Ons eenvoudige keto-recept is geïnspireerd op de klassieke Italiaanse pasta met mosselen, maar het verruilt de carby linguine voor voedzame, heerlijke, spiraalvormige courgette. Een beetje knoflook en peterselie fleuren de smaken van het gerecht op, terwijl rode pepervlokken een beetje warmte toevoegen; je kunt het kruidenniveau naar wens verhogen of verlagen door meer of minder rode peper toe te voegen. En als je de voorkeur geeft aan shirataki-noedels boven courgette, ga ervoor en pas de macro's dienovereenkomstig aan.
Ingrediëntenlijst
- 2 lbs kleine kokkels
- zeezout en versgemalen peper
- 1/4 kop droge witte wijn
- 4 Eetlepel boter
- 2 middelgrote teentjes knoflook, gehakt
- ¼ theelepel rode pepervlokken
- 2 middelgrote courgette (totaal 12 oz), spiraalvormig
- 2 Eetlepel gehakte verse Italiaanse peterselie, plus meer voor garnering
Instructions
- Schrob de mosselen onder koud stromend water, doe ze in een kom en bedek ze met een paar centimeter koud water. Voeg 1 eetlepel zout toe en roer met je handen om op te lossen. Laat 30 minuten staan bij kamertemperatuur.
- Spoel de kokkels in een vergiet onder koud water. Gooi alle open mosselen weg die niet sluiten wanneer erop wordt getikt.
- Meng de mosselen en de wijn in een grote, zware pan met deksel. Dek af en kook op middelhoog vuur, schud de pan af en toe, tot de venusschelpen opengaan, 6 tot 8 minuten. Haal van het vuur, leg het deksel op de pan en laat 5 minuten zitten tot het voldoende is afgekoeld om te verwerken.
- Gebruik een theelepel om de venusschelpen uit de schaal te halen in een middelgrote kom en laat een paar venusschelpen in de schaal zitten voor de garnering. Gooi mosselen weg die niet opengingen tijdens het koken. Giet het kookvocht door een met keukenpapier beklede zeef in een kom.
- Spoel de pan af en droog hem, voeg dan 2 eetlepels boter toe en smelt op middelhoog vuur. Voeg de knoflook en pepervlokken toe en kook tot ze geurig zijn, ongeveer 30 seconden. Voeg de mosselen toe, ook die in de schaal, en het gezeefde kookvocht. Breng aan de kook. Voeg 3/4 theelepel zout, 1/4 theelepel peper, de courgette noedels, de overige 2 eetlepels boter en de 2 eetlepels peterselie toe. Verhoog het vuur tot hoog, al roerend, tot de zoodles enigszins gaar zijn, ongeveer 1 minuut. Breng op smaak met peper en zout. Verdeel over 2 ondiepe kommen, garneer met peterselie en serveer.
Ziet er geweldig uit