Deze keto-koekjes zijn perfect voor tussendoor of als dessert en hebben een goede, knapperige textuur en de verleidelijke smaakcombinatie van notenboter en chocolade. Cookies zijn in een luchtdichte verpakking 5 dagen houdbaar. Voorbereidingstip: je kunt de gevormde, ongekookte deegballen 3 maanden in een afgesloten zak invriezen en dan rechtstreeks uit de vriezer bakken, waarbij je nog een paar minuten aan de baktijd toevoegt.
Ingrediëntenlijst
- 4 Eetlepel boter, kamertemperatuur
- 1/2 kop bruine gegranuleerde zoetstof op basis van erythritol (zoals het merk Swerve)
- 1 kop zachte amandelboter
- 1 groot ei, kamertemperatuur
- 1 theelepel puur vanille extract
- 1/4 kop amandelmeel
- 2 Eetlepel kokosnoot meel
- 1/2 theelepel zuiveringszout
- 1/2 theelepel zeezout
- 1/2 kop pure chocoladeschilfers (zoals ChocZero)
- schilfers zeezout om te garneren, optioneel
Instructions
- Bekleed 2 omrande bakvormen met bakpapier of siliconen bakmatten. Opzij zetten.
- In de kom van een elektrische mixer die is uitgerust met de peddelbevestiging, room de boter ongeveer 30 seconden op hoge snelheid af. Voeg de zoetstof toe en klop een paar keer, ongeveer 2 minuten, tot een licht, luchtig en grondig gemengd, schraapkom.
- Voeg de amandelboter toe en klop tot alles goed gemengd is. Voeg het ei en de vanille toe en mix tot het net gemengd is.
- Meng in een aparte kom het amandelmeel, kokosmeel, bakpoeder en zout. Gebruik een garde om goed te mengen en eventuele klontjes te breken. Voeg met de mixer op de laagste snelheid langzaam droge ingrediënten toe aan het natte mengsel en klop op lage snelheid tot ze net zijn gecombineerd. Gebruik een rubberen spatel om de chocoladeschilfers in te vouwen. Dek het deeg af en zet het 1 uur in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 350 ° F (180 ° C). Gebruik een portielepel of een eetlepel om portieballen van 3/4-ounce (1-1 / 2 eetlepels) af te meten. Plaats de deegballen op de voorbereide bakplaatpannen, 10 op elke pan, ongeveer 2 inch uit elkaar. Bevries gedurende 15 minuten.
- Plaats de koekjes direct uit de vriezer in de oven, bak ze 6 minuten en druk dan zachtjes op elk koekje met de achterkant van een lepel om ze plat te maken tot een uniforme vorm. Keer terug naar de oven en bak tot de koekjes net bruin beginnen te worden aan de randen, 6 tot 8 minuten langer.
- Haal de koekjes uit de oven, bestrooi ze met vlokkig zeezout en laat ze 1 uur volledig afkoelen op de pannen.
Keto-Mojo is een deelnemer aan sommige aangesloten programma's en sommige van de bovenstaande links zullen een kleine commissie opleveren als u een aankoop doet via een productlink op onze site. Dit is zonder kosten voor u en alle opbrengsten gaan rechtstreeks naar de non-profit Ketogenic Foundation [501 (c) 3] om te helpen met hun missie om onderwijs en onderzoek naar het ketogene dieet en de levensstijl te financieren. Keto-Mojo profiteert op geen enkele manier van deze links.
credits
ReceptEric Lundy
fotografieErin Ng
Fantastische recepten