Lichte, heldere en licht pittige tomatillo-saus vormt een perfecte aanvulling op de delicate smaak en de schilferende textuur van kabeljauw in dit feestelijke hoofdgerecht. Een knapperige radijssalade voegt crunch en visuele flair toe, waardoor dit eenvoudige keto-visrecept even goed is voor doordeweekse avonden of speciale gelegenheden. Wil je een andere vissoort gebruiken? Ga je gang, of probeer de saus en salade met gegrilde kip of biefstuk, en herbereken de macro's met eventuele wijzigingen.
Keto-kabeljauw in romige tomatensaus met radijssalade
Ingrediëntenlijst
- 12 oz 4 tot 5 tomatillos, kaf en stengel verwijderd
- 2 jalapeños, 1 hele en 1 in dunne rondjes gesneden
- 2 ongeschilde knoflookteentjes
- 4 Eetlepel olijfolie, verdeeld
- 3/4 kop verpakte korianderblaadjes, verdeeld
- 1/2 kop Kokosroom
- 1 limoen, gehalveerd
- 4 radijsjes, in luciferstukjes gesneden
- zeezout en versgemalen peper
- 1 pond Kabeljauwfilet zonder bot / vel, in 4 gelijke stukken gesneden
Instructions
- Verwarm de oven voor op 425 ° F (200 ° C). Halveer de tomatillo's en leg ze op een omrande bakplaat met de knoflook en de 1 hele jalapeño. Sprenkel er 4½ theelepels olijfolie over en rooster ze, terwijl ze een keer roeren tijdens het koken, tot de tomatillo's vrij zacht zijn, 20 tot 25 minuten.
- Pers de teentjes knoflook uit hun papierachtige schil en gooi de schil weg. Verwijder de jalapeño-schillen, stengels en zaden en gooi ze weg. Voeg de knoflook, jalapeño, tomatillos, ½ kopje koriander en de kokosroom toe aan een keukenmachine of blender. Pers het sap van ½ limoen uit. Pulseer meerdere keren en verwerk tot een gladde massa.
- Gebruik een spatel om het tomatillo-mengsel in een pan te schrapen en laat het zachtjes sudderen op middelhoog vuur; laat het niet koken. Dek af, haal van het vuur en houd warm.
- Meng in een kleine kom de radijsjes, de 1 in plakjes gesneden jalapeño, de resterende korianderblaadjes, het sap van de resterende ½ limoen en 1½ theelepel olijfolie. Gooi voorzichtig om te combineren.
- Dep de kabeljauwfilets droog met keukenpapier. Kruid beide kanten van de vis met peper en zout.
- Verhit een zware koekenpan van 30 cm met anti-aanbaklaag of gietijzeren koekenpan op hoog vuur. Voeg als de pan heet is de resterende 2 eetlepels olijfolie toe. Leg de filets voorzichtig in de pan, met de velzijde naar beneden. Zet het vuur laag tot medium en laat sissen tot de vis goudbruin is en rond de randen gekarameliseerd is, 2 tot 3 minuten. Draai de filets voorzichtig om en kook tot de andere kant goudbruin en knapperig is, en de vis schilferig en ondoorzichtig is, 2 tot 3 minuten langer.
- Schep ongeveer 1/4 kopje saus op elk van de vier borden, bedek met een portie vis en voeg dan nog eens 1/4 kopje saus toe. Garneer elke portie met een stapel radijssalade. Serveer meteen.
credits
ReceptEric Lundy
fotografie Erin Ng
Dit is een geweldig recept is een echte blijver! De kabeljauw was uitstekend! Ik had nog een beetje saus en radijssalade over, dus gebruikte het met een Mexicaanse versie van bloemkoolrijstrisotto met daarop een met chili gekruide hamburger en daar was het ook heerlijk bij.
De hele familie vond het geweldig! Ik had geen radijs, dus ik maakte bloemkoolrijst als bijgerecht. Ik heb de jalapenos weggelaten omwille van de kleintjes, en heb extra peper toegevoegd voor de volwassenen nadat de vis was platgedrukt.
Echt genoten van dit recept. De saus was echt anders. Ik heb wat zout en witte peper aan de saus toegevoegd. Ik had geen radijs, dus ik gebruikte broccoli slaw als bijgerecht en mengde een deel van de saus in de slaw. Het was perfect samen!