe.
Halveer de citroen. Leg de ene helft opzij en pers het sap uit de andere helft in het kokende water. Voeg de artisjokken toe, dek af en laat stoom totdat de artisjokbodems gemakkelijk met de punt van een schilmesje doordringen, 25 tot 35 minuten, afhankelijk van hun grootte. Giet de artisjokken af.
Werk de artisjokken af door ze in de lengte doormidden te snijden en gebruik dan de punt van een kleine lepel om de choke en enkele zachte binnenbladeren van rond elk hart eruit te scheppen. Bestrijk de artisjokken met de olijfolie en breng op smaak met zout en peper.
Verwarm een grill of grillpan voor op middelhoog vuur. Plaats de artisjokken op de hete grill, met de snijkant naar beneden, tot ze licht verkoold zijn, 6 tot 8 minuten, en draai ze 45 graden ongeveer halverwege. Draai en grill 2 minuten aan de andere kant, gewoon om door te verwarmen.
Schik de artisjokken op een schaal en kruid royaal met zout en peper en serveer met de aioli aan de zijkant en garneer met partjes citroen.
Zet een grill of grillpan op hoog vuur. Leg de artisjokken met de platte kant naar boven op de grill en kook ze, onbedekt, tot ze aan een kant bruin en licht verkoold zijn (ongeveer 5 minuten). Draai om en blijf koken tot er grillsporen verschijnen, ongeveer 4 tot 6 minuten meer. Haal de artisjokken van de grill, besprenkel met de resterende 1 eetlepel olijfolie en breng op smaak met meer zout en peper.
Ik woon in Napa Valley en deze zijn net zo goed als de artisjokken van Rutherford Grill!