Krijg alle rijke, romige goedheid van risotto zonder de zware koolhydraten schuld met dit lichte en elegante gerecht. Bliksemsnel om te maken en een droom om te eten, de snelkokende bloemkool "rijst" - beladen met hartige Parmezaanse kaas en kippenbouillon - en delicate sint-jakobsschelpen spelen perfect met het licht citrusachtige bosje frisée.
Ingrediëntenlijst
- 2 theelepel olijfolie
- 1 Eetlepel gehakte sjalot
- 3/4 kop kippen bouillon
- 1⅓ kop rijpe bloemkool
- 1/3 kop geraspte Parmezaanse kaas
- 1 Eetlepel boter
- 6 grote sint-jakobsschelpen (1/4 pond totaal), elk ongeveer 1 inch dik
- koosjer zout en versgemalen peper
- 3 cups los verpakte frisee sla
- 1 citroen, in vieren
Instructions
- Verhit in een grote sauteerpan de helft van de olie op middelhoog vuur.
- Zet het vuur laag, voeg de sjalot toe en kook, roer regelmatig om bruin te worden, ongeveer 5 minuten.
- Voeg de kippenbouillon toe, zet het vuur op middelhoog en laat sudderen om de sjalot te verzachten en de vloeistof te verminderen, ongeveer 10 minuten.
- Voeg de bloemkool toe en kook tot ze zacht zijn, onder af en toe roeren, ongeveer 5 minuten.
- Roer de Parmezaanse kaas en boter. Leg de risotto opzij.
- Breng de coquilles op smaak met zout en peper.
- Verhit in een kleine sauteerpan de resterende olie op middelhoog vuur en fruit de sint-jakobsschelpen tot ze net gaar zijn, 2 tot 3 minuten per kant.
- Verdeel voor het serveren de risotto over de borden, bedek met een kluwen frisée en een scheutje citroensap. Verdeel de sint-jakobsschelpen over de gerechten en serveer met een partje citroen.
credits
ReceptErika Lenkert, GFF Magazine
fotografieMaren Caruso
Dit was geweldig! Zal vanaf nu regelmatig op mijn menu staan.