Het stoven van varkensvlees in melk is een traditionele methode in de Italiaanse keuken; de zuurgraad in de zuivel maakt het varkensvlees mals en de helft & half karameliseert langzaam tijdens het koken. Maak je geen zorgen als de saus uit elkaar gaat; alles wordt vergeven zodra je de boerenkool mengt, wat resulteert in een romige spinazie-achtige basis voor het zachte vlees. Restjes kunnen 3 dagen in porties van één portie worden bewaard of tot 2 maanden worden ingevroren.
Ingrediëntenlijst
- 1½ lbs (24 oz) varkensvlees schouder zonder been, gesneden in 3-inch stuk
- ½ theelepel zeezout
- 1/4 theelepel versgemalen peper
- 1 Eetlepel olijfolie
- 2 Eetlepel ongezouten boter
- 1/4 kop gesneden sjalot
- 2 grote ribben selderij, geschild en in stukken van 2 inch gesneden
- 1/2 kleine venkelknol, bijgesneden, klokhuis verwijderd, in dunne plakjes van 1/8 inch gesneden
- 1 theelepel knoflook poeder
- 1 takje verse tijm of een flinke snuf gedroogde tijm
- 2 cups half half
- 8 verse salieblaadjes, verdeeld
- 2 gedroogde laurierbladeren
- 3 brede reepjes citroenschil
- 1 kaneelstok
- 1/8 theelepel zuiveringszout
- 1 bosje boerenkool, ribben verwijderd, bladeren grof gehakt
- 1/2 kop water
Instructions
- Verwarm de oven voor op 275 ° F (135 ° C). Kruid het varkensvlees royaal met zout en peper. Verwarm een middelgrote ovenbestendige pan op middelhoog vuur. Voeg de olie en boter toe. Als de boter niet meer schuimt, voeg je het varkensvlees toe, indien nodig in porties, zodat het in één laag zit met ruimte ertussen. Schroei, af en toe draaien, tot ze aan alle kanten goudbruin zijn, ongeveer 10 minuten in totaal. Schep het varkensvlees op een bord, zet het vuur laag tot medium en voeg dan de sjalot, selderij, venkel, knoflookpoeder, takje tijm en zout en peper toe. Kook, onder regelmatig roeren, tot de sjalotten en venkel verwelken, ongeveer 5 minuten.
- Voeg de helft en de helft, 1 van de salieblaadjes en de laurierblaadjes, citroenschil, kaneelstokje en bakpoeder toe; roer om te combineren. Doe het varkensvlees terug in de pot, samen met eventueel verzamelde sappen. Dek af en breng aan de kook. Zet in de oven, en kook, afgedekt, gedurende 2 uur, draai het varkensvlees een paar keer langs de weg.
- Haal de pan uit de oven, verwijder het deksel en leg het varkensvlees voorzichtig op een bord. Verwijder het kaneelstokje, het takje tijm en de laurierblaadjes en gooi ze weg. Voeg de boerenkool en het water toe aan de pan met saus. Breng de vloeistof aan de kook op middelhoog vuur en gooi de boerenkool om. Dek af en laat sudderen tot de boerenkool zacht en verwelkt is, een paar keer roeren tijdens het koken, ongeveer 10 minuten.
- Bekleed ondertussen een klein bord met een papieren handdoek. Verhit een kleine koekenpan op middelhoog vuur. Voeg een laagje olijfolie van 1/4 inch toe en verwarm tot de olie begint te glinsteren. Voeg de resterende salieblaadjes toe en bak 45 seconden, draai ze na 30 seconden om met een vork. Verwijder onmiddellijk naar de papieren handdoek om uit te lekken en knapperig te worden.
- Snipper het varkensvlees met 2 vorken om het vlees uit elkaar te trekken. Verdeel de romige boerenkool over de borden, bedek elk met gelijke porties varkensvlees, garneer met de knapperige salieblaadjes en geniet ervan.
Ik was teleurgesteld over hoe weinig smaak dit gerecht had gezien de geweldige combinatie van ingrediënten. Het was veel werk voor een tegenvallend gerecht.