Barbecueën lijkt niet veel instructie nodig te hebben tijdens een keto-dieet. Immers, als je de grill invet en wat vlees, vis of koolhydraatarme groenten op de barbecue gooit, heb je een keto-vriendelijke barbecue. Maar zodra je begint na te denken over pekel, rubs, marinades, sauzen, glazuren en specerijen, kom je al snel in de gevarenzone met een hoog suikergehalte. Dat is waar Keto BBQ: van hamburgers zonder broodje tot bloemkool-aardappelsalade, 100+ heerlijke, koolhydraatarme recepten voor een keto-vriendelijke barbecue (Adams Media, 2021) waardevol wordt. Geschreven door Faith Gorsky en Lara Clevenger, MSH, RDN, CPT, dit boek met zachte kaft met meer dan 150 keto-bbq-recepten is een go-to-gids voor een gezondere manier om alle basisprincipes van de barbecue op te zwepen, opnieuw ontworpen met de keto-levensstijl in gedachten. Maar houdt dit keto-kookboek stand als het over de kolen wordt gelegd? Lees verder om erachter te komen!
Over de Auteurs
Ook bekend als "The Keto Queens"-auteurs Faith Gorsky en Lara Clevenger, MSH, RDN, CPT werken al jaren samen aan keto-inspanningen. Ze zijn een symbiotisch paar. Faith is een advocaat die foodstylist en fotograaf is geworden; zij staat achter de blogs AnEdibleMosaic.com en HealthySweetEats.com. Lara is een diëtist, voedingsdeskundige, personal trainer en auteur van voedselblog LaraClevenger.com. Samen rennen ze TheKetoQueens.com website om de kunst van het eten van keto te vereenvoudigen.
Wat zit erin
Geformatteerd zoals de meeste keto-kookboeken, begint deze met een inleiding over het keto-dieet en al zijn belangrijkste modewoorden: ketose, macronutriënten, tekenen van ketose, tips, enzovoort (het geeft zelfs de Keto-Mojo glucose- en bloedketonentestmeter een schreeuw!). Het bevat ook een zeer toegankelijke lijst met belangrijke ingrediënten van keto-barbecuesaus (denk aan glutenvrije, suikervrije, keto-vriendelijke zoetstoffen zoals allulose, tomatenpuree, appelciderazijn, vloeibare rook, zwarte peper, uienpoeder, enz. ). Maar vijf pagina's later duikt het bij wijze van spreken rechtstreeks in de kern van de zaak, met hoofdstukken die als volgt zijn gerangschikt:
-
- Keto droge rubs: Verwacht zeven recepten voor droge wrijvingen, inclusief die met koffie, "bruine suiker" (keto-stijl), Memphis-stijl en zuidwesten.
-
- Keto-pekel en marinades: Pekels en marinades bevatten meestal zout (om vlees sappig te maken) en bevatten vaak suiker. De acht opties in dit hoofdstuk maken het op smaak brengen van je eten leuk, met opties zoals Basic Brine, Coke Zero Marinade, Lemon-Thyme Marinade en Balsamico Marinade.
-
- Keto Barbecue Sauzen en Glazuren: Met deze 11 opties zet je heerlijke, smaakvolle sauzen weer op het menu, waaronder een pittig recept voor keto bbq-saus. Verwacht rokerige bourbon barbecuesaus en klassieke barbecuesaus tot Kansas City barbecuesaus en Hawaiiaanse barbecuesaus.
-
- Keto Kruiden: Of je nu je bbq-recepten wilt overladen met de gebruikelijke keto-no-nos zoals ketchup of honingmosterd of gewoon recepten nodig hebt voor groene godin of ranchdressing, in dit gedeelte vind je alles.
-
- Keto Barbecue Kip en Kalkoen: Met maar liefst 16 recepten voor kip of kalkoen geeft dit gedeelte je genoeg om over te zeuren. Verwacht recepten voor gegrilde kippenbouten, -dijen en -borsten waarmee je kunt mixen en matchen met de rubs, marinades en specerijen uit het boek, plus meer complete gerechten die ze benutten, zoals barbecue-ranch kipsalade, zuidwestelijke kalkoenburgers en meer.
