Pittig, romig en rokerig kipdiner in minder dan dertig minuten? Zekers! Sterker nog, dit recept bevat het geheim om limoen-korianderrijst te maken die zo goed is, dat het de koolhydraatrijke versie van Chipotle te schande maakt! Je kunt dit recept gemakkelijk opschalen om meer mensen te voeden of, als je voor twee kookt, restjes in de koelkast bewaren voor supersnelle toekomstige maaltijden. Restjes zijn 3 dagen gekoeld of 2 maanden houdbaar.
Ingrediëntenlijst
- 3/4 pond kippendijen zonder botten, in stukken van 1 inch gesneden
- 3/4 theelepel zeezout, plus meer indien nodig
- 1/4 theelepel versgemalen peper, plus meer indien nodig
- 1 teentje knoflook, geplet
- 1/2 kop zware room
- 1/2 kop kippen bouillon
- 1 chipotle peper (van ingeblikte chipotles in adobosaus)
- 1/2 Eetlepel adobosaus (voeg meer of minder toe, afhankelijk van je favoriete pittigheid)
- 2 Eetlepel avocado-olie, verdeeld
- 6 oz bloemkoolrijst (ongeveer 2 kopjes)
- 1 Eetlepel gehakte koriander
- sap en rasp van limoen
- 1½ cups (2 oz) verpakte verse spinaziebladeren
Instructions
- Meng in een kom de kip, zout en peper. Gooi om te combineren; opzij zetten.
- Maak de chipotle-saus: combineer in een blenderkan of blender de knoflook, room, bouillon, chipotle-peper en adobosaus. Mixen tot een gladde substantie. Opzij zetten
- Verhit in een middelgrote koekenpan de helft van de avocado-olie op middelhoog vuur. Voeg de gekruide kip toe en bak in de pan, af en toe draaiend, tot ze op sommige plaatsen goudbruin en bijna gaar zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg de chipotlesaus toe. Laat zachtjes sudderen, vaak roerend, tot de saus dikker wordt en een beetje vermindert, ongeveer 10 minuten.
- Maak ondertussen de limoen-korianderrijst: voeg in een andere middelgrote koekenpan op middelhoog vuur de resterende avocado-olie toe. Voeg de bloemkoolrijst toe en schep om. Breng op smaak met zout en peper en kook, onder regelmatig roeren, in ongeveer 5 minuten gaar en net bruin. Haal van het vuur en voeg de gehakte koriander, limoensap en rasp toe. Breng op smaak; opzij zetten.
- Voeg de spinazie toe aan de pan met de kip en laat sudderen, af en toe roeren, tot het geslonken is, 1 tot 2 minuten. Breng op smaak met peper en zout en serveer met de bloemkoolrijst.
Keto-Mojo is een deelnemer aan sommige aangesloten programma's en sommige van de bovenstaande links zullen een kleine commissie opleveren als u een aankoop doet via een productlink op onze site. Dit is zonder kosten voor u en alle opbrengsten gaan rechtstreeks naar de non-profit Ketogenic Foundation [501 (c) 3] om te helpen met hun missie om onderwijs en onderzoek naar het ketogene dieet en de levensstijl te financieren. Keto-Mojo profiteert op geen enkele manier van deze links.
credits
ReceptEric Lundy
fotografieErin Ng
Very, very tasty. My adjustments: I used bone-in, skin-on thighs, because really, who doesn’t love crunchy, keto-friendly skin? It’s the equivalent of potato chips without the carbs! I roasted the chicken thighs at 425 degrees until they were crunchy. I made the sauce separately. Then, to eat them up, I pan-fried the thighs to get the skins to crunch up again, and I laid them on top of a pool of warmed chipotle / adobo sauce. Finally, I didn’t feel like bothering with spinach for the fried rice, so I left it out. I felt like the spinach flavor would have potentially overwhelmed the flavors of cilantro and lime. I can’t comment on how much I would have liked the original recipe, obviously, but I was very happy with the results that I achieved with those modifications. The flavors of the chipotle/adobo sauce were divine, though I felt like the texture needed work. I made it thicker by adding some whipped cauliflower fauxtatoes I happened to have on hand. Next time, I might use coconut cream instead of dairy cream, to thicken up what was a pretty thin sauce. Alternatively, I’ll whip up some mashed cauliflower fauxtatoes: they did a good job of thickening the sauce.
Thanks for sharing, Lisa! We love when our community makes adjustments to our recipes that suit their taste and style.
This was simple and delicious!
The best of all combinations!
Makkelijk en lekker. Zelfs mijn niet-keto-kinderen vonden het geweldig! !
Makkelijk te maken en erg lekker
Bedankt. Raakt de plek als je iets pittigs wilt.
Erg smakelijk
Bedankt voor je feedback. We hopen dat je nog wat andere recepten probeert.
geweldig gerecht