Deze prachtige taart combineert de verleidelijke geur en scherpzoete smaak van rijke citroengestremde melk met een boterachtige, volledig keto zandkoekkorst. Voeg een weelderige klodder slagroom en een aardbei toe en het is pure hemel. Bonus: de taart is, verpakt en gekoeld, 3 dagen houdbaar.
Ingrediëntenlijst
VOOR DE SCHERPE SCHAAL
- 3 Eetlepel boter, gesmolten en gekoeld
- 1¼ cups fijngemalen amandelmeel
- 1/4 kop op erythritol gebaseerde zoetstof in poedervorm, zoals het merk Swerve
- 1/4 theelepel zeezout
VOOR DE CITROENSTROOM
- 2 grote eieren, kamertemperatuur
- 1 grote eidooier, kamertemperatuur
- 2/3 kop op erythritol gebaseerde zoetstof in poedervorm, zoals het merk Swerve
- 2 citroenen (om 1 eetlepel fijn geraspte citroenschil en 6 eetlepels vers citroensap te krijgen)
- 4 Eetlepel boter, in blokjes gesneden en verzacht
VOOR DE GARNERING
- 3/4 kop zware room
- 2 Eetlepel zoetstof in poedervorm
- 1 theelepel puur vanille extract
- 10 kleine aardbeien (optioneel)
Instructions
- Verwarm de oven voor op 325 ° F (165 ° C). Vet een 9-inch taartvorm met een verwijderbare bodem in met 2 theelepels gesmolten boter. Opzij zetten.
- Maak de taartvorm: combineer in een grote kom het amandelmeel, de poedervormige zoetstof, het zout en de resterende boter. Gebruik een vork om de ingrediënten te mengen en te combineren tot een kruimelig deeg.
- Schraap het deeg in de voorbereide taartvorm. Gebruik de vingers, een lepel of de bodem van een droge maatbeker om het deeg stevig in de bodem van de pan en halverwege de zijkanten te drukken, zodat de dikte zo gelijkmatig mogelijk is. Prik met een vork gaatjes in de bodem van de korst (zo voorkom je dat het gaat borrelen tijdens het bakken).
- Bak de korst tot de bovenkant en randen licht goudbruin zijn, 15 tot 20 minuten. Laat 10 minuten afkoelen. Haal de taartbodem uit de pan en bewaar.
- Maak ondertussen de lemon curd: verwarm een kleine pan met 1 tot 2 inch water tot het nauwelijks kookt. In een middelgrote hittebestendige kom die over de rand van de pan past maar de bodem niet raakt, klop je de eieren, de eidooier, de zoetstof in poedervorm, de rasp en het citroensap en ¼ tl zout door elkaar. Plaats over de pan met kokend water en klop continu totdat het mengsel plotseling dikker wordt, 6 tot 8 minuten. Haal onmiddellijk van het vuur en klop de zachte boter erdoor. Klop voorzichtig tot de wrongel romig en glad is.
- Schep de wrongel in de voorbereide korst en verdeel het gelijkmatig. Zet de taart 1 uur in de koelkast.
- Om te serveren, in een middelgrote kom, combineer je de room, de zoetstof in poedervorm en de vanille en gebruik je een handklopper of een mixer met garde om te kloppen tot er zachte pieken ontstaan. Vul een spuitzak met een stervormige punt met de slagroom en spuit de slagroom rond de bovenrand van de taart.
- Snijd en serveer elk stuk met een aardbei.
Keto-Mojo is een deelnemer aan sommige aangesloten programma's en sommige van de bovenstaande links zullen een kleine commissie opleveren als u een aankoop doet via een productlink op onze site. Dit is zonder kosten voor u en alle opbrengsten gaan rechtstreeks naar de non-profit Ketogenic Foundation [501 (c) 3] om te helpen met hun missie om onderwijs en onderzoek naar het ketogene dieet en de levensstijl te financieren. Keto-Mojo profiteert op geen enkele manier van deze links.
credits
ReceptEric Lundy
fotografieErin Ng
This was delicious the day we made it. After sitting in the refrigerator it became grainy and more grainy as it sat in the fridge. Is this typical of the erythritol/monk fruit sweetener?
Delicious, very easy to make! We enjoyed it even without the cream topping garnish. Will make again for sure
We went over this and over this postmortem and we don’t know what we did wrong. The filling never solidified properly even after we added gelatin and a last resort. I just chopped it up and we have been eating it as a crunchy pudding. Flavor is okay, but I like the key lime pie recipe we use better.
We have sent your comment back to our recipe tester and will provide feedback from when they test it again.
Delicious! Easy recipe and tasty!
Perfect way to sum it up. Thanks for your feedback, Laura.
Mmm...een van de beste desserts die ik tot nu toe heb geprobeerd! Ik heb 12 taartjes gemaakt ter grootte van een cupcake en ze waren mooi en lekker! Bedankt voor het heerlijk houden van keto-desserts!
Excellent!