Deze met citroen gesauteerde, heldere kijk op het zondagse kipdiner is perfect voor elk moment van het jaar. Het leert je ook hoe je sappige kip met een krokante huid maakt, zodat je het kunt gebruiken voor al je recepten met kip op de huid. Wil je het mixen? Verwissel oregano voor de tijm of gebruik kippenbouillon in plaats van de witte wijn. Iets meer vet nodig? Voeg een eetlepel boter toe aan de pansaus en herbereken de macro's natuurlijk als je wijzigingen aanbrengt. Hoe dan ook, zorg ervoor dat je de gekarameliseerde citroen over je diner knijpt voor een optimale smaak.
Ingrediëntenlijst
- 4 kippendijen met bot, huid op de huid (1-3/4 pond)
- 4 theelepel zeezout, verdeeld
- 12 oz daikon, geschild, in de lengte gehalveerd en in partjes van 1 inch gesneden
- 2 Eetlepel olijfolie, verdeeld
- 1½ theelepel versgemalen peper, verdeeld
- 2 middelgrote courgette, kruiselings gehalveerd en in de lengte in vieren
- 2 middelgrote citroenen, kruiselings doormidden gesneden
- 2 kruidnagel knoflook, fijngehakt
- 2 theelepel gehakte verse tijm
- 2 Eetlepel droge witte wijn
Instructions
- Snijd de kippendijen ten minste 1 uur voor het koken en maximaal een nacht van overtollig of overhangend vet af en bestrooi ze met 3/4 van het zout. Leg op een bord of op een omrande plaat en zet in de koelkast.
- Plaats een rek ongeveer 15 cm onder de grill. Bekleed een omrande bakplaat met bakpapier of aluminiumfolie.
- Verdeel de daikon over een omrande bakvorm. Besprenkel met de helft van de olie, de helft van het resterende zout en de helft van de peper en hussel alles door elkaar. Leg de kip met het vel naar boven op de bakplaat tussen de plakjes daikon. Plaats onder de grill om de schil bruin en knapperig te maken, ongeveer 10 minuten, draai de pan een paar keer en schep de daikon om voor een gelijkmatige bruining. Draai de oventemperatuur terug naar 250 ° F en kook 25 minuten of totdat de kip 165 ° F (75 ° C) registreert op een thermometer die direct kan worden gelezen of het sap helder is wanneer het dikste deel van de kip wordt doorboord met de punt van een scherp mes.
- Gooi ondertussen de courgette in een middelgrote kom met de resterende olijfolie en het resterende zout en peper. Verhit een gietijzeren of roestvrijstalen koekenpan op middelhoog vuur. Leg de citroenen, als ze heet zijn, met de snijkant naar beneden in de pan en schroei tot ze diep gekarameliseerd zijn, 4 tot 5 minuten. Breng de gekarameliseerde citroenen over naar de bakplaat in de oven. Voeg de courgette toe aan de pan, zet het vuur laag en laat het zonder te bewegen in 2 minuten goudbruin bakken. Schep om en laat nog 2 minuten koken. Voeg de knoflook en tijm toe en bak, enkele malen roeren, gedurende 1 minuut. Voeg de wijn toe, laat opborrelen en reduceer tot de helft. Bedek de pan met een deksel, haal van het vuur en houd warm.
- Leg de kip en citroenhelften op een schaal en losjes tent met folie en laat 5 minuten rusten. Voeg de daikon en eventuele pan-sappen toe aan de courgette en meng voorzichtig om te combineren. Breng op smaak en giet groenten rond de kip en citroenen en serveer.
