Ingrediëntenlijst
- 2 theelepel olijfolie
- 1 Eetlepel gehakte sjalot
- 3/4 kop kippen bouillon
- 1⅓ kop rijpe bloemkool
- 1/3 kop geraspte Parmezaanse kaas
- 1 Eetlepel boter
- 6 grote sint-jakobsschelpen (1/4 pond totaal), elk ongeveer 1 inch dik
- koosjer zout en versgemalen peper
- 3 cups los verpakte frisee sla
- 1 citroen, in vieren
Instructions
- Verhit in een grote sauteerpan de helft van de olie op middelhoog vuur.
- Zet het vuur laag, voeg de sjalot toe en kook, roer regelmatig om bruin te worden, ongeveer 5 minuten.
- Voeg de kippenbouillon toe, zet het vuur op middelhoog en laat sudderen om de sjalot te verzachten en de vloeistof te verminderen, ongeveer 10 minuten.
- Voeg de bloemkool toe en kook tot ze zacht zijn, onder af en toe roeren, ongeveer 5 minuten.
- Roer de Parmezaanse kaas en boter. Leg de risotto opzij.
- Breng de coquilles op smaak met zout en peper.
- Verhit in een kleine sauteerpan de resterende olie op middelhoog vuur en fruit de sint-jakobsschelpen tot ze net gaar zijn, 2 tot 3 minuten per kant.
- Verdeel voor het serveren de risotto over de borden, bedek met een kluwen frisée en een scheutje citroensap. Verdeel de sint-jakobsschelpen over de gerechten en serveer met een partje citroen.
credits
ReceptErika Lenkert, GFF Magazine
fotografieMaren Caruso
Dit was geweldig! Zal vanaf nu regelmatig op mijn menu staan.