Hier zorgen amandelmeel, varkenspanko en Parmezaanse kaas voor een heerlijk knapperige, hartige laag voor malse aubergines. Eenmaal gebakken en gegarneerd met keto-vriendelijke marinara-saus en kleverige mozzarella, is het een droomdiner, zonder de slappe en gebakken puinhoop van traditionele aubergine-Parmezaanse kaas. Als je de voorkeur geeft aan eenvoudig opruimen boven een mooie ovenschaalpresentatie, kook de aubergine dan op een bakplaat of ovenschaal bekleed met aluminiumfolie besproeid met kookspray.
Ingrediëntenlijst
- bak spray
- 1 grote of 2 middelgrote aubergines (1 ¼ pond totaal), uiteinden bijgesneden
- 2 grote eieren
- 1 Eetlepel water
- 3/4 cups fijn amandelmeel
- 3/4 kop varkensvlees panko
- ½ kop geraspte Parmezaanse kaas, verdeeld
- ½ theelepel knoflook poeder
- 1 theelepel zeezout
- ½ theelepel versgemalen peper
- 3/4 kop Marinarasaus zonder toegevoegde suikers (zoals Yo Mama's of Rao's)
- 1 kop (3 oz) geraspte volle melk mozzarella kaas
- 1/4 licht verpakt kopje verse basilicumblaadjes, grof gehakt
Instructions
- Verwarm de oven voor op 425 ° F (220 ° C). Spuit een ovenschaal van 11 bij 13 inch in met kookspray.
- Snijd de aubergine in de lengte in plakjes van 6 1/2 inch dik.
- Klop de eieren en het water in een kleine ovenschaal.
- Meng in een andere ovenschaal het amandelmeel, de varkenspanko, de helft van de Parmezaanse kaas en het knoflookpoeder, zout en peper.
- Doop elke plak aubergine in het eimengsel, laat het extra ei eraf druipen en dreg het door het amandelmeel-panko-mengsel. Leg de gecoate aubergine in één laag op de voorbereide bakplaat. Bak, halverwege omdraaien, tot het paneermeel diep goudbruin is en de aubergine heel zacht is, ongeveer 40 minuten.
- Meng ondertussen in een kleine kom de overgebleven Parmezaanse kaas en de mozzarella.
- Haal de aubergine uit de oven, bedek elke plak met wat van de marinarasaus, gevolgd door de Parmezaanse mozzarella-mix. Bak tot de kaas bubbelt en goudbruin is, 5 tot 8 minuten langer. Garneer met de basilicum en serveer.
Keto-Mojo is een deelnemer aan sommige aangesloten programma's en sommige van de bovenstaande links zullen een kleine commissie opleveren als u een aankoop doet via een productlink op onze site. Dit is zonder kosten voor u en alle opbrengsten gaan rechtstreeks naar de non-profit Ketogenic Foundation [501 (c) 3] om te helpen met hun missie om onderwijs en onderzoek naar het ketogene dieet en de levensstijl te financieren. Keto-Mojo profiteert op geen enkele manier van deze links.
credits
ReceptEric Lundy
fotografieErin Ng
Easy and tastes great. I like using Rao’s Arrabbiata sauce. It has a nice spicy kick to it. I baked the eggplant on a sheet pan sprayed with olive oil because I had a lot of it from our garden.
Ik hou van dit. Beste die ik heb gevonden. Makkelijk te bereiden. Het volgende recept dat ik probeer zijn de Schotse eieren.
Bedankt. Wij zijn er ook dol op.
Is er een manier om dit te laten werken zonder de varkenspanko?
Bedankt!
We hebben het alleen gemaakt met de varkenspanko, maar we denken dat het nog steeds zal werken als we dat ingrediënt weglaten, weet alleen dat het niet zo knapperig zal zijn.
Ik ben op zoek naar een glutenvrij recept voor aubergine-parmezaan. Eventuele vervangingen die ik kan gebruiken om dit glutenvrij te maken? bedankt.
Hoi! Je hebt het recept gevonden, deze is glutenvrij.
Heerlijk! Dit gerecht was een groot succes! Koken op de hogere temperatuur geeft de aubergine een mooie krokante textuur. Ik had een tekort aan aubergine, dus ik voegde ook gesneden courgette en zomerpompoen toe, ze waren net zo lekker.
Bedankt, Heleen, voor de feedback. We zijn zo blij dat je het recept leuk vond en het idee om pompoen toe te voegen leuk vindt!
Beste aubergine parmigiana die ik ooit heb geproefd en zo snel en gemakkelijk te bereiden!
Bedankt voor het fantastische recept Keto Mojo!