-
- Keto Barbecue Varkensvlees: Geglazuurd varkensvlees, gegrild varkensvlees, varkensribbetjes, varkenshaas, varkenskoteletten... alle snitten zijn hier vertegenwoordigd. Net als het hoofdstuk over kip, begeleiden ook zij u bij het gebruik van marinades en rubs voor smaakvolle resultaten.
-
- keto Barbecue Rundvlees: Van de 20 recepten hier zijn er 10 gewijd aan hamburgers met verschillende smaakstoffen, zoals Griekse Burgers met Tzatziki (een yoghurtsaus), Blue Cheese Burgers en Stuffed Cheddar Cheese Burgers. De andere helft van het hoofdstuk is een eerbetoon aan steaks, gerookte borst, ribben en meer.
-
- Keto Worsten en Honden: Niet te vergeten, worstjes en honden krijgen hun moment in de schijnwerpers met dit hoofdstuk met 10 recepten om uw honden op te peppen. Denk aan worstbroodjes, Franse uienhotdogs en meer. (Recepten voor broodjes vind je in een later hoofdstuk.)
-
- Keto Barbecue Zeevruchten: Sint-jakobsschelpen, zalm, kabeljauw, garnalen, snapper en andere zeevruchtenfavorieten staan op het menu in dit hoofdstuk.
-
- Keto-salades en bijgerechten: Het is geen barbecue zonder kanten! Er zijn dus secties gewijd aan elk. Onder de recepten voor bloemkool-aardappelsalade en Griekse salade vindt u een breed scala aan slaws, terwijl bijgerechten koolhydraatarme groenten zoals gegrilde paprika en aubergine, met spek gebakken sperziebonen, broodjes, maïsbrood en meer vieren.
- Keto-drankjes: Je zult hier niet de meest originele verzameling recepten vinden, maar als je een inleiding nodig hebt over het maken van Sweet Tea, Strawberry Lemonade of Blue Raspberry "Kool-Aid", is het binnen handbereik.
Wil je een voorproefje van wat er in de winkel ligt? Probeer deze recepten van Keto-BBQ:
Gegrilde Citrus-gemarineerde Keto Varkenskoteletten
Indiase Kipburgers en Romige Komkommersalade
Wat je zult leren
De grootste waarde voor de keto-thuiskok is dat de recepten je zullen leren hoe je gewoonlijk met suiker beladen ingrediënten kunt vervangen door keto-vriendelijke, vooral voor marinades en dry rubs. Als je eenmaal bekend bent met de aanvaardbare ingrediënten en methoden, kun je ze toepassen om niet-keto-recepten te transformeren.
Wat we leuk vinden
De mix-and-match stijl van dit kookboek zorgt voor eindeloze recepten van je eigen creatie. De Southwest Dry Rub kan bijvoorbeeld worden gebruikt op rundvlees, varkensvlees of kip. Vervolgens kunt u het vlees barbecueën, bakken of braden. En misschien heb je het vlees zelfs eerst gemarineerd. Zien? Allerlei ruimte voor creativiteit bij je bbq-kip, chickenwings of pulled pork, maar ook duidelijke instructies voor wie gewoon de aanwijzingen wil volgen en er klaar mee is.
Bovendien vereisen deze keto-bbq-recepten minimale voorbereidingstijd en geen toegevoegde suikers, perfect voor de grillmeester of beginner die eenvoudige keto-recepten wil.
Ze bevatten ook macro's, inclusief het totale aantal koolhydraten en netto koolhydraten, dus het is gemakkelijk om ervoor te zorgen dat je niet overboord gaat met koolhydraten. Plus vet- en eiwitmacro's zorgen ervoor dat je niet te veel eiwitten binnenkrijgt.
Ruimte voor verbetering
We zijn geneigd erop te wijzen dat er niet zoveel afbeeldingen in dit kookboek staan. Er is dus zeker ruimte voor verbetering vanuit een visueel-verleidingsperspectief. Veel van de recepten zijn echter niet echt fotovriendelijk; we hoeven niet echt een heleboel verschillende dry rubs te zien, toch?
Het laatste woord
De recepten zijn prima, maar de begeleiding om alledaags barbecuevoedsel om te zetten in keto-vriendelijke feesten is de echte waarde van Keto BBQ.
Winkelen voor Keto BBQ hier.
