Pittig, romig en rokerig kipdiner in minder dan dertig minuten? Zekers! Sterker nog, dit recept bevat het geheim van het maken van limoen-korianderrijst die zo lekker is dat de koolhydraatrijke versie van Chipotle te schande wordt gemaakt! Je kunt dit recept eenvoudig opschalen om meer mensen te voeden of, als je voor twee kookt, de restjes in de koelkast bewaren voor supersnelle toekomstige maaltijden. Restjes kunnen 3 dagen in de koelkast bewaard worden of 2 maanden in de diepvries.
Ingrediëntenlijst
- 3/4 lb kippendijen zonder bot, zonder vel, in stukjes van 1 inch gesneden
- 3/4 tl zeezout, plus meer indien nodig
- 1/4 tl versgemalen peper, plus meer indien nodig
- 1 teentje knoflook, geperst
- 1/2 kop slagroom
- 1/2 kop kippen bouillon
- 1 chipotle peper (van ingeblikte chipotles in adobosaus)
- 1/2 Eetlepel adobosaus (meer of minder toevoegen, afhankelijk van je gewenste pittigheid)
- 2 Eetlepel avocado-olie, verdeeld
- 6 oz bloemkoolrijst (ongeveer 2 kopjes)
- 1 Eetlepel gehakte koriander
- sap en schil van ½ limoen
- 1½ kopjes (2 oz) verpakte verse spinazieblaadjes
Instructies
- Meng de kip, het zout en de peper in een kom. Gooi om te combineren; opzij zetten.
- Maak de chipotle-saus: combineer de knoflook, room, bouillon, chipotle-peper en adobo-saus in een blenderkan of blender. Mixen tot een gladde substantie. Opzij zetten
- Verhit de helft van de avocado-olie in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gekruide kip toe en bak deze, af en toe draaiend, tot ze hier en daar goudbruin en bijna gaar is, ongeveer 5 minuten. Voeg de chipotlesaus toe. Laat zachtjes sudderen, vaak roerend, tot de saus dikker wordt en iets indikt, ongeveer 10 minuten.
- Maak ondertussen de limoen-korianderrijst: Voeg in een andere middelgrote koekenpan op middelhoog vuur de resterende avocado-olie toe. Voeg de bloemkoolrijst toe en roer om. Breng op smaak met zout en peper en kook, onder regelmatig roeren, tot ze zacht, knapperig en net bruin beginnen te worden, ongeveer 5 minuten. Haal van het vuur en voeg de gehakte koriander, het limoensap en de schil toe. Breng op smaak; opzij zetten.
- Voeg de spinazie toe aan de koekenpan met de kip en laat, onder af en toe roeren, 1 tot 2 minuten sudderen tot het verwelkt is. Breng op smaak met peper en zout en serveer met de bloemkoolrijst.
Keto-Mojo neemt deel aan een aantal partnerprogramma's en sommige van de bovenstaande links genereren een kleine commissie als u een aankoop doet via een productlink op onze site. Dit kost u niets en alle opbrengsten gaan rechtstreeks naar de non-profit Ketogenic Foundation [501(c)3] om te helpen met hun missie om onderwijs en onderzoek naar het ketogene dieet en de ketogene levensstijl te financieren. Keto-Mojo profiteert op geen enkele manier van deze links.
credits
ReceptErik Lundy
FotografieErin Ng
Heel erg lekker. Mijn aanpassingen: ik gebruikte bot-in, huid-op-dijen, want wie houdt er nou niet van een knapperige, keto-vriendelijke huid? Het is het equivalent van chips zonder koolhydraten! Ik roosterde de kippendijen op 425 graden tot ze knapperig waren. De saus heb ik apart gemaakt. Vervolgens bakte ik, om ze op te eten, de dijen in de pan zodat de schil weer knapperig werd, en ik legde ze op een plas verwarmde chipotle/adobosaus. Uiteindelijk had ik geen zin om met spinazie bezig te zijn bij de nasi, dus heb ik dat achterwege gelaten. Ik had het gevoel dat de spinaziesmaak mogelijk de smaken van koriander en limoen zou hebben overweldigd. Ik kan uiteraard niet zeggen hoe graag ik het originele recept had gewild, maar ik was erg blij met de resultaten die ik met die aanpassingen bereikte. De smaken van de chipotle/adobo-saus waren goddelijk, hoewel ik het gevoel had dat de textuur werk nodig had. Ik heb het dikker gemaakt door er wat opgeklopte bloemkoolfauxatatoes aan toe te voegen die ik toevallig bij de hand had. De volgende keer zou ik misschien kokosroom gebruiken in plaats van zuivelroom, om de vrij dunne saus dikker te maken. Als alternatief maak ik wat gepureerde bloemkoolfattatoes: ze hebben de saus goed dikker gemaakt.
Bedankt voor het delen, Lisa! We vinden het leuk als onze community onze recepten aanpast aan hun smaak en stijl.
Dit was eenvoudig en heerlijk!
Het beste van alle combinaties!
Gemakkelijk en heerlijk. Zelfs mijn niet-keto-kinderen vonden het geweldig!!
Makkelijk te maken en erg lekker
Bedankt. Raak de plek als je iets pittigs wilt.
Erg smakelijk
Bedankt voor je feedback. We hopen dat je nog een aantal andere recepten probeert.
geweldig gerecht