Deze klassieke, romige boter-dragon-saus is chique, maar moeiteloos dankzij deze vereenvoudigde blenderbereiding. Zorg ervoor dat de boter heet is wanneer je hem aan de blender toevoegt; Door voldoende warmte kan de boter de eieren koken terwijl ze in elkaar overlopen.
Ingrediëntenlijst
- 1/4 kop Champagne of witte wijnazijn
- 1/4 kop droge witte wijn, zoals sauvignon blanc of pinot grigio
- 1 sjalot, fijngehakt
- 2 Eetlepel gehakte verse dragon, plus een beetje meer voor garnering
- zeezout en versgemalen peper
- 4 grote eidooiers
- 2 sticks (8 oz) boter, gesmolten en heet
Instructions
- Combineer in een kleine steelpan de azijn, witte wijn, sjalot, 1 eetlepel dragon, 1/4 theelepel zout en 1/4 theelepel peper. Breng aan de kook en laat op een middelhoog vuur sudderen tot het mengsel is afgekoeld tot enkele eetlepels, ongeveer 5 minuten. Iets afkoelen.
- Breng het afgekoelde mengsel over in een blender en voeg de eierdooiers en 1 theelepel zout toe. Blend gedurende 30 seconden. Giet met de blender langzaam de hete gesmolten boter door de opening in het deksel. Voeg de resterende dragonblaadjes toe en pulseer een paar keer.
- Als de saus te dik is, voeg een eetlepel water te dun. Garneer met een beetje gehakte dragon en serveer onmiddellijk.
Keto-Mojo recipes are always delicious!
Thank you for allowing me to access them.
I’ve made bernaise and hollandaise sauce many times the Julia Child’s way, but not in that quantity. It would behelpful to know how long it keeps and how to reheat it,
Hi Bob – It’s best to serve Bearnaise sauce immediately, but if you have extra you can store it in the fridge and reheat it in a double boiler and whisk before serving.
Storing Bernaise or hollandaise in a thermos is a great way to make it many hours before needed and it stays warm and perfect.
I am abstaining from alcohol & won’t even go in a liquor store. Is there something else I could use for the wine?
Hi Lisa – we suggest you make the hollandaise sauce instead which does not have any alcohol, and add tarragon to it.
Thank you for asking this question. I’m allergic to wine sulfates and was wondering the same.