fbpx

 

Keto Indonesische kippensalade met komkommernoedels

Romig, fris en geaccentueerd met een pittige chili-kick en knapperige amandelen, deze heerlijk exotische salade is uitstekend voor lunch of diner. 
Serves 4

Ingrediëntenlijst

  • 12 oz kippendijen zonder botten, zonder vel
  • 5 Eetlepel romige ongezoete amandelboter
  • 3 Eetlepel plus 2 theelepel avocado-olie, verdeeld
  • 2 Eetlepel chili knoflooksaus
  • 2 Eetlepel plus 1 theelepel rijstazijn, verdeeld
  • 2 theelepel Tamari of glutenvrije sojasaus
  • 2 theelepel geroosterde sesamolie
  • zeezout en versgemalen peper
  • 1 Engelse komkommer, geschild en in dunne reepjes gesneden of spiraalvormig
  • 1/2 hoofd ijsbergsla, zonder klokhuis en dun gesneden (ongeveer 4 kopjes)
  • 1 rode paprika, zonder zaadjes en julienned (ongeveer 1 kop in totaal)
  • 3 lente-uitjes, diagonaal dun gesneden
  • 4 Eetlepel gehakte of geschaafde amandelen, geroosterd
  • 1/4 kop verse korianderbladeren
  • 1/4 kop verse muntblaadjes, handscheur of hak de muntblaadjes grof
Voeg toe aan mijn boodschappenlijst

Instructions

  • Breng de kip en 3 kopjes water aan de kook in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Zodra het water begint te sudderen, zet je het vuur laag en kook je totdat de sappen helder worden wanneer het dikste deel van de kip met de punt van een mes wordt doorboord, 10 tot 12 minuten. Leg de kip op een snijplank, laat hem iets afkoelen en snijd de kip kruislings in dunne plakjes.
  • Maak ondertussen de dressing: klop in een middelgrote kom de amandelboter, 3 eetlepels avocado-olie, de chili-knoflooksaus, 2 eetlepels rijstazijn en de sojasaus, geroosterde sesamolie en 3/4 theelepel zout, 1/2 theelepel peper en 3 eetlepels water. (Voor een dunnere dressing, klop nog een eetlepel water.) Zet apart.
  • Combineer de komkommer en sla in een grote kom. Voeg de resterende 2 theelepels avocado-olie en 1 theelepel rijstazijn en een paar snufjes zout en peper toe. Meng voorzichtig en verdeel de salade over 4 borden of kommen.
  • Voeg in dezelfde grote kom de gesneden kip en dressing toe, meng om te combineren en verdeel het over de borden met salade. Top elk met een kwart van de rode paprika, lente-uitjes en amandelen. Garneer met de korianderblaadjes en munt en serveer.

credits

ReceptEric Lundy

fotografieErin Ng

2 beoordelingen

2 reacties op “Keto Indonesian Chicken Salad with Cucumber Noodles”

  1. 5 sterren
    Heerlijk! De dressing / saus is zo lekker !! Ik improviseerde een beetje omdat ik niet alle ingrediënten had. In plaats van ijsbergsla gebruikte ik shiratake-noedels en sneed ik mijn komkommer in de lengte doormidden en zaaide het (omdat er te veel zaden waren) en sneed het vervolgens dun op een mandoline en legde het op de noedels. Ik had geen lente-uitjes of koriander, maar eerlijk gezegd heb ik ze niet echt gemist. De munt was een mooi tintje.

  2. 5 sterren
    Deze Indonesische kipsalade was echt fantastisch. De smaken gaan zo goed samen en het is altijd leuk om een unieke salade te hebben. Bedankt hiervoor.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Uw beoordeling




cta-booklet

Niet op onze mailinglijst?
Meld u aan en ontvang 3 eenvoudige, gastronomische Keto-Mojo-dinerrecepten!

Bij Keto-Mojo geloven we in delen - het delen van belangrijk keto-gemeenschapsnieuws, wetenschap en studies, geweldige keto-recepten, producten waar we van houden en profielen van mensen die ons inspireren.

Word nu lid van onze community en ontvang 3 exclusieve recepten die niet op onze website te vinden zijn.

Show Buttons
Hide Buttons
X