Niet alleen voor Hanukkah. Krokante, ketovriendelijke pannenkoeken zijn een heerlijk, eenvoudig bijgerecht op elk moment van het jaar. Probeer ze met zure room en gerookte zalm voor een super avondmaal, of met gepocheerde of gebakken eieren bij het ontbijt. Bonus: u kunt ze maximaal 2 dagen van tevoren maken, ze inpakken en in de koelkast bewaren en vervolgens opnieuw opwarmen op een rooster dat boven een bakplaat in een oven van 350 ° F (175 ° C) is geplaatst tot ze knapperig en opgewarmd zijn, 10 tot 12 minuten.
Bloemkool-Courgette Keto Latkes
Ingrediëntenlijst
- 1/2 grote bloemkool
- 2 middelgrote courgette
- 1 Eetlepel zeezout
- 4 lente-uitjes, dun gesneden
- 1/4 kop amandelmeel
- 3 grote eieren, licht geklopt
- 1/2 theelepel uien poeder
- 1/2 theelepel knoflook poeder
- 1/2 theelepel versgemalen peper
- 6 Eetlepel (3 oz) ghee / geklaarde boter, verdeeld
- 1 kop zure room, om te serveren
Instructions
- Rasp de bloemkool en courgette aan de grove kant van een bakrasp of een keukenmachine met een groot raspblad. Doe de bloemkool en courgette in een grote kom, voeg de helft van het zout toe en meng goed. Laat 20 minuten staan.
- Schep de bloemkool en courgette in een met keukenpapier bekleed vergiet. Dek af met nog een paar lagen keukenpapier en pers er zoveel mogelijk vloeistof uit. Doe de uitgeperste groenten in een schone mengkom en voeg de lente-uitjes, amandelmeel, eieren, uienpoeder, knoflookpoeder, de resterende helft van het zout en de peper toe en meng goed.
- Verhit in een grote braadpan met antiaanbaklaag 4 eetlepels geklaarde boter op middelhoog vuur. Als het heet is, voeg je het latke-mengsel toe in porties van 1 ounce (2 eetlepel) en plat je ze in kleine, platte pannenkoeken, ongeveer 1/2-inch dik. Bak aan elke kant 2 tot 3 minuten, tot diep goudbruin en knapperig. Leg het op een rooster op een bakplaat. Bestrooi met een beetje extra zeezout terwijl deze op het rek worden geplaatst. Herhaal dit met het resterende beslag en voeg extra geklaarde boter toe.
- Serveer meteen of houd het maximaal 2 uur warm in een lage oven. Serveer met de zure room ernaast.
credits
ReceptEric Lundy
fotografieErin Ng
Ze zijn heerlijk, maar vallen uit elkaar bij het omdraaien. Extreem breekbaar.
Be sure to squeeze the cauliflower and zucchini very dry before adding the rest of the ingredients. Also, you can add more egg whites to bind them. The pan must also be very hot (at least 325* F) when you place the batter in it. Don’t flip too soon.
Kun je gelijke hoeveelheden kokosmeel gebruiken in plaats van amandelmeel?
De textuur zal anders zijn. Kokosmeel is veel droger dan amandelmeel, dus we kunnen niet echt instaan voor hoe het werkt, maar je kunt het proberen en indien nodig het vocht in het recept verhogen.
Latkes is absoluut een van de dingen die ik mis als keto, maar dit recept is echt een goed alternatief. Ik kreeg het gevoel dat ik sommige van mijn favoriete dingen niet helemaal hoefde op te geven en het bracht me in de Chanoeka-geest!