Waarom pindakaasbekers kopen als ze zo gemakkelijk te maken zijn? Omdat de meeste van hen zijn geladen met suiker! Onze eenvoudige, bevredigende keto-versie is in een handomdraai klaar en vereist slechts een handvol ingrediënten, waarvan de meeste zich al in uw voorraadkast bevinden. Bewaar ze afgedekt in de koelkast of vriezer.
Keto Chocolade Pindakaasbekers
Ingrediëntenlijst
- 10 oz suikervrije pure chocolade, gehakt en verdeeld (zoals Lily's 55% bakreep)
- 2 Eetlepel kokosolie, verdeeld
- 1/4 kop romige, ongezoete pindakaas
- 2 Eetlepel poedervormige zoetstof op basis van erythritol (we gebruiken het merk Lakanto)
- 2 theelepel fijn amandelmeel
- 1/4 theelepel puur vanille extract
- zeezout
- schilferszout
Instructions
- Bekleed een 12-cup muffinpan met papieren cupcake voeringen.
- Vul een kleine pot een derde van de weg met water en breng aan de kook. Plaats een hittebestendige kom over het water en zorg ervoor dat de bodem het water niet raakt. Voeg aan de kom 5 ons chocolade en 1 eetlepel kokosolie toe. Roer voorzichtig tot het gesmolten is, 6 tot 7 minuten.
- Verdeel de gesmolten chocolade gelijkmatig over de voeringen van de cupcake (elk ongeveer 2 ½ theelepels). Plaats de pan in de vriezer tot de bovenkant van de chocolade stevig is, ongeveer 10 minuten.
- Voeg ondertussen in een kleine kom de pindakaas, poedervormige zoetstof, amandelmeel, vanille en een snufje zeezout toe. Roer tot de zoetstof is opgelost en het mengsel glad is.
- Schep een dunne theelepel van het pindakaasmengsel op het midden van elk van de ingestelde chocoladelagen. Gebruik je vingertop om het voorzichtig in een platte kleine cirkel te verspreiden die de randen niet bereikt. Vries in tot het notenbotermengsel stevig is, ongeveer 10 minuten.
- Vul ondertussen opnieuw de kleine pot voor een derde met water en laat sudderen. Plaats een schone hittebestendige kom over het water, voeg de resterende 5 ons chocolade en 1 eetlepel kokosolie toe en verwarm, tot een glad mengsel, 6 tot 7 minuten.
- Giet ongeveer 2 theelepels gesmolten chocolade over de pindakaaslaag en verdeel eventuele restjes gelijkmatig. Bestrooi met schilferig zout. Invriezen tot stevig, 20 tot 25 minuten. Genieten!
Keto-Mojo is een deelnemer aan sommige aangesloten programma's en sommige van de bovenstaande links zullen een kleine commissie opleveren als u een aankoop doet via een productlink op onze site. Dit is zonder kosten voor u en alle opbrengsten gaan rechtstreeks naar de non-profit Ketogenic Foundation [501 (c) 3] om te helpen met hun missie om onderwijs en onderzoek naar het ketogene dieet en de levensstijl te financieren. Keto-Mojo profiteert op geen enkele manier van deze links.
credits
ReceptEric Lundy
fotografieErin Ng
De manier waarop deze zijn gemaakt, er is net genoeg pindakaas die bijna in de chocoladeschil past. Ik hou van een grotere verhouding pindakaas-chocolade, dus ik heb de hoeveelheid pindakaasvulling verdubbeld (en de macro's aangepast) en in plaats daarvan erin gedaan. Hoewel een deel van de pindakaas aan de buitenkant zichtbaar is in het eindproduct, is het nog steeds heerlijk en stevig! Dus als je meer van pindakaas houdt, raad ik je aan deze tactiek te proberen. Hoe dan ook, helemaal lekker recept.
Ik ben helemaal weg van deze Chocolade Pindakaasbekers! Zo gemakkelijk te maken en zo bevredigend. Ik heb ze zelfs in een mini-muffinpan gemaakt om twee keer zoveel te krijgen. Ze zien eruit alsof ze zijn gemaakt door een professional en onder de indruk van al mijn vrienden tijdens de vakantie.