Met kaneel gekuste en veelbelovende stukjes heerlijke chocolade, deze mild smakende courgette-muffins zijn gezond en verrukkelijk. In combinatie met Bulletproof Coffee of solo geven ze je dag een goed begin. Bewaar muffins bij kamertemperatuur in een luchtdichte verpakking of zak gedurende 3 dagen of in de vriezer in een luchtdichte zak of container gedurende 1 maand.
Keto Chocolate Chip Courgette Muffins
Ingrediëntenlijst
- 1 kop fijn geraspte courgette van 1 middelgrote (10 oz) courgette
- 3 grote eieren, op kamertemperatuur
- 1/2 kop gegranuleerde bruine op erythritol gebaseerde zoetstof (zoals Swerve)
- 2¼ cups amandelmeel
- 1½ theelepel bakpoeder
- 1 theelepel gemalen kaneel
- 1/4 theelepel xanthaangom
- 1/4 theelepel zeezout
- 6 Eetlepel boter, gesmolten en gekoeld
- 6 Eetlepel zware room, bij kamertemperatuur
- 1/2 kop suikervrije pure chocoladeschilfers verdeeld (zoals ChocZero)
Instructions
- Verwarm de oven voor op 350 ° F (180 ° C). Bekleed een muffinbak met 12 papieren bekers.
- Wikkel de geraspte courgette in een schone theedoek, draai en knijp om overtollig vocht te verwijderen. Opzij zetten.
- Klop in een middelgrote mengkom de eieren en de zoetstof samen tot ze gecombineerd zijn. Opzij zetten.
- Klop in een grote mengkom het amandelmeel, bakpoeder, kaneel, xanthaangom en zout. Meng het eimengsel, de afgekoelde gesmolten boter en de room erdoor. Voeg voorzichtig de courgette en chocoladeschilfers toe.
- Verdeel het dikke, grove beslag gelijkmatig over de 12 muffinvormpjes. Bak tot de bovenkant goudbruin is en een spies in het midden van een muffin er 25 tot 30 minuten schoon uitkomt. Laat 10 minuten afkoelen en verwijder dan de muffins in een koelrek. Laat minimaal 1 uur afkoelen.
Keto-Mojo is een deelnemer aan sommige aangesloten programma's en sommige van de bovenstaande links zullen een kleine commissie opleveren als u een aankoop doet via een productlink op onze site. Dit is zonder kosten voor u en alle opbrengsten gaan rechtstreeks naar de non-profit Ketogenic Foundation [501 (c) 3] om te helpen met hun missie om onderwijs en onderzoek naar het ketogene dieet en de levensstijl te financieren. Keto-Mojo profiteert op geen enkele manier van deze links.
credits
ReceptEric Lundy
fotografieErin Ng
Deze waren geweldig, maar het lijkt erop dat ze mijn ketonen hebben verlaagd. Heeft iemand anders deze reactie opgemerkt?
Ik kan niet geloven hoe heerlijk deze zijn. Wauw! Ik heb ze gisteravond voor de tweede keer gemaakt. Ik wil de volgende keer bosbessen proberen in plaats van chocolade. Bosbessenmuffins klinken geweldig.
De muffins overtroffen mijn verwachting en waren erg licht. Ze waren ook niet al te zoet. Wanneer ik echter ingrediënten in mijn fitness-vriend plug, kom ik uit met 250 calorieën per cupcake en dichter bij 5 gram netto koolhydraten.
De variantie is waarschijnlijk te wijten aan het merk amandelmeel, ze zijn allemaal net een klein beetje anders.
Kun je dit bakken in een 8/10 inch broodpan in plaats van muffinvormpjes?
Ik weet zeker dat je het absoluut kunt, maar je zult de gaarheid moeten controleren omdat we het niet als brood hebben geprobeerd.
Heel goed!
Ik hou van deze muffins. Ik splitste het beslag en maakte de helft met Lilly's chocoladeschilfers en de andere helft met bosbessen. Zoooo goed!
Zoooo lekker - mijn 3-jarige is er dol op !! Gemaakt met en zonder chocoladeschilfers - hou van beide!
Absoluut heerlijk! Het recept mist de richting voor het strooien van enkele van de opgeslagen chocoladeschilfers voor de bovenkant. Geweldig keto-ontbijt of snack! Dank u!