Dit gezellige, rijke gerecht van Charlotte Smythe's One-Pot Keto Cooking Cookbook is gemakkelijk te bereiden en lief te hebben. Toen we het maakten, voegden we een theelepel zout toe aan de ui en knoflook. Omdat er nergens anders in het recept zout zit, vonden we dat het de smaken echt hielp. We hebben de pan ook afgedekt tijdens het koken, wat per ongeluk uit het recept is weggelaten, maar in deze versie is opgenomen. Strikte ketonianen moeten er rekening mee houden dat dit recept een ui vereist. Hoewel het werkt voor de macro's, is het nog steeds een ingrediënt dat vaak wordt vermeden door strikte keto-lijners.Dit is wat kookboekauteur Charlotte over dit recept zegt: “Als ik aan gestoofde korte ribben denk, denk ik altijd aan elegantie en klasse. Maar ik denk dat dat gevoel hoort bij elke geweldige biefstuk, toch? Ben ik hier alleen? Hoe elegant dit gerecht ook mag lijken, het is ook nog eens heel gemakkelijk in elkaar te zetten. De rijke en vlezige smaak van de korte ribben in combinatie met de aardsheid van de paddenstoelen is de combinatie waarvan je niet wist dat je die nodig had in je leven. "[Overgenomen met toestemming van Keto-koken met één pot door Charlotte Smythe, Page Street Publishing Co. 2020. Foto door: Charlotte Smythe]Klik HIER om onze boekbespreking te lezen.
Gestoofde Champignons Korte Ribben
Ingrediëntenlijst
- 1/2 oz gedroogde eekhoorntjesbrood
- 2 lbs runderribbetjes met been
- zeezout en zwarte peper
- 2 eetlepel (26 g) biologische grasgevoerde ghee
- 1 ui, in blokjes gesneden
- 4 kruidnagel knoflook, fijngehakt
- 1 eetlepel (16 g) tomatenpuree
- 2 cups ongezouten runderbouillon
- 8 oz portobello-paddenstoelen
- 1 laurierblad
Instructions
- Verwarm de oven voor op 350 ° F (175 ° C, of gasstand 4).
- Week de eekhoorntjesbrood ongeveer 15 tot 20 minuten in warm water. Bewaar ongeveer 1⁄3 kopje (80 ml) van het water van de champignons en gooi de rest weg. Gebruik je handen om het overtollige vocht uit de gerehydrateerde paddenstoelen te persen, snijd de grotere stukken in twee en leg ze apart.
- Dep de shortribs droog en breng op smaak met peper en zout aan beide kanten.
- Verhit de ghee in een grote braadpan op middelhoog vuur en schroei de ribben 3 tot 5 minuten aan alle kanten dicht. Haal de ribben uit de pan en leg ze apart. Voeg de ui en knoflook toe [en zout, zoals hierboven vermeld, indien gewenst] en bak ongeveer 3 tot 5 minuten. Voeg de tomatenpuree toe aan de pot. Roer en kook 1 à 2 minuten. Blus de pan af door de bouillon toe te voegen, samen met het vocht dat je uit de champignons hebt bewaard. Roer en til alle bruine stukjes van de bodem van de pan.
- Doe de ribbetjes terug in de pan en nest ze in de saus, samen met het eekhoorntjesbrood, de portobello-paddenstoelen en het laurierblad. Roer alle ingrediënten door elkaar en breng de pan over in de oven. Dek af en kook gedurende 2 uur, of tot de ribben gaar zijn en van het bot vallen, halverwege de bereiding roeren. Haal de ribben uit de oven en verwijder eventueel overtollig vet van de bovenkant van de saus.
- Gooi het laurierblad weg en doe de ribben in een serveerschaal. Breng de saus op smaak met peper en zout. Laat de ribben ongeveer 5 minuten afkoelen en serveer met de saus.
Keto-Mojo is een deelnemer aan sommige aangesloten programma's en sommige van de bovenstaande links zullen een kleine commissie opleveren als u een aankoop doet via een productlink op onze site. Dit is zonder kosten voor u en alle opbrengsten gaan rechtstreeks naar de non-profit Ketogenic Foundation [501 (c) 3] om te helpen met hun missie om onderwijs en onderzoek naar het ketogene dieet en de levensstijl te financieren. Keto-Mojo profiteert op geen enkele manier van deze links.
Geef een reactie