Hier wordt kip gemengd met roomkaas, geraspte kaas en kruiden verpakt in geblancheerde koolbladeren en bedekt met een licht kruidige, spectaculaire zelfgemaakte enchilada-saus. De saus kan van tevoren worden gemaakt en maximaal twee weken in een luchtdichte container in de koelkast worden bewaard. Je kunt ook een keto-vriendelijke in de winkel gekochte enchiladasaus vervangen, zoals het merk Hatch (vergeet niet je macro's opnieuw te berekenen), maar vertrouw ons: de saus is zo speciaal, het is het waard om te maken. Tip vooruit: je kunt gevulde koolbladeren in de ovenschaal bedekken en in de koelkast bewaren tot 24 uur voordat je ze kookt (koel de enchiladasaus apart in een afgedekte bak); voeg een extra 15 minuten toe aan de kooktijd om te bakken. Serveertip: wikkel enchiladas in enkele porties en ontdooi ze vervolgens voor snelle, heerlijke keto-maaltijden op elk gewenst moment.
Ingrediëntenlijst
VOOR DE ENCHILADA SAUS
- 2 gedroogde guajillo-chili, gespoeld, zaden en stengels verwijderd
- 1 gedroogde ancho chili, gespoeld, zaden en stengels verwijderd
- 2 cups heet water
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 1 theelepel cacaopoeder
- 1 theelepel granulaat Erythritol zoetstof
- 1 theelepel knoflook poeder
- 1/2 theelepel gemalen komijn
- 1/2 theelepel uien poeder
- 1/2 theelepel gedroogde oregano
- knijpen gemalen cinammon
- zeezout en versgemalen peper
- 2 eetlepel olijfolie, verdeeld
VOOR DE ENCHILADAS
- 6 hele koolbladeren, gespoeld
- 12 oz (ongeveer 3) kippendijen zonder vel, zonder vel
- zeezout en versgemalen peper
- 2 Eetlepel olijfolie
- 2 Eetlepel boter
- 2 stengels bleekselderij, fijngehakt
- 2 lente-uitjes, heel dun gesneden, witte / lichte delen gescheiden van donkergroene toppen
- 1 theelepel knoflook poeder
- 1 theelepel gemalen komijn
- 1 theelepel uien poeder
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 1 (4 oz) kan in blokjes gesneden groene chili, uitgelekt
- 8 Eetlepel (4 oz) roomkaas, verzacht
- 1½ cups (6 oz) geraspte Monterey Jack of Cheddar-kaas
Instructions
- Maak de enchiladasaus: Bedek de gedroogde chilipepers in een grote kom met het hete water. Bedek de kom met plasticfolie en laat de chilipepers 20 minuten weken.
- Doe 1/2 kopje chili water en de chili in een blender. Voeg 1/2 kopje water en de tomatenpuree, cacaopoeder, Erythritol, knoflookpoeder, komijn, uipoeder, oregano, kaneel, 1 theelepel zout en 1/2 theelepel peper toe. Pureer 1 minuut. Voeg de olijfolie toe en pureer tot een glad mengsel, voeg meer water toe om een gietbare sausconsistentie te bereiken. Breng op smaak met zout en peper en zet opzij
- Maak de enchiladas: Bereid een grote kom ijswater voor. Bekleed een bakplaat met een schone theedoek. Breng een grote pan water aan de kook op middelhoog vuur. Leg 2 koolbladeren per keer in het kokende water gedurende 1 minuut. Verwijderen en overbrengen naar de kom met ijswater. Als de bladeren koel genoeg zijn om te hanteren, breng je de bladeren over op de met handdoek gevoerde schaal om uit te lekken. Ga door met de resterende koolbladeren. Opzij zetten.
- Kruid de kippendijen helemaal met 1 theelepel zout en 1/2 theelepel peper. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur, voeg de kippendijen toe en bak tot ze bruin zijn, draai ze halverwege het koken, 8 tot 10 minuten. Breng over op een bord; opzij zetten.
- Verlaag het vuur van de koekenpan tot medium, voeg de boter, selderij, witte en lichtgroene delen van de lente-ui en het knoflookpoeder, gemalen komijn, uienpoeder, gedroogde oregano, 1/2 theelepel zout en 1/4 theelepel peper toe. Kook tot de bleekselderij een beetje zacht wordt en de kruiden geurig zijn, gedurende 4 tot 5 minuten. Voeg de groene chili toe en gooi om te combineren. Haal de koekenpan van het vuur en voeg de roomkaas in kleine stukjes toe, al roerend zodat het smelt.
- Verwarm de oven voor op 177 ° C (350 ° F). Hak de afgekoelde kip fijn en voeg deze en eventuele sappen toe aan de koekenpan samen met 1/2 kop geraspte kaas. Roer om te combineren.
- Smeer 1/3 kopje van de enchilada-saus in een 10-inch vierkant of 9 bij 12-inch ovenschaal. Werk een voor een en schep ongeveer ⅓ kopje kipmengsel (enchilada-vulling) in het midden van een geblancheerd, uitgelekt koolblad. Rol het op als een sigaar, vouw over de boven- en onderkant naar de naad en plaats het dan met de naad naar beneden in de ovenschaal. Herhaal met alle bladeren en vul de enchiladas in één laag. Schep de resterende saus over de enchiladas.
- Bak, onbedekt, in de oven tot het volledig is verwarmd, ongeveer 20 minuten. Bestrooi met de resterende kaas en keer terug in de oven gedurende 10 minuten. Haal uit de oven en laat de enchiladas 5 minuten staan voordat je ze serveert. Garneer met de donkergroene lente-uitjes en geniet ervan.
Dit was verrassend lekker. Het was moeilijk voor mij om mijn hoofd rond met kool omwikkelde enchiladas te 'wikkelen', maar ze waren geweldig. Ik moest wat aanpassingen doen omdat ik niet alle ingrediënten in huis had. Ik heb de gedroogde chilipepers vervangen door ongeveer 1 tot 1-1 / 2 An Anchiote-pasta. De saus is geweldig geworden. Ik heb ook een hele kop kool geboord en deze ongeveer 5-6 minuten in kokend water gedaan totdat de bladeren zachter werden in plaats van twee tegelijk te blancheren. Goed familiegerecht!