Krijg alle rijke, romige goedheid van risotto zonder de zware koolhydraten schuld met dit lichte en elegante gerecht. Bliksemsnel om te maken en een droom om te eten, de snelkokende bloemkool "rijst" - beladen met hartige Parmezaanse kaas en kippenbouillon - en delicate sint-jakobsschelpen spelen perfect met het licht citrusachtige bosje frisée.
Ingrediëntenlijst
- 2 theelepel olijfolie
- 1 Eetlepel gehakte sjalot
- 3/4 kop kippen bouillon
- 1⅓ kop rijpe bloemkool
- 1/3 kop geraspte Parmezaanse kaas
- 1 Eetlepel boter
- 6 grote sint-jakobsschelpen (1/4 pond totaal), elk ongeveer 1 inch dik
- koosjer zout en versgemalen peper
- 3 cups los verpakte frisee sla
- 1 citroen, in vieren
Instructions
- Verhit in een grote gebakken pan 1 theelepel olie op middelhoog vuur.
- Zet het vuur laag, voeg de sjalot toe en kook, roer regelmatig om bruin te worden, ongeveer 5 minuten.
- Voeg de kippenbouillon toe, zet het vuur op middelhoog en laat sudderen om de sjalot te verzachten en de vloeistof te verminderen, ongeveer 10 minuten.
- Voeg de bloemkool toe en kook tot ze zacht zijn, onder af en toe roeren, ongeveer 5 minuten.
- Roer de Parmezaanse kaas en boter. Leg de risotto opzij.
- Breng de coquilles op smaak met zout en peper.
- Verhit in een kleine sauteerpan de resterende 1 theelepel olie op middelhoog vuur en bak de coquilles tot ze gaar zijn, 2 tot 3 minuten per kant.
- Verdeel de risotto om te serveren over 2 dinerborden, bedek met een wirwar van verse pers 1/4 citroen over elk, bedek met 3 sint-jakobsschelpen en serveer met een citroenwig.
credits
ReceptErika Lenkert, GFF Magazine
fotografieMaren Caruso
Dit was geweldig! Zal vanaf nu regelmatig op mijn menu staan.