Met een sponsachtige, taaie textuur, vers van de bakkersmaak en knapperig-zaadachtig-zoute topping zijn deze bagels alles! De diepte van de smaak komt van gist die goed is gevoed en mag rusten, rijzen en ontwikkelen. Maak je geen zorgen over de minuscule hoeveelheid suiker die in het recept zit, de gist eet het allemaal op en laat niets over voor jou of je macro's! Wil je gewone bagels? Sla het bijvullen over! Gekookte bagels kunnen worden bewaard in een luchtdichte verpakking bij kamertemperatuur gedurende 3 dagen, gekoeld gedurende 6 dagen, of goed verpakt en ingevroren gedurende 3 maanden.
Keto Everything Bagels
Ingrediëntenlijst
- 1/3 kop warm water, verwarmd tot 105 ° F tot 110 ° F (40 ° C tot 43 ° C)
- 2½ theelepel actieve droge gist
- ¼ theelepel kristalsuiker
- 1⅔ kop amandelmeel
- 2½ Eetlepel gemalen psylliumschil
- 1½ Eetlepel gemalen lijnzaad
- 1½ theelepel bakpoeder
- ½ theelepel xanthaangom
- 1½ theelepel zeezout
- 1 groot ei, kamertemperatuur
- 2 grote eiwitten, kamertemperatuur
- 1 Eetlepel extra vierge olijfolie, plus meer voor het invetten van plasticfolie
- 2 theelepel appelcider azijn
- 2 theelepel alles wat kruiden (zoals Trader Joe's Everything But The Bagel-kruiden)
Instructions
- Voeg het warme water toe in een grote kom. Bestrooi met gist en suiker, bedek de kom met een theedoek, laat het rusten en wordt bruisend en romig, ongeveer 5 minuten.
- Zet ondertussen een fijnmazige zeef of zeef op een middelgrote kom. Voeg aan de zeef het amandelmeel, psylliumschil, lijnzaad, bakpoeder, xanthaangom en zout toe en klop erop tot de inhoud erdoor wordt gezeefd en druk door de resterende stukjes. Opzij zetten.
- Voeg in een kleine kom het ei, het eiwit, de olijfolie en de azijn toe; klop om te combineren. Zet 1 eetlepel van het mengsel apart in een kleine kom om later bagels mee te bestrijken. Voeg het resterende eimengsel toe aan de gerezen gist en klop tot het licht en schuimig is. Voeg in twee porties het bloemmengsel toe aan het gist-eimengsel, meng snel om op te nemen en maak een dik, plakkerig deeg.
- Bekleed een omrande bakplaat met een siliconen bakmat of bakpapier. Verdeel het deeg met natte handen in 6 gelijke rondjes van elk ongeveer 2 ounce. Maak de rondjes zoveel mogelijk glad met je handen, maak dan een gat in het midden met je wijsvinger, strek het deeg voorzichtig uit en vorm het tot een bagelvorm met een diameter van ongeveer 7,5 cm.
- Gebruik ongeveer 1 theelepel olie om een kant van een stuk plastic folie in te vetten dat groot genoeg is om de bakplaat te bedekken. Bedek de pan met de plasticfolie, met de geoliede kant naar beneden, en plaats hem 60 minuten in een warme tochtvrije ruimte om de smaken te laten ontwikkelen.
- Verwarm de oven voor op 350 ° F (180 ° C). Verplaats een ovenrek naar het onderste derde deel van de oven.
- Bestrijk de bagels met het gereserveerde eimengsel en bestrooi ze met de kruiden.
- Bak tot ze diep goudbruin zijn, 22 tot 25 minuten, controleer de bagels na ongeveer 15 minuten en leg ze met aluminiumfolie in de tent als de bovenkant of toppings te bruin worden. Je wilt niet dat de sesamzaadjes donkerder worden dan licht goudbruin.
- Laat de bagels 1 uur afkoelen in de pan en leg ze ongeveer 2 uur op een rooster om volledig af te laten koelen.
Keto-Mojo is een deelnemer aan sommige aangesloten programma's en sommige van de bovenstaande links zullen een kleine commissie opleveren als u een aankoop doet via een productlink op onze site. Dit is zonder kosten voor u en alle opbrengsten gaan rechtstreeks naar de non-profit Ketogenic Foundation [501 (c) 3] om te helpen met hun missie om onderwijs en onderzoek naar het ketogene dieet en de levensstijl te financieren. Keto-Mojo profiteert op geen enkele manier van deze links.
credits
ReceptEric Lundy
fotografieErin Ng
2 beoordelingen
SCHRIJF EEN RECENSIE
Aanbevolen recepten
Niet op onze mailinglijst?
Meld je aan en ontvang 5 fantastische Franse recepten! Oui s'il vous plaît!
Bij Keto-Mojo geloven we in delen - het delen van belangrijk keto-gemeenschapsnieuws, wetenschap en studies, geweldige keto-recepten, producten waar we van houden en profielen van mensen die ons inspireren.
Word nu lid van onze community en word verliefd op 5 nieuwe Franse recepten!
Deze vandaag gebakken. Textuur is niet taai zoals ik had gehoopt dat ze zouden zijn, maar smaakte prima. Ik was verrast dat ze niet zoveel rijzen als je zou verwachten met 1 1/2 theelepel bakpoeder. Deze zijn veel te zout naar mijn smaak, dus als ik ze ooit weer bak, zal ik minder zout gebruiken. Ik had alleen sesamzaad en maanzaad in de voorraadkast, dus ik deed er 3 van elk. Ik weet niet zeker waarom azijn is inbegrepen, maar ik heb het wel gebruikt.
METRISCHE waarschuwing
Als u METRIC selecteert, wordt naar boven afgerond op de dichtstbijzijnde eetlepel of theelepel.