De perfecte salade voor liefhebbers van blauwe kaas, deze kleurrijke, perfect keto-groenteschotel bevat blauwe kaas gemengd in de vinaigrette en eroverheen gestrooid. Met de toevoeging van geroosterde walnoten, knapperige groenten en romige avocado, is er bij elke hap een opwindende textuur! Opmerking: voor dit recept moet je een kleine hoeveelheid walnoten roosteren, dus we raden je aan om minstens een kopje of twee te roosteren en de extra's te bewaren in een goed afgesloten bakje, zodat je ze over andere salades kunt strooien; ze smaken heerlijk!
Ingrediëntenlijst
- 1/4 kop walnoten
- 3 oz (3/4 kop) haricots verts of sperziebonen, bijgesneden
- 2 oz Roquefort-kaas verkruimeld, verdeeld
- 1 Eetlepel champagne azijn
- 3 Eetlepel extra vergine olijfolie
- 1 theelepel zeezout, plus meer naar smaak
- 1/2 theelepel versgemalen zwarte peper, plus meer naar smaak
- 1/2 kop dun gesneden venkelknol
- 1 kop witloof, bladeren gescheiden, gewassen en drooggedept
- 1/2 rijpe maar stevige avocado gesneden in blokjes van 1/2-inch
- 1 theelepel gehakte verse bieslook
- 2 radijsjes, heel dun gesneden
Instructions
- Verwarm de oven voor op 350 ° F (175 ° C). Leg de walnoten in een enkele laag op een bakplaat en rooster ze in ongeveer 15 minuten lichtbruin. Laten afkoelen. Hak de helft van de walnoten grof en zet ze apart voor de salade en de andere helft voor een ander gebruik.
- Breng een middelgrote pan met gezouten water aan de kook, voeg de sperziebonen toe en kook tot ze knapperig gaar zijn, 3 tot 4 minuten. Giet af.
- Maak de vinaigrette: Klop in een kom de helft van de blauwe kaas en alle champagne-azijn bij elkaar. Klop langzaam de olijfolie erdoor tot het geëmulgeerd is. Breng op smaak met peper en zout. Opzij zetten.
- Meng in een slakom de venkel, andijvie en geblancheerde haricots verts, voeg de helft van de vinaigrette toe en meng voorzichtig en bestrooi met een flinke snuf zout en peper.
- Schep de salade op afzonderlijke borden of een serveerschaal. Werk af met de overgebleven vinaigrette en de avocado, walnoten en de resterende blauwe kaas. Bestrooi met bieslook en radijs en serveer.
Ik ben echt dol op deze salade! Het smaakt zo fris en helder, en de saladedressing is een blijvertje!
We zijn zo blij, Erika! Bedankt voor het delen!