Salade als ontbijt? Dat kan zeker met deze veelzijdige salade die je naar een Frans café brengt. Eenvoudiger dan deze eenvoudige bereiding die slechts een paar eenvoudige ingrediënten vereist, wordt het niet. Wilt u uw vet grammen verhogen? Laat meer van de spekdruppels erin of voeg nog een ei of wat avocado toe. Zorg ervoor dat u de macro's opnieuw berekent met eventuele wijzigingen. Voor mooi gevormde gepocheerde eieren raden we aan om de meest verse eieren te gebruiken. Dat komt omdat eiwitten vloeibaarder worden naarmate ze ouder worden, wat leidt tot die piekerige witte draden in plaats van een goed afgeronde eivorm.
Ingrediëntenlijst
- 4 plakjes ongekookt spek, in stukjes van 2,5 cm gesneden
- 2 grote eieren, kamertemperatuur
- 1 kop frisée, geboord, gewassen en drooggedept
- 1 Eetlepel sherry-azijn
- 1 theelepel Dijon mosterd
- zeezout en versgemalen peper
- 2 theelepel gehakte bieslook
Instructions
- Bekleed een bord met een nieuwe papieren handdoek.
- Voeg in een koekenpan het spek in één laag toe, zet het vuur middelhoog en kook, ongestoord, tot het vet uit het spek begint te smelten, 1 tot 2 minuten. Blijf koken, een paar keer roeren, tot het spek knapperig en bruin is, 4 tot 5 minuten. Verwijder het spek om uit te lekken op het voorbereide bord. Giet (en bewaar voor een ander gebruik) alles behalve 2 eetlepels gesmolten spekvet. Zet de pan met het resterende spekvet opzij.
- Vul een pan met ongeveer 2-3 centimeter water. Aan de kook brengen. Zet het vuur zachter en laat sudderen. Breek een voor een een ei voorzichtig in een kleine kom of kopje. Plaats de kom dicht bij het oppervlak van het hete water en kiep het ei voorzichtig in het water. Wervel het water een paar seconden zachtjes met een lepel, totdat het ei begint te stollen. Herhaal met het resterende ei. Kook, terwijl je het water af en toe zachtjes ronddraait, tot het eiwit volledig gestold is maar de dooiers nog zacht zijn, 3 tot 4 minuten. Til de eieren voorzichtig uit het water met een schuimspaan, dep de onderkant van de lepel op een theedoek en doe het ei in een ondiepe kom; reserveren.
- Maak, terwijl de eieren koken, de dressing: verwarm de pan met de spekdruppels op middelhoog vuur. Voeg de azijn en mosterd toe, klop en breng op smaak met peper en zout.
- Doe de frisée in een grote kom en werk af met tweederde van de dressing. Verdeel aangeklede frisée over salade- of dinerborden. Strooi het spek erover en bedek elke salade met een gepocheerd ei. Schep de resterende dressing over elk ei en elke salade. Breng op smaak met peper en zout, garneer met de bieslook en serveer.
Mijn man houdt van dit gerecht voor een zondagsbrunch. Het ziet er indrukwekkend uit, maar is zo snel en gemakkelijk te maken.
Precies, Maura! Het is hier ook een favoriet voor de lunch!