Licht rokerig met een lichte citroendressing en parmantig knapperige accenten van feta en munt, dit recept is het hele jaar door fantastisch. Maar het is vooral heerlijk in de zomer en vroege herfst, wanneer courgette op zijn best is en je het op de grill (of de grillpan) kunt maken. Geniet ervan als bijgerecht of verdubbel het voor een heerlijke, lichte maaltijd. Restjes zijn 4 dagen gekoeld houdbaar in een luchtdichte trommel.
Ingrediëntenlijst
- 4 (8 oz elk) middelgrote courgettes, uiteinden bijgesneden
- 6 Eetlepel olijfolie
- 1½ theelepel zeezout
- 3/4 theelepel versgemalen peper
- rasp en sap van 1/2 citroen
- 1 teentje knoflook, geplet of fijngehakt
- 1/4 theelepel gemalen rode pepervlokken
- 1/2 kop verkruimelde fetakaas
- 2 Eetlepel gehakte geroosterde pistachenoten
- 8 verse muntblaadjes, gehakt
Instructions
- Snijd de courgette in de lengte in lange, 1/2-inch dikke reepjes en plaats ze in een grote plastic zak met ritssluiting. Voeg de olijfolie, zout, peper, citroenrasp en -sap, knoflook en rode pepervlokken toe. Sluit de zak en masseer zachtjes de inhoud om de courgette grondig in de marinade te bedekken. Zet 30 minuten en maximaal 1 uur opzij.
- Verwarm de grill tot middelhoog. Haal de courgette uit de marinade en bewaar de marinade. Leg de courgette in een enkele laag op de grill. Dek af en laat ongestoord koken tot stevige grillstrepen verschijnen en de courgette zacht is, 3 tot 4 minuten. Draai om en herhaal aan de andere kant. Opzij zetten.
- Meng in een kleine kom de gereserveerde marinade en de fetakaas. Roer voorzichtig om te combineren, proef en voeg indien gewenst meer zout en peper toe.
- Schik de gegrilde courgette op een schaal. Besprenkel met de feta-marinadedressing, bestrooi met de gehakte pistachenoten en munt. Dienen.
Great little dish that’s really tasty with well-balanced flavours and just the right amount of acid. Even if you’re not a zucchini fan you’ll like this. Quick and easy to prepare. A definite keeper!
Thanks, Peter. We like it too. It’s especially good for a summertime BBQ.
Family favorite! The mint, feta, olive oil, and lemon mixture are so yummy! I might try using goat cheese next time! Easy to prepare – try it!
Thank you, Genevieve. There’s so much fresh zucchini out there this time of year and this is a festive way to serve it.