Salad for breakfast? You sure could with this versatile salad that transports you to a French café. It doesn’t get any easier than this simple preparation that requires just a few humble ingredients. Need to increase your fat grams? Leave in more of the bacon drippings or add another egg or some avocado. Just be sure to recalculate the macros with any changes. For beautifully shaped poached eggs, we suggest using the freshest eggs possible. That's because egg whites become more fluid as they age, which leads to those wispy white threads instead of a well-rounded egg shape.
Ingrediëntenlijst
- 4 plakjes ongekookt spek, in stukjes van 2,5 cm gesneden
- 2 grote eieren, kamertemperatuur
- 1 kop frisée, geboord, gewassen en drooggedept
- 1 Eetlepel sherry-azijn
- 1 theelepel Dijon mosterd
- zeezout en versgemalen peper
- 2 theelepel gehakte bieslook
Instructions
- Bekleed een bord met een nieuwe papieren handdoek.
- Voeg in een koekenpan het spek in één laag toe, zet het vuur middelhoog en kook, ongestoord, tot het vet uit het spek begint te smelten, 1 tot 2 minuten. Blijf koken, een paar keer roeren, tot het spek knapperig en bruin is, 4 tot 5 minuten. Verwijder het spek om uit te lekken op het voorbereide bord. Giet (en bewaar voor een ander gebruik) alles behalve 2 eetlepels gesmolten spekvet. Zet de pan met het resterende spekvet opzij.
- Fill a saucepan with about 2-3 inches of water. Bring to a boil. Reduce the heat to a gentle simmer. Working one at a time, gently crack an egg into a small bowl or cup. Place the bowl close to the surface of the hot water and gently tip the egg into the water. Swirl the water gently with a spoon for a few seconds, just until the egg begins to set. Repeat with remaining egg. Cook, gently swirling the water occasionally, until the egg whites are fully set but yolks are still soft, 3 to 4 minutes. Carefully lift the eggs from the water with a slotted spoon, blot the bottom of spoon on a tea towel, then transfer the egg to a shallow bowl; reserve.
- Maak, terwijl de eieren koken, de dressing: verwarm de pan met de spekdruppels op middelhoog vuur. Voeg de azijn en mosterd toe, klop en breng op smaak met peper en zout.
- Doe de frisée in een grote kom en werk af met tweederde van de dressing. Verdeel aangeklede frisée over salade- of dinerborden. Strooi het spek erover en bedek elke salade met een gepocheerd ei. Schep de resterende dressing over elk ei en elke salade. Breng op smaak met peper en zout, garneer met de bieslook en serveer.
Mijn man houdt van dit gerecht voor een zondagsbrunch. Het ziet er indrukwekkend uit, maar is zo snel en gemakkelijk te maken.
Precies, Maura! Het is hier ook een favoriet voor de lunch!