Pittig, romig en rokerig kipdiner in minder dan dertig minuten? Zekers! Sterker nog, dit recept bevat het geheim om limoen-korianderrijst te maken die zo goed is, dat het de koolhydraatrijke versie van Chipotle te schande maakt! Je kunt dit recept gemakkelijk opschalen om meer mensen te voeden of, als je voor twee kookt, restjes in de koelkast bewaren voor supersnelle toekomstige maaltijden. Restjes zijn 3 dagen gekoeld of 2 maanden houdbaar.
Ingrediëntenlijst
- 3/4 pond kippendijen zonder botten, in stukken van 1 inch gesneden
- 3/4 theelepel zeezout, plus meer indien nodig
- 1/4 theelepel versgemalen peper, plus meer indien nodig
- 1 teentje knoflook, geplet
- 1/2 kop zware room
- 1/2 kop kippen bouillon
- 1 chipotle peper (van ingeblikte chipotles in adobosaus)
- 1/2 Eetlepel adobosaus (voeg meer of minder toe, afhankelijk van je favoriete pittigheid)
- 2 Eetlepel avocado-olie, verdeeld
- 6 oz bloemkoolrijst (ongeveer 2 kopjes)
- 1 Eetlepel gehakte koriander
- sap en rasp van limoen
- 1½ cups (2 oz) verpakte verse spinaziebladeren
Instructions
- Meng in een kom de kip, zout en peper. Gooi om te combineren; opzij zetten.
- Maak de chipotle-saus: combineer in een blenderkan of blender de knoflook, room, bouillon, chipotle-peper en adobosaus. Mixen tot een gladde substantie. Opzij zetten
- Verhit in een middelgrote koekenpan de helft van de avocado-olie op middelhoog vuur. Voeg de gekruide kip toe en bak in de pan, af en toe draaiend, tot ze op sommige plaatsen goudbruin en bijna gaar zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg de chipotlesaus toe. Laat zachtjes sudderen, vaak roerend, tot de saus dikker wordt en een beetje vermindert, ongeveer 10 minuten.
- Maak ondertussen de limoen-korianderrijst: voeg in een andere middelgrote koekenpan op middelhoog vuur de resterende avocado-olie toe. Voeg de bloemkoolrijst toe en schep om. Breng op smaak met zout en peper en kook, onder regelmatig roeren, in ongeveer 5 minuten gaar en net bruin. Haal van het vuur en voeg de gehakte koriander, limoensap en rasp toe. Breng op smaak; opzij zetten.
- Voeg de spinazie toe aan de pan met de kip en laat sudderen, af en toe roeren, tot het geslonken is, 1 tot 2 minuten. Breng op smaak met peper en zout en serveer met de bloemkoolrijst.
Keto-Mojo is een deelnemer aan sommige aangesloten programma's en sommige van de bovenstaande links zullen een kleine commissie opleveren als u een aankoop doet via een productlink op onze site. Dit is zonder kosten voor u en alle opbrengsten gaan rechtstreeks naar de non-profit Ketogenic Foundation [501 (c) 3] om te helpen met hun missie om onderwijs en onderzoek naar het ketogene dieet en de levensstijl te financieren. Keto-Mojo profiteert op geen enkele manier van deze links.
credits
ReceptEric Lundy
fotografieErin Ng
Heel erg lekker. Mijn aanpassingen: ik gebruikte bot-in, skin-on dijen, want echt, wie houdt er niet van knapperige, keto-vriendelijke huid? Het is het equivalent van chips zonder de koolhydraten! Ik braadde de kippendijen op 225 graden tot ze knapperig waren. De saus heb ik apart gemaakt. Om ze vervolgens op te eten, bakte ik de dijen in de pan om de schil weer knapperig te maken, en ik legde ze op een plas verwarmde chipotle / adobosaus. Uiteindelijk had ik geen zin in spinazie voor de gebakken rijst, dus die heb ik weggelaten. Ik had het gevoel dat de spinaziesmaak de smaken van koriander en limoen mogelijk zou hebben overweldigd. Ik kan natuurlijk niet zeggen hoe graag ik het originele recept had gewild, maar ik was erg blij met de resultaten die ik met die aanpassingen heb bereikt. De smaken van de chipotle / adobo-saus waren goddelijk, hoewel ik het gevoel had dat de textuur werk nodig had. Ik heb het dikker gemaakt door wat opgeklopte bloemkool fauxtatoes toe te voegen die ik toevallig bij de hand had. De volgende keer zou ik kokosroom kunnen gebruiken in plaats van zuivelroom, om de vrij dunne saus dikker te maken. Als alternatief maak ik wat gepureerde bloemkool-fauxatatoes: ze hebben de saus goed ingedikt.
Bedankt voor het delen, Lisanne! We houden ervan als onze community onze recepten aanpast aan hun smaak en stijl.
Dit was simpel en lekker!
Het beste van alle combinaties!
Makkelijk en lekker. Zelfs mijn niet-keto-kinderen vonden het geweldig! !
Makkelijk te maken en erg lekker
Bedankt. Raakt de plek als je iets pittigs wilt.
Erg smakelijk
Bedankt voor je feedback. We hopen dat je nog wat andere recepten probeert.
geweldig gerecht