Dit is een echt decadente, rijke, fudge-brownie-achtige cake. Het komt gemakkelijk samen, maar resulteert in een elegante presentatie met een chique, glanzend glazuur. Indien gewenst, serveer elk stuk gegarneerd met een framboos of bramen of twee, pas gewoon uw macro's aan. Hoewel deze cake het beste is op de dag dat hij wordt gemaakt, blijven etensresten 1 dag op kamertemperatuur of langer gekoeld. De textuur wordt echter in de loop van de tijd steviger. Breng gekoelde cake op kamertemperatuur voor het opdienen.
Ingrediëntenlijst
- 1/2 kop (1 stokje / 8 eetlepels) plus 1 theelepel ongezouten boter, verdeeld
- 2/3 kop plus 1 theelepel cacaopoeder, gezeefd, plus meer voor besprenkelen
- 3/4 kop gegranuleerde Lakanto monnik fruitzoetstof of andere koolhydraatvrije zoetstof
- zeezout
- 1 kop suikervrije pure chocoladeschilfers
- 3 grote eieren, kamertemperatuur
- 1 ½ theelepel vanille-extract
- 3 oz suikervrije bitterzoete chocolade bakken, in stukjes gesneden
- 6 Eetlepel zware room
Instructions
- Plaats een rooster in het midden van de oven. Verwarm de oven voor op 165 ° C (375 ° F). Snijd een stuk perkamentpapier om in de bodem van een ronde cakevorm van 8 inch te passen. Vet de pan in met 2 theelepels boter, leg het voorbereide perkamentpapier op de bodem van de pan en vet het in met nog 1 theelepel boter. Bestuif de binnenkant van de pan met 1 theelepel cacaopoeder en klop het overtollige af om te bedekken.
- Klop in een middelgrote mengkom de gegranuleerde zoetstof en 1/4 theelepel zout samen. Opzij zetten.
- Vul een middelgrote pot met 2,5 cm water en breng het water aan de kook. Doe de chocoladeschilfers en de resterende 8 eetlepels boter in een roestvrijstalen of glazen kom die groot genoeg is om over de pot met water te passen en plaats de kom vervolgens over het water om een dubbele ketel te maken. Roer tot alles smelt en combineert en het mengsel glad en glanzend is. Breng het chocolademengsel over in de mengkom met zoetstof en zout en roer om te combineren met een houten lepel. Voeg de eieren een voor een toe en klop kort om ze op te nemen voordat je de volgende toevoegt. Mix tot een glad mengsel. Roer de vanille en het cacaopoeder erdoor; mix tot alles gecombineerd en dik is, zoals browniebeslag. Schraap het beslag in de voorbereide pan en maak de bovenkant voorzichtig glad.
- Plaats de cakevorm op een bakplaat en bak deze 25 minuten op het middelste rooster. Laat 5 minuten afkoelen in de pan.
- Gebruik een botermes om de randen van de cake met dunne korst van de pan los te maken en de cake vervolgens op een serveerschaal te plaatsen, zodat de bovenkant nu de onderkant is. Laat volledig afkoelen, ongeveer 1 uur.
- Maak de chocoladeglans: plaats de gehakte bakchocolade in een hittebestendige kom. Verhit de zware room in een kleine koekenpan op middelhoog vuur, totdat het fijne bubbels rond de rand begint te produceren en een huid op het oppervlak ontwikkelt. Giet de warme room over de chocolade, roer kort met een rubberen spatel om te combineren en laat het een paar minuten rusten. Roer opnieuw, begin langzaam en ga dan krachtiger door totdat de chocolade volledig is gesmolten en het glazuur glad en glanzend is. Als er nog stukjes chocolade achterblijven, verwarm dan kort boven een pan met sudderend water en roer tot een glad mengsel. Giet het glazuur over de cake en verdeel het zo dat het over de zijkanten druipt. Laat het glazuur 2 uur hard worden.
- Snijd de cake in plakjes, leg deze op een dessertbord en bestrooi deze indien gewenst met een beetje cacaopoeder.
Keto-Mojo is een deelnemer aan sommige aangesloten programma's en sommige van de bovenstaande links zullen een kleine commissie opleveren als u een aankoop doet via een productlink op onze site. Dit is zonder kosten voor u en alle opbrengsten gaan rechtstreeks naar de non-profit Ketogenic Foundation [501 (c) 3] om te helpen met hun missie om onderwijs en onderzoek naar het ketogene dieet en de levensstijl te financieren. Keto-Mojo profiteert op geen enkele manier van deze links.
credits
ReceptEric Lundy
fotografieErin Ng
Something is terribly wrong with the instructions for the icing.
I have made this cake twice now. Both times the icing seized up before all the chocolate was even melted. My impression is that the cream seems to separate into solid and fat or something. I have followed the instructions for this step to a perfect tee.
I have also tempered chocolate before… so that is not the problem.
I’m going to have to devise my own icing instead. Because the ingredients are expensive and the process is laborious, even while the rest of the cake is fine, this one detail costs the recipe 3 stars in my book. Particularly because the icing is integral to the flavor, presentation, and also for helping keep the cake somewhat fresh before it is time to serve it.
Pretty upset.
This cake is absolutely delicious! Moist, creamy and fudgy with a bold cocoa flavour. Did cut the cake in 12 pcs and froze it. I sprayed the tin with a coconut oil instead of butter. Didn’t stick at all.
So glad you enjoyed this recipe. We have some other chocolate deserts you might enjoy trying to 🙂
Ik zal dit proberen voor mijn succesvolle Keto-dieet. Let op: monnik fruit zoetstof is niet koolhydraatvrij …… het ziet er geweldig uit! Ik denk dat ik Swerve in poedervorm voor de bovenkant zou gebruiken, een witte strooi. En ik zal niet op de ondeugende lijst van de kerstman staan. Bedankt voor deze elegante cake.
Waardeer de timing-tips, die het beste een dag vooruit kunnen worden gemaakt. Ik kijk ernaar uit om deze te maken!
Cecile je hebt het verkeerd gelezen. Dit recept is het lekkerst op de dag dat het wordt gemaakt, als je het volgende eet, kan het droog zijn.