Zijn koolhydraten echt nodig? Sinds de jaren negentig hebben de voedingsrichtlijnen van de overheid ons doen geloven dat het antwoord ja is, bewerkte koolhydraten gemaakt van bewerkte of volle granen, zoals brood en pasta, zijn een noodzakelijk onderdeel van onze voeding en dagelijkse calorieën. Idem minder verwerkte koolhydraten zoals peulvruchten en zilvervliesrijst. Maar recente studies en de gezondheid van ons land suggereren dat veel van wat ons werd geleerd over koolhydraten en vet gewoon niet waar is. Er zijn zelfs aanwijzingen dat om te overleven en te gedijen en te genieten van een "uitgebalanceerd dieet", we geen koolhydraatinname nodig hebben zoals we dachten dat we deden. Het suggereert ook dat het vet is dat essentieel is voor ons welzijn.
Hoe zijn we hier gekomen?
We zijn niet alleen afgedwaald in onze huidige gedachte over 'goede' voeding. Ons op koolhydraten gerichte perspectief gaat terug op een voedingsredict dat in de jaren tachtig door de voedingsindustrie is voortgezet: vet is de vijand van optimale gezondheid. In het begin van de jaren '80 werd het idee van een vetarm dieet synoniem met gezond leven, althans gedeeltelijk vanwege voedselproducenten, die de gelegenheid gebruikten om te profiteren van de groeiende vetarme trend. Een artikel in de Journal of the History of Medicine and Allied Sciences legt uit wat er daarna kwam: “Gedreven door de consumentenvraag en wijdverspreide reclame, in de jaren 1980 en 1990, vetarme industriële voedingsmiddelen woekerde om de schappen van supermarkten te vullen. In 1992 bracht de USDA, na veel controverse en onderhandelen, zijn eerste en langverwachte voedselpiramide uit die volledige steun verleende aan de ideologie van vetarm. "
Wat heeft een vetarme voedselpiramide te maken met koolhydraten? Nou ja, alles. Ten eerste, zonder veel vette calorieën om mensen te helpen hun te bereiken dagelijkse macro's, ze moesten energie ergens anders vandaan halen, en dat ergens was waarschijnlijk van een flinke hoeveelheid koolhydraten. Tweede, Toen voedselfabrikanten vet verwijderden uit zuivelproducten, koekjes, crackers en ander verpakt voedsel, voegden ze meer suiker (hogere hoeveelheid koolhydraten / toegevoegde suiker) en voedseladditieven toe om hun producten aantrekkelijker te maken. Als gevolg hiervan aten consumenten uiteindelijk meer koolhydraten tijdens hun dagelijkse calorie-inname (en verhoogden ze hun bloedsuikerspiegels en vermeden ze gewichtsverlies) door alleen maar vetarm te eten. Net als dat veranderde het voedingsparadigma, en onze gezondheid als natie ging ermee gepaard. (Hallo, diabetes type 2 en hartaandoeningen.)
The Big Carb Con
Volgens het onderzoek van vandaag zijn de momenteel gevestigde essentiële voedingsstoffen voor mensen water, energie, aminozuren (gevonden in eiwitten), essentiële vetzuren (gevonden in vetten), vitaminen, mineralen, sporenelementen, elektrolyten en ultraspoormineralen. Al deze kunnen worden verkregen uit een dieet van gezond vet en eiwit. Wat staat er niet op deze lijst? Koolhydraten. We kunnen aan al onze functionele voedingsbehoeften voldoen zonder koolhydraten te eten! Laten we dat even verwerken. Die voedselpiramide die we als kinderen op school hebben bestudeerd & #8211; degene met het grootste percentage dagelijkse macro's afkomstig van graanvoeding & #8211; is niet alleen verkeerd, het is helemaal verkeerd, en obesitas, ziekte en eerdere sterfte zijn de prijs die we betalen voor deze misleiding .
Om beter te begrijpen waarom dit het geval is, laten we eerst een eenvoudig begrip krijgen van wat koolhydraten zijn.
Wat zijn koolhydraten eigenlijk?
Koolhydraten zijn suikers, zetmeel en cellulose. Koolhydraten zijn onderverdeeld in twee categorieën: eenvoudig en complex. Eenvoudige koolhydraten zijn afkomstig van suiker, snoep, groenten en fruit. Het zijn korte ketens van suikermoleculen (monosacchariden). Complexe koolhydraten, die voorkomen in zetmeel zoals brood, granen en pasta, bevatten langere ketens van suikermoleculen die aan elkaar zijn gekoppeld en zijn complexer (polysacchariden).
Is de ene echt beter voor je dan de andere? Eenvoudig gezegd, ja. Complexere koolhydraten worden langzamer verteerd dan eenvoudige koolhydraten en spijkeren daarom niet zo snel op insuline, waardoor er minder een "bloedsuiker achtbaan" -effect op het lichaam ontstaat. Hoe dan ook, zowel koolhydraten met korte als lange ketens worden verteerd en afgebroken tot eenvoudige suikermoleculen in het lichaam, die vervolgens door het lichaam worden gebruikt voor energie of worden opgeslagen voor later gebruik als vet.
Dus, moeten we koolhydraten helemaal vermijden?
Ons lichaam functioneert prima met een beperkte tot geen inname van koolhydraten, en het beperken van koolhydraten kan onze gezondheid en ons welzijn zelfs verbeteren. Dus, bevelen we een koolhydraatarm dieet aan? Niet noodzakelijk. Tenzij u een keto-dieet volgt als therapeutische behandeling voor een medische aandoening, kunt u tot 20 netto koolhydraten per dag consumeren met een keto-dieet, ongeacht uw optimale macro's (macronutriënten). (Dat is niet veel. In feite is het heel weinig. Een banaan heeft meer koolhydraten dan dat!) Maar we hebben het niet over zomaar koolhydraten. Als je een klein aantal koolhydraten in je dieet wilt houden, raden we je aan om ze uit bovengrondse groenten te halen (denk aan groenten met een paar gram koolhydraten per portie, zoals broccoli, bloemkool, spinazie, boerenkool, paprika en courgette), die vitamines, mineralen, enzymen, eiwitten, vetten en vezels bevatten en uw bloedsuikerspiegel niet zo sterk doen stijgen als zetmeelrijke of meer suikerhoudende koolhydraten.
Bovendien hebben we het over 20 netto koolhydraten, die anders is dan 20 totaal koolhydraten. Netto koolhydraten zijn de grammen koolhydraten die een levensmiddel bevat na je trekt gram vezels (en suikeralcohol) af. De reden hiervoor is logisch: hoewel vezel technisch gezien een koolhydraat is, verteren en assimileren ons lichaam geen vezels. Daarom hoeven we dit niet te verklaren. U kunt meer leren over netto koolhydraten hier. Er zijn enkele handige Keto-apps beschikbaar om uw doelen en macro's bij te houden die we beoordelen hier.
Het belang van vet in het dieet
Dus hoe krijgen we energie zonder koolhydraten? Geloof het of niet, het antwoord is VET! Bewijs heeft aangetoond dat vet de beste energiebron is en ook erg belangrijk is voor de gezondheid van de hersenen, de gezondheid van hormonen, de gezondheid van de huid en ja, zelfs voor de gezondheid van het hart. Maar niet zomaar vet is voldoende. Het soort vet is belangrijk. Experts zijn het erover eens dat we zwaar verwerkte plantaardige oliën, zoals koolzaadolie en plantaardige olie, evenals gehydrogeneerde oliën zoals Crisco willen vermijden. We moeten ook rekening houden met de verhouding van omega-3-vetzuur tot omega-6-vetzuur, omdat overtollige omega-6-vetzuren zijn gekoppeld aan obesitas. De beste vetten voor onze gezondheid zijn te vinden in kokosolie, extra vergine olijfolie, macadamia notenolie, avocado-olie, avocado's, bepaalde noten en dierlijke vetten zoals spekvet, talg en reuzel.
Vet gebruiken voor energie
Als je een koolhydraatrijk dieet volgt en je lichaam energie nodig heeft, heb je koolhydraten nodig. Als u ze eenmaal hebt gegeten, stimuleert uw insuline de lever om de koolhydraten (bloedglucose / suiker) om te zetten in glycogeen. (De lever kan ook glucose aanmaken uit aminozuren, dit proces staat bekend als gluconeogenese.) Glucose die niet onmiddellijk door het lichaam wordt gebruikt, wordt opgeslagen in de lever en spieren voor later gebruik, of het wordt opgeslagen als vet als het meer wordt geconsumeerd. het lichaam heeft energie nodig. Maar wanneer koolhydraten ernstig beperkt zijn (zoals bij het keto-dieet) en je eet veel vet, wordt het lichaam gedwongen om vet als energiebron te gebruiken, en dat doet het door vetzuren (vet uit je dieet en je lichaam) af te breken tot ketonen via uw lever. Dit proces wordt ketose genoemd en het heeft magische resultaten: je verliest hunkeren naar koolhydraten, voelt minder honger, krijgt meer energie en, op voorwaarde dat je je voedselinname beperkt en binnen de juiste omstandigheden blijft dagelijkse macro's, verbrandt de vetvoorraden van uw lichaam.
Dus, hoewel het lichaam kan gebruik koolhydraten voor energie, vet is een veel efficiëntere energiebron. Het heeft ook meer nutriëntendichtheid en gezondheidsvoordelen. Waarom? Bekijk het op deze manier: laten we doen alsof je een vuur aansteekt, en alles wat je hebt is aanmaakhout. Omdat aanmaakhout zo snel verbrandt, moet je het herhaaldelijk aan het vuur toevoegen om het brandend te houden. Hetzelfde geldt voor koolhydraten. Ze branden snel, dus je moet steeds meer toevoegen om je energie op peil te houden. Maar als u een groot stuk hout aan het vuur toevoegt, kunt u ontspannen, achterover leunen en het langzaam laten branden. Vet voor energie, dat alleen toegankelijk is met de beperking van koolhydraten en de daaruit voortvloeiende productie van ketonen, is als die langzaam brandende houtblok op het vuur; het houdt je lang stralend en doorgaand, zelfs als je veel actief bent.
Andere voordelen van ketonen
Naast het leveren van energie, bieden ketonen andere voordelen voor gezondheid en welzijn:
- Beschermt de hersenen: neurologische en hersenaandoeningen evenals een traumatisch hersenletsel.
- Biedt een alternatieve (en geprefereerde) brandstofbron voor de hersenen
- vermindert ontsteking in het lichaam (de oorzaak van auto-immuunziekten zoals Hashimoto & #8217; s, Crohn & #8217; s ziekte, & coeliakie)
- Verhoogt Vetverlies en schrikt gewichtstoename af
- Verhoogt energie
- Beschermt tegen mitochondriale disfunctie (waar energie wordt geproduceerd)
- Helpt bij depressie en angst
Het laatste woord
In tegenstelling tot wat al lang wordt gedacht, zijn koolhydraten niet nodig voor het functioneren van uw lichaam of voor uw gezondheid, en uw lichaam functioneert veel efficiënter op een ketogeen koolhydraatarm dieet. Hoe dan ook, het is belangrijk om uw huisarts of een geregistreerde diëtist te raadplegen voordat u uw dieet en maaltijdplanning ingrijpend verandert.
