Met een intense smaak en een zijdezachte textuur die stevig genoeg is om er een lepel in te plaatsen, is dit alles wat je zou kunnen vragen in een gezonde, weelderige pure chocoladepudding. Gebruik voor optimale resultaten het beste cacaopoeder dat u kunt vinden, zoals Valrhona of E. Guittard Cocoa Rouge cacaopoeder. Opmerking: de opgeklopte kokosroom in dit recept vraagt om een blikje kokosmelk gedurende 24 uur te koelen, dus plan dienovereenkomstig.
Ingrediëntenlijst
- Vlees van 2 grote rijpe Hass-avocado's, in stukjes van 1 inch gesneden
- 6 Eetlepel ongezoet cacaopoeder
- 1/2 kop volle kokosmelk
- 1/4 kop korrelige Swerve-zoetstof, verdeeld
- 1½ theelepel puur vanille-extract, verdeeld
- 1/2 theelepel amandelextract
- 1 theelepel instant espressopoeder
- 3/4 theelepel zeezout, verdeeld
- 1 (15-oz) kan kokoscrème (geen crème van kokosnoot), 24 uur gekoeld
- 2 Eetlepel cacaobonen, voor garnering, optioneel
Instructions
- Koel een mengkom in de vriezer voor de slagroom.
- Voeg in een keukenmachine met een stalen mes of een blender de stukjes avocado, cacaopoeder, kokosmelk, 3 eetlepels Swerve-zoetstof, 1 theelepel vanille-extract, amandel-extract, espressopoeder en 1/2 theelepel van de zeezout. Verwerk tot het glad en romig is en stop een paar keer om langs de zijkanten te schrapen. Verdeel de pudding over 4 glazen en laat 2 uur of langer afgedekt rusten.
- Maak ondertussen de opgeklopte kokosroom: haal de gekoelde kokosmelk zonder te schudden of te draaien uit de koelkast. Open het en schep de stevige witte kokosroom bovenaan in een kom, gooi het kokoswater weg of bewaar het voor een ander gebruik. Voeg met een elektrische handmixer of een keukenmixer met klopper de kokosroom toe aan de gekoelde kom en klop tot een luchtig en glad mengsel. Voeg de resterende 1 eetlepel Swerve-zoetstof en het resterende 1/2 theelepel vanille-extract toe. Koel tot klaar voor gebruik; het zal stollen wanneer het gekoeld is en zachter worden bij kamertemperatuur, dus laat het op kamertemperatuur zitten tot het een beetje zacht wordt en klop het opnieuw indien nodig.
- Serveer elk glas pudding met 1/4 van de opgeklopte kokosroom, besprenkel met cacaobonen en het resterende 1/4 theelepel zeezout en geniet ervan.
Lekker! Geweldig recept!