Ziltige kappertjes voegen een hartige noot toe, terwijl schijfjes citroen een pittige helderheid geven aan de boterachtige, weelderige en romige versie van deze eenvoudige klassieker. Als je geen gemakkelijke toegang hebt tot dunne kipfilets, gebruik dan 1 (12-oz) kipfilet zonder vel, zonder vel en snijd het dan horizontaal doormidden om 2 stukken te maken.
Ingrediëntenlijst
- 2 (6 oz) dunne kipfilet zonder vel, zonder vel
- 3/4 theelepel zeezout, plus meer voor het zouten van kookwater en kruiden
- 1/4 theelepel versgemalen peper, plus meer voor kruiden
- 1 Eetlepel olijfolie
- 1/2 citroen, in dunne plakjes gesneden
- 6 oz broccoliroosjes (ongeveer 2 volle kopjes)
- 1/4 kop water
- 3 Eetlepel ongezouten boter
- 1 Eetlepel kappertjes, gespoeld
- 3 Eetlepel zware room
- 1 Eetlepel gehakte Italiaanse peterselie (optioneel)
Instructions
- Leg een groot stuk plasticfolie op een snijplank. Leg een kipfilet op de ene helft van de plasticfolie en vouw de andere helft eroverheen. Stamp de kipfilet fijn met een vleesmolen of een kleine sauteerpan om een gelijkmatige dikte van 1/4 inch te krijgen. Herhaal met de tweede kipfilet. Breng beide op smaak met peper en zout en zet apart.
- Verwarm een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de olijfolie toe en voeg dan de kipkoteletten en de schijfjes citroen in één laag toe. Kook tot er een mooie schroei ontstaat op de kipfilets, ongeveer 3 minuten. Draai de stukjes kip en citroen om en bak de andere kant, ongeveer 3 minuten langer. Leg de plakjes kip en citroen op een schoon bord en bewaar de koekenpan en de sappen.
- Verhit ondertussen een middelgrote pan met een centimeter water en 1 theelepel zout op middelhoog vuur. Voeg de broccoli toe, dek af met een goed sluitend deksel en laat stomen tot ze gaar knapperig zijn, 5 tot 7 minuten. Reserveren.
- Zet de koekenpan terug op middelhoog vuur en blus de pan met het water (zie de ingrediëntenlijst), roer om eventuele bruine stukjes op de bodem van de pan te schrapen. Voeg de boter en kappertjes toe en roer om de boter te smelten en een geëmulgeerde saus te creëren. Roer de room erdoor en voeg dan de kip en eventueel opgevangen sappen toe. Voeg de schijfjes citroen en de broccoli toe en meng om alle componenten te combineren. Breng op smaak met peper en zout, besprenkel met peterselie en serveer.
