Een speciale gelegenheid vraagt om een speciaal diner, en dit eenvoudig goddelijke rundvleesrecept is het perfecte middelpunt voor elke viering. De methode is waterdicht, wat resulteert in een perfect roze binnenkant en een prachtige aangebraden korst. Eenmaal gesneden, wordt ossenhaas de extreem dure "filet mignon" gesneden geserveerd in chique restaurants. Serveer het met zijn botervloeistof of bedek het met een verbluffende en even eenvoudige zelfgemaakte blender Béarnaise (het recept volgt; vergeet niet om de macro's toe te voegen als je het opneemt); de klassieke combinatie is een showstopper voor een vakantiediner. Opmerking: dit recept vereist dat je het rundvlees zout en in de koelkast legt minstens 4 uur voor het koken; het vereist ook dat het rundvlees is gebonden, wat een slager voor u kan doen of u kunt voor uzelf doen met slagerstouw. (Vind eenvoudige video's over hoe online te binden!)
Ingrediëntenlijst
- 1 (3-pond) ossenhaas, gebonden met slager touw
- 4 theelepel zeezout
- 1/4 theelepel versgemalen peper
- 1 Eetlepel olijfolie
- 4 Eetlepel (2 oz of 1/2 stok) ongezouten boter
- 1 theelepel knoflook poeder
- 1 takje verse tijm
- 1 takje verse rozemarijn
Instructions
- Wrijf de ossenhaas in met driekwart van het zout, wikkel het stevig in plastic en zet het minimaal 4 uur en maximaal 2 dagen in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 105 ° C (225 ° F). Bekleed een omrande bakplaat met aluminiumfolie en draai de randen van de folie omhoog.
- Haal de ossenhaas uit de koelkast, dep hem droog met keukenpapier en plaats hem op de met folie beklede pan. Wrijf het vlees in met de olie, breng op smaak met het resterende zout en de peper en kook tot een vleesthermometer die in het midden is gestoken 120 ° F tot 125 ° F aangeeft, 1-1 / 2 tot 2-1 / 2 uur, afhankelijk van uw oven en de temperatuur van het vlees nadat het uit de koelkast komt.
- Meng ondertussen de boter, knoflookpoeder, tijm en rozemarijn in een kleine sauteerpan. Verhit op middelhoog vuur tot de boter smelt en begint te borrelen. Blijf warm. Plaats een ovenrooster 6 inch van de grill. Verwarm de grill voor.
- Giet het mengsel van gesmolten boter over het vlees. Zet het vlees weer in de oven en laat het ongeveer 2 cm van de warmtebron 2 minuten roosteren om snel een korst te ontwikkelen.
- Haal het gebraad uit de oven, laat het 15 minuten rusten, snijd het in plakjes, besprenkel met botersaus / braadvet, bestrooi met zout en serveer.
Geweldig recept! Net als een eerdere opmerking, was ik versteend toen ik het uit de oven haalde. Op dat moment was het nog zichtbaar rood en zag het er rauw uit. De rusttijd van 15 minuten was de sleutel om door te koken terwijl hij in het aanrecht zat. Ik gebruikte 125 als interne temperatuur en het kwam erg rood uit met een beetje roze in het midden (med zeldzaam). Gebruikte de boter en het druppelen als saus die heel goed werkte. Zeker de moeite en kosten waard ($35 voor een varkenshaas van 3 pond). Ik zal dit nog een keer maken
Geweldig recept !!! Ik wist niet zeker of ik de ossenhaas op 120 graden moest nemen
zou het niet gaar laten, maar de rusttijd van 15 minuten loste dat probleem op.
De saus was arbeidsintensief maar de moeite waard.
Uitstekend! Iedereen vond het geweldig bij mijn eerste poging!