Blini, of pannenkoeken met twee hapjes voor een cocktailparty, zijn perfecte voertuigen voor heerlijke toppings. Ze zijn ongeveer net zo luxe als hapjes, en ze bevatten meestal ook veel koolhydraten. Niet zo voor deze smakelijke stukjes! Bedek ze met een van de volgende combinaties (receptlinks hieronder), maak je eigen toppings of serveer toppingingrediënten en laat gasten hun eigen toppings samenstellen. Hoe dan ook, je zult je keto-vermakelijke spel verbeteren zonder je aantal koolhydraten aanzienlijk te verhogen.
Ingrediëntenlijst
- 4 grote eieren, eiwit en dooiers gescheiden
- 1/2 kop half om half
- 6 Eetlepel gesmolten boter, verdeeld
- 3/4 kop amandelmeel
- 1/4 kop kokosnoot meel
- 1 theelepel glutenvrij bakpoeder
- zeezout
Instructions
- Plaats een rooster op een bakplaat. Opzij zetten.
- Klop in een grote mengkom de eidooiers, de helft en de helft, en 3 eetlepels van de gesmolten boter voorzichtig door elkaar.
- Klop in een kleine kom het amandelmeel, kokosmeel, bakpoeder en 3/4 theelepel zout bij elkaar. Spatel door het eigeelmengsel.
- Klop in de schone, droge kom van een keukenmixer met gardeopzet het eiwit 2 tot 3 minuten totdat het licht, wit en luchtig is en stevige pieken vasthoudt.
- Spatel het eiwit voorzichtig door het bloem-eidooierbeslag tot het gecombineerd is. Niet te veel mengen (u krijgt platte blini's).
- Verhit een koekenpan met anti-aanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg 1 eetlepel van de gesmolten boter toe. Schep volle theelepels beslag in de pan ongeveer 2,5 cm uit elkaar, gebruik een kleine spatel of de achterkant van een lepel gedoopt in gesmolten boter om voorzichtig maar snel glad te strijken en vorm elk tot een schijf van ongeveer 2 tot 2 ½ inch en kook tot ze goudbruin zijn, 1 tot 2 minuten. Draai voorzichtig om en herhaal aan de andere kant. Leg de blini op het voorbereide rooster. Herhaal met het resterende beslag om ongeveer 24 blini's te maken.
