Deze klassieke, altijd populaire salade krijgt een levendige, gezonde make-over door boerenkool te vervangen door Romeinse sla en verse munt toe te voegen.
Ingrediëntenlijst
- 2½ Eetlepel vers citroensap en 2 theelepel citroenschil (van 1 citroen)
- 1 Eetlepel rode wijnazijn
- 2 theelepel ansjovis pasta
- 1/2 theelepel knoflook poeder
- 2 theelepel Dijon mosterd
- 1 eigeel
- 1/4 theelepel rode chili vlokken
- 1½ cups (4 oz) geraspte Parmezaanse kaas, verdeeld
- 3/4 kop plus 2 eetlepels extra vierge olijfolie, verdeeld
- zeezout en versgemalen zwarte peper
- 8 oz (1 grote bos) boerenkoolbladeren, stengels verwijderd, in dunne linten gesneden (12 kopjes)
- 1/4 kop verse muntblaadjes, in dunne linten gesneden
Instructions
- Verwarm de oven voor op 200 ° C en plaats een ovenrooster in het midden van de oven. Bekleed een bakplaat met bakpapier; opzij zetten.
- Combineer in een keukenmachine of blender het citroensap en de schil, azijn, ansjovispasta, knoflookpoeder, mosterd, eigeel, chilivlokken en driekwart van de kaas. Verwerk tot gecombineerd, ongeveer 10 seconden. Terwijl de processor draait, besprenkel je langzaam in 1/2 kopje olijfolie en stop je zo nodig naar beneden tot het mengsel glad en geëmulgeerd is, 20 tot 30 seconden. Breng de dressing over in een middelgrote kom.
- Druppel constant en druppel langzaam de resterende 1/4 kop olijfolie en 3 eetlepels warm water in de dressing. Breng op smaak met 1/2 theelepel zout en 1/4 theelepels peper. Opzij zetten.
- Maak op de bakplaat beklede bakplaat 12 (1 eetlepel-formaat) stapels van de resterende Parmezaanse kaas, op een afstand van 2 inch. Bak tot de kaaschips mooi bubbels zijn en de randen goud maar niet bruin zijn, 5 tot 6 minuten. Laat ze 3 minuten afkoelen en schuif ze vervolgens op een rooster om volledig af te koelen.
- Combineer de boerenkool en mint in een grote kom om te serveren. Voeg de dressing en gooi om te coaten en laat 3 minuten zitten. Breek de Parmezaanse chips in kleinere stukjes, strooi ze over de salade en serveer onmiddellijk.
Dit is belachelijk lekker en makkelijk! Ziet eruit en smaakt naar restaurantkwaliteit. Het wordt een van mijn favoriete salades.