Deze cocktailparty-pannenkoeken met twee hapjes zijn perfect chique hapjes voor keto-cocktailparty's of andere feestjes. De smaak is zo geweldig dat niemand zal weten of het kan schelen dat ze keto zijn. Bovendien zijn ze supergemakkelijk te maken, omdat je ham en brie uit de winkel gebruikt! Maak de blini een paar uur van tevoren klaar, bedek op het laatste moment met ham, brie en een schijfje framboos en je hebt meteen zin.
Ingrediëntenlijst
VOOR DE BLINI
- 4 grote eieren, eiwit en dooiers gescheiden
- 1/2 kop half om half
- 6 Eetlepel gesmolten boter, verdeeld
- 3/4 kop amandelmeel
- 1/4 kop kokosnoot meel
- 1 theelepel glutenvrij bakpoeder
- zeezout
VOOR DE TOPPING
- 6 (1-oz) plakjes dun gesneden deli ham (zoals het merk Applegate), elk in vieren gesneden, zoals een taart
- 1 (8-oz) rond wiel van Brie-kaas, in 24 dunne partjes gesneden
- 12 frambozen, gehalveerd
Instructions
- Maak de blini: plaats een rooster op een bakplaat. Opzij zetten.
- Klop in een grote mengkom de eidooiers, de helft en de helft, en 3 eetlepels van de gesmolten boter voorzichtig door elkaar.
- Klop in een kleine kom het amandelmeel, kokosmeel, bakpoeder en 3/4 theelepel zout bij elkaar. Spatel door het eigeelmengsel.
- Klop het eiwit in de schone, droge kom van een keukenrobot met de garde-opzetstuk 2 tot 3 minuten totdat het licht, wit en luchtig is en stevige pieken vasthoudt.
- Spatel het eiwit voorzichtig door het bloem-eidooierbeslag tot het gecombineerd is. Overmeng niet (u krijgt platte blini's).
- Verhit een koekenpan met anti-aanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg 1 eetlepel van de gesmolten boter toe. Schep volle theelepels beslag in de pan ongeveer 2,5 cm uit elkaar, gebruik een kleine spatel of de achterkant van een lepel gedoopt in gesmolten boter om voorzichtig maar snel glad te strijken en vorm elk tot een schijf van ongeveer 2 tot 2 ½ inch en kook tot ze goudbruin zijn, 1 tot 2 minuten. Draai voorzichtig om en herhaal aan de andere kant. Leg de blini op het voorbereide rooster. Herhaal met de resterende boter en het beslag om ongeveer 24 blini's te maken.
- Serveren: Schik de blini's op een schaal. Bedek elk met een klein stukje brie. Rol elk hamwig tot een rol en plaats ze op een briewig, zodat de plakkerigheid van de kaas de ham op zijn plaats houdt. Garneer elk met een frambozenhelft. Dienen.
