Welkom bij je nieuwe go-to cookie-recept! Delicaat en toch stevig, ze zijn knapperig, knapperig, nootachtig en chocoladeachtig. Bovendien zijn ze zo gemakkelijk te maken dat je het recept niet meer nodig hebt als je eenmaal een paar batches hebt klaargemaakt. Bewaar koekjes gedurende vier dagen in een luchtdichte verpakking op kamertemperatuur.
Keto-chocoladedip Amandelwafelkoekjes
Ingrediëntenlijst
- 2 grote eiwitten, op kamertemperatuur
- 3/4 kop zoetstof op basis van erythritol in poedervorm, gezeefd (zoals Swerve)
- 1/2 theelepel puur vanille extract
- 1/2 theelepel puur amandelextract
- zeezout
- 3 cups (10 1/2) ounces gesneden amandelen, geblancheerd of natuurlijk
- 3 oz reep suikervrije pure chocolade, gehakt (zoals Lily's)
- 2 theelepel gesmolten kokosolie
- schilferig zeezout, voor garnering (optioneel)
Instructions
- Verwarm de oven voor op 350 ° F (175 ° C). Plaats 2 roosters in het midden van de oven. Bekleed 2 omrande bakplaten met siliconenmatten of bakpapier bedekt met kookspray.
- Klop in een grote kom de eiwitten een paar seconden tot ze licht en schuimig zijn. Voeg de poedervormige zoetstof, vanille- en amandelextracten en 1/8 theelepel zout toe. Klop tot de suiker is opgelost en de textuur is als een dunne mayonaise, 2 tot 3 minuten. Vouw de amandelen erdoor om ze te bedekken.
- Laat ter grootte van een eetlepel het amandelmengsel 1 1/2 inch uit elkaar op de voorbereide bakplaten vallen. Gebruik een lepel om elke heuvel ongeveer 2 inch rondjes te maken zonder gaten tussen de gesneden amandelen te creëren.
- Bak tot ze licht goudbruin zijn, 10 tot 13 minuten.
- Koel de koekjes 1 minuut op de vellen; Schuif vervolgens de siliconenmat met de koekjes op koelrekken of het aanrecht om volledig af te koelen, 20 tot 30 minuten.
- Meng de gehakte chocolade en kokosolie in een magnetronbestendige kom en laat ze 20 seconden smelten in de magnetron. Roer of magnetron nog eens 10 seconden als het niet gesmolten is. Roer tot een glad en glanzend geheel.
- Leg een stuk bakpapier op een schoon oppervlak. Doop een uiteinde van elk koekje in de gesmolten chocolade, plaats het op het bakpapier, bestrooi met zeezout en laat het 30 tot 40 minuten opstijven. Genieten!
credits
ReceptEric Lundy
fotografieErin Ng
Dit is een fantastisch recept. Makkelijk te maken met simpele ingrediënten. Dit zou in ieders arsenaal moeten zitten. Keto-mojo doet het weer
Deze zijn zooo gemakkelijk te maken met ingrediënten die iedereen in de voorraadkast heeft. Heerlijk en zeer verzadigend. Zelfs onze niet-keto jonge buren vroegen om het recept!!
Weerhaak! Hartelijk dank voor uw feedback. Dit is hier ook een favoriet!
Dit recept is een winnaar! Vijf sterren voor smaak, gebruiksgemak en veelgebruikte ingrediënten.
Enkele opmerkingen: ik heb liever een meer amandelsmaak. Dus de volgende keer doe ik alle amandelextracten en sla ik de vanille over. Ik gebruikte automatisch minder zoetstof. Lakanto 1/2 kopje omdat het volledige bedrag altijd te zoet voor me is. Ik kreeg het zoete, zonder de nasmaak - zo perfect voor mij. Ik heb 12 koekjes in plaats van 24 gebakken voor ongeveer 17-18 minuten. Zolang je ze plat houdt en op zoek gaat naar die lichtgouden kleur, zal het eindresultaat hetzelfde zijn. Ik hou van het idee van een andere recensent om de chocolade te besprenkelen. Ik heb wat motregen, sommige gedoopt. Motregen had mijn voorkeur. Hoe dan ook, sla dat vlokkenzout niet over! Het maakt echt het verschil. Ik hou van deze met mijn thee of koffie. Keto is zo leuk met recepten als deze! Bedankt Keto-Mojo!
Bedankt, Lara, voor de lovende recensie en voor de geweldige aanbevelingen. We gaan ze proberen!
Dit ziet er prachtig uit, maar ik eet geen enkele zoetstof en ongezoete lekkernijen zijn nog steeds heerlijk voor mij. Als ik erythritol weglaat (dat is gemaakt van gefermenteerde tarwe of maïs - hoeveel "graanvrije" mensen weten dit?) Moet ik dan nog iets anders toevoegen om die hoeveelheid goed te maken? Bedankt voor enig inzicht. Ik zou ook dol zijn op meer recepten die een optie geven om helemaal geen zoetstoffen te gebruiken, voor degenen onder ons die geen vervangers gebruiken.
Het eiwit zal de items aan elkaar binden, maar de consistentie kan een beetje anders zijn zonder zoetstof. Maar zeker het proberen waard! Laat ons weten hoe het gaat!
Super lekker en een totale hit !!! Ik vind dit geweldig, ik ben het ook erg vullend eens.
Makkelijk met een geweldige smaak en textuur. Ik motregende de chocolade, zodat ik hem bij elke hap krijg.
Absoluut heerlijk!!! Heel vullend. Ik had er een en het was genoeg. Een favoriet van het gezin.
Ziet er goed uit en smaakt geweldig