Met kaneel gekuste en veelbelovende stukjes heerlijke chocolade, deze mild smakende courgette-muffins zijn gezond en verrukkelijk. In combinatie met Bulletproof Coffee of solo geven ze je dag een goed begin. Bewaar muffins bij kamertemperatuur in een luchtdichte verpakking of zak gedurende 3 dagen of in de vriezer in een luchtdichte zak of container gedurende 1 maand.
Keto Chocolate Chip Courgette Muffins
Ingrediëntenlijst
- 1 kop fijn geraspte courgette van 1 middelgrote (10 oz) courgette
- 3 grote eieren, op kamertemperatuur
- 1/2 kop gegranuleerde bruine op erythritol gebaseerde zoetstof (zoals Swerve)
- 2¼ cups amandelmeel
- 1½ theelepel bakpoeder
- 1 theelepel gemalen kaneel
- 1/4 theelepel xanthaangom
- zeezout
- 6 Eetlepel boter, gesmolten en gekoeld
- 6 Eetlepel zware room, bij kamertemperatuur
- 1/2 kop suikervrije pure chocoladeschilfers verdeeld (zoals Lily's donkere chocoladeschilfers)
Instructions
- Verwarm de oven voor op 350 ° F (180 ° C). Bekleed een muffinbak met 12 papieren bekers.
- Wikkel de geraspte courgette in een schone theedoek, draai en knijp om overtollig vocht te verwijderen. Opzij zetten.
- Klop in een middelgrote mengkom de eieren en de zoetstof samen tot ze gecombineerd zijn. Opzij zetten.
- Klop in een grote mengkom het amandelmeel, bakpoeder, kaneel, xanthaangom en ¼ theelepel zout bij elkaar. Meng het eimengsel, gekoelde gesmolten boter en room erdoor. Spatel voorzichtig de courgette en chocoladeschilfers erdoor.
- Verdeel het dikke, grove beslag gelijkmatig over de 12 muffinvormpjes. Bak tot de bovenkant goudbruin is en een spies in het midden van een muffin er 25 tot 30 minuten schoon uitkomt. Laat 10 minuten afkoelen en verwijder dan de muffins in een koelrek. Laat minimaal 1 uur afkoelen.
Keto-Mojo neemt deel aan sommige partnerprogramma's en sommige van de bovenstaande links genereren een kleine commissie als u een aankoop doet via een productlink op onze site. Dit kost u niets en alle opbrengsten gaan rechtstreeks naar de non-profitorganisatie Ketogenic Foundation [501 (c) 3 in behandeling] om te helpen bij hun missie om onderwijs en onderzoek naar het ketogeen dieet en levensstijl te financieren. Keto-Mojo profiteert op geen enkele manier van deze links.
credits
ReceptEric Lundy
fotografieErin Ng
8 beoordelingen
8 reacties op “Keto Chocolate Chip Zucchini Muffins”
Geef een reactie
Aanbevolen recepten
Niet op onze mailinglijst?
Meld u aan en ontvang 3 eenvoudige, gastronomische Keto-Mojo-dinerrecepten!
Bij Keto-Mojo geloven we in delen - het delen van belangrijk keto-gemeenschapsnieuws, wetenschap en studies, geweldige keto-recepten, producten waar we van houden en profielen van mensen die ons inspireren.
Word nu lid van onze community en ontvang 3 exclusieve recepten die niet op onze website te vinden zijn.
Absoluut heerlijk! Het recept mist de richting voor het strooien van enkele van de opgeslagen chocoladeschilfers voor de bovenkant. Geweldig keto-ontbijt of snack! Dank u!
Zoooo lekker - mijn 3-jarige is er dol op !! Gemaakt met en zonder chocoladeschilfers - hou van beide!
Ik hou van deze muffins. Ik splitste het beslag en maakte de helft met Lilly's chocoladeschilfers en de andere helft met bosbessen. Zoooo goed!
Heel goed!
De muffins overtroffen mijn verwachting en waren erg licht. Ze waren ook niet al te zoet. Wanneer ik echter ingrediënten in mijn fitness-vriend plug, kom ik uit met 250 calorieën per cupcake en dichter bij 5 gram netto koolhydraten.
De variantie is waarschijnlijk te wijten aan het merk amandelmeel, ze zijn allemaal net een klein beetje anders.
Kun je dit bakken in een 8/10 inch broodpan in plaats van muffinvormpjes?
Ik weet zeker dat je het absoluut kunt, maar je zult de gaarheid moeten controleren omdat we het niet als brood hebben geprobeerd